Bistro de Jenna

Tatin au chou rouge

INGRÉDIENTS :

• 1/2 chou rouge
• 1 gros oignon rouge
• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuill. à soupe de sucre en poudre
• 1 rouleau de pâte brisée pré-étalée
• sel et poivre du moulin

POUR LE CARAMEL :

• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuill. à soupe d'eau
• 30 g de beurre demi-sel

Emincer finement le chou rouge et l'oignon rouge.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez-y l'oignon, laissez suer 3 minutes.

Mettez le chou émincé, le vinaigre, le sucre, salez et poivrez, puis laissez cuire à feu doux 10 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez le caramel :

Dans une casserole, faites fondre le sucre en poudre avec l'eau et laissez cuire doucement à feu doux sans remuer.

Le caramel va prendre une couleur ambrée.

Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien le tout.

Versez le caramel dans un moule à tatin ou à manqué.

Déposez par-dessus le mélange chou-oignon et tassez bien.

Déroulez la pâte et déposez-la sur le chou.

Veillez à bien faire glisser les bords de la pâte entre le chou et les parois du moule.

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez pour 30 minutes.

À la fin de la cuisson, laissez reposer la tarte 5 minutes et démoulez-la en la retournant rapidement sur une assiette.

Vous pouvez servir cette tarte les noisettes concassées.

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{ La recette préviens d'un beau livre de Larousse Cuisine "Tartes Tatin" }

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