Bistro de Jenna

Kopytka les gnocchi polonais

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 1kg de pommes de terre
• 1œuf
• 200g de farine blanche + un peu

Pour la réussite de cette recette, il est important de choisir la bonne variété de pommes de

terre.

Chaque variété est différente et s’utilise pour des préparations bien spécifiques.

Prendre des pommes de terre à chair ferme, des pommes de terre dites « vapeur » comme

la Belle de Fontenay, la Pompadour, la Charlotte, la Nicola, la Roseval, ou la BF15.

Laver et éplucher les pommes de terre.

Les faire cuire dans l'eau salée.

Écraser les pommes de terre : il est important de les réduire en purée avec un presse-

purée ou un moulin à légumes.

Surtout, ne pas utiliser de robot, ce qui rendrait la purée trop élastique.

Une fois la purée bien froide, ajouter la farine et l'œuf, jusqu'à former une pâte qui va être

légèrement collante.

Essayer de pas ajouter de farine, grâce à cela la pâte va être plus légère.

Ne le faire que si la pâte est vraiment trop collante, mais juste une petite dose.

Former plusieurs boudins (de 2 cm de diamètre) avec la pâte.

Découper les kopytka en coupant des losanges de 2 cm.

Lorsque les kopytka sont prêts, faire bouillir l'eau, bien salée, dans une grande casserole.

Quand l'eau commence à bouillir, baisser le feu et ajouter les kopytka par petites quantités.

Faire cuire 2 à 3 minutes puis les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire.

On peut les consommer tout de suite ou faire comme en Pologne :

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et un peu de chapelure.

Une fois la chapelure dorée, ajouter les kopytka et les laisser dorer de chaque côté.

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