Bistro de Jenna

Terrine de foie gras au confit d’oignons et muscat de Baumes de Venise

 Ingrédients:

• 1 lobe de foie gras de canard cru (environ 450g)
• 3 cuillères à soupe de Muscat de Baumes de Venise
• 4 g de sel
• du poivre du moulin

Pour le confit d’oignons:

• 2 oignons jaunes
• 2 cuillères à soupe de Muscat de Baumes de Venise
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 cuillère à soupe de miel
• beurre
• du sel et du poivre

Éplucher et émincer les oignons en fines tranches.

Faites fondre les oignons dans la poêle assez chaude avec du beurre.

Attention de ne pas trop colorer les oignons!

Verser du Muscat de Baumes de Venise et laisser bien evaporer en mélangeant.

Ajouter du miel, sel et poivre.

Faites cuire 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient bien fondants.

Laisser refroidir.

Dessaler le foie gras dans un saladier rempli de lait et 2 cuillères à soupe de gros sel.

Le laisser reposer durant 1 heure au moins, à température ambiante.

Dénerver et déveiner le foie.

Ouvrez le lobe principal en deux, en le coupant dans sa longueur, aidez-vous de la pointe

d’un couteau pour les soulever et tirer les veines.

Mélanger le sel et poivre moulu.

Saupoudrer les deux lobes de foie gras avec cette préparation de manière la plus homogène.

Frotter le foie avec la main pour bien répartir le poivre et le sel.

Déposer le foie dans une terrine.

Ajouter le Muscat de Baume de Venise sur toute la surface du foie afin de bien le recouvrir.

Filmer la terrine et le laisser reposer au frais 1 heure pour que les arômes s’imprègnent.

Sortez le foie gras de sa terrine.

Essuyer les lobes pour éponger le surplus d’assaisonnement.

Disposer l’un des lobes dans le fond d’une terrine, en appuyant bien pour chasser

le maximum d'air.

Déposer du confit d’oignons sur toute la surface.

Recouvrez par le second lobe et bien tasser avec les doigts.

Couvrez la terrine.

Déposer la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur du plat.

Enfourner dans un four préchauffé à 140°.

Laisser cuire 45 minutes.

Passé ce délai, laissez-la refroidir 1 h à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur

24 h minimum.

Ce foie gras se conservera ainsi 4-5 jours au frais.

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