Bistro de Jenna

Tartelette meringuée au citron et sa pâte sablée fondante

 Ingrédients:

(Pour 4 tartelettes)

Pour la pâte sablée:

• 100 g de farine T80 blé ancien bio
• 50 g de ghee (beurre clarifié)
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c.à dessert de sucre complet

Pour le lemon curd:

• 2 citrons bio
• 80 g de sucre non raffiné blond
• 1 c.à soupe rase de crème d'orge ou maïzena
• 2 oeufs et 1 jaune d'oeuf 
• 30 g de beurre froid

Pour la meringue:

• 2 blancs d'oeufs
• quelques gouttes de jus de citron
• 2 c.à soupe de sucre glace

Préparer la pâte.

Verser la farine tamisée et le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre et mélanger ensemble du bout des doigts 

pour obtenir une texture granuleuse.

Ajouter le jaune d'oeuf mélangé avec le sucre.

(Ajouter éventuellement quelques gouttes d'eau si vous n'arrivez pas

à faire tenir l'ensemble!).

Travailler l'ensemble rapidement pour obtenir la boule de pâte.

Filmer au contact et placer au frais minimum 30 minutes.

Apres ce temps abaisser la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie

et former quatre fonds de pâte pour les tartelettes.

Placez-les dans vos moules et piquer le fond avec la fourchette.

Enfourner dans le four préchauffer à 180°C pour environ 10 minutes de cuisson.

La pâte de vos tartelettes doit être bien dorée

Préparer la crème au citron.

Dans une casserole en inox verser les oeufs avec du sucre.

Bien mélanger au fouet et ajouter le zeste de deux citrons et son jus.

Ajouter le beurre coupé en cubes et la crème d'orge.

Mélanger au fouet et placer sur le feu.

Sans cesser de fouetter attendre que la crème épaississe et prenne

la texture désirée.

Enlever du feu et laisser refroidir au frais.

Preparer la meringue:

Dans un petit bol fouetter les blancs d'oeufs avec quelques gouttes

de jus de citron.

Une fois la préparation mousseuse ajouter du sucre glace et fouetter

jusqu’à obtenir une texture bien ferme.

Garnir les fonds de tartelettes avec le lemon curd.

Ajouter la meringue sur la crème au citron et placer les tartelettes

sous le grill pour colorer la meringue.

(Attention de bien surveiller car ça va trop vite!).

Vous pouvez utiliser le chalumeau.

Servir tout de suite.

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