Bistro de Jenna

Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,

c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord

avec un Vacqueyras blanc fruité.

Avec ses beaux arômes de fruits exotiques, agrumes et petites fleurs blanches ... 

Une belle onctuosité en bouche, finesse et fraîcheur qui procureras un joli équilibre

avec ma recettes d'asperges mimosa.

Ce vin blanc sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Si élevé en fût de chêne, il sera plus complexe avec des notes de vanille,

des notes beurrées et de fumé. 

Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de style périlleux 

pour tout gastronome.

Le plat sonde le vin, révélant en lui des saveurs inattendues, des arômes insoupçonnés, 

des talents cachés.

 Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,

en étant toujours dans le respect des bonnes choses.

Asperges blanches façon mimosa 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 500 g d'asperges blanches
• 1 yaourt grec (pour moi de brebis)
• jus de citron
• huile d'olive
• 1 c.à. dessert de moutarde
• 1 c.à. dessert de miel d'acacia
• sel, poivre du moulin
• 2 oeufs durs
• Ciboulette ou vert de cebette

Laver et éplucher les asperges.

Cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes selon la cuisson désirée.

Réserver.

Préparer la sauce "Mimosa"

Dans un petit bol mélanger le yaourt, la moutarde, l'huile d'olive, miel d'acacia

sel et poivre du moulin.

Émulsionner avec le jus de citron.

Râper les oeufs durs sur une râpe à petits trous.

Placer les asperges sur une assiette de service.

Arroser généreusement de sauce et saupoudrer de oeufs râpés et de ciboulette.

Servir immédiatement accompagné de vin blanc de Vacqueyras.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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