Carpaccio de dorade Sebaste à la truffe d'été

25 Juin 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Carpaccio de dorade Sebaste à la truffe d'été

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

1 truffe d'été de 20-30 g Plantin Truffe *
230 g de filet de dorade Sebaste sans arretes
3 cerises
3 radis
1 oignon cébette
quelques copeaux de parmesan
1 petit piment vert
quelques brins de la coriandre
huile d'olive de Provence
huile d'olive aromatisée à la truffe Plantin Truffe *
poivre du moulin
fleur de sel
citron

* Truffes d'été fraiches PLANTIN

Découvrir la truffe d’été:

La truffe d’été (Tuber Aestivum) est une variété de truffe bien différente de la truffe noire

(Tuber melanosporum).

Elle est noire à l’extérieur et blanche en début de saison puis marron.

La truffe d’été est une truffe estivale, que l’on retrouve généralement entre mai et fin août.

C'est une truffe légère en bouche, aux douces saveurs de champignon.

Elle est ferme et croquante.

Elle se prête parfaitement aux plats d’été, elle apportera un côté rafraichissant.

(idéale sur une salade, en toast, sur un poisson…).

Elle ne se cuit pas et ne se chauffe pas.

10 g à 15 g par pers pour pouvoir pleinement la savourer.

Preparer la marinade :

Dans un petit bol mélanger l'huile d'olive, le jus du demi citron

et un oignon cébette coupé très finement.

Ajouter sel et poivre du moulin.

Réserver.

Couper le filet de dorade en tranches fines et régulières et répartissez-les

sur deux jolies assiettes de service enduites d'un peu de marinade.

Réserver au réfrigérateur.

Couper les radis en lamelles à l'aide d'une mandoline.

Couper les cerises en fins quartiers.

Couper le piment en fines tranches.

Disposer joliment le tout sur le poisson.

Parsemer de quelques copeaux de parmesan.

Assaisonner généreusement avec la marinade restante.

Disposer les brins de coriandre.

Trancher la truffe d'été à la mandoline et disposer les lamelles sur le carpaccio.

Arroser d'un filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe.

Saupoudrer de fleur de sel.

Servir sans attendre.

ASTUCE:

Pour plus de pep's ajuster éventuellement la quantité de jus de citron au dernier moment.

BONNE TABLE.

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