Risotto de coques et de palourdes au safran de Provence

2 Juillet 2021, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Risotto de coques et de palourdes au safran de Provence

Risotto de coques et palourdes au safran de Provence

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

125 g de riz à risotto Carnaroli
300 g de palourdes
300 g de coques
2 échalotes
3 gousses d'ail
1 oignon
1 petit poireau
2O filaments de safran de Provence
80 cl d'eau
15 cl de vin blanc sec
1 c.à.c de fumet de crustacés
Parmesan
2 c.à.s de crème fraiche entière
Huile d'olive
20 g de beurre
Poivre

Placer les coquillages dans l'eau froide salée durant 1 heure.

Bien rincer les palourdes et les coques plusieurs fois à l'eau

pour enlever les grains de sable.

Emincer les échalotes, l'ail et le vert du poireau

(garder un morceau pour le dressage!).

Chauffer un filet d'huile d'olive et le beurre dans un faitout.

Faire revenir les échalotes, l'ail et le vert du poireau émincé.

Ajouter les coquillages, le vin blanc, l'eau et le fumet de crustacés.

Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Faire ouvrir les coquillages à couvert sur le feu vif pendant 6 à 7 minutes

en remuant de temps en temps.

Retirer du feu, enlever les coquillages.

Décoquiller la moitié des palourdes et des coques.

Réserver.

Passer le bouillon au chinois.

Réserver.

Infuser le safran dans une cuillère d'eau chaude.

Reserver.

Dans le faitout verser un filet d'huile d'olive.

Ajouter l'oignon émincé et le blanc de poireau coupé finement.

Laisser revenir 2 minutes.

Ajouter le riz Carnaroli et laisser bien enrober d'huile.

Verser une louche de bouillon et laisser mijoter tout en remuant

délicatement pendant 15 minutes en insérant la totalité du bouillon

au fur et à mesure.

Ajouter le safran, les coques et les palourdes décortiquées.

Lasser mijoter encore 3 minutes.

En fin de cuisson, rajouter la crème fraiche et le parmesan.

(Pensez à remuer le risotto délicatement durant toute la cuisson!)

Dresser deux jolies assiettes de service.

Verser le risotto, décorer avec les coquillages et le vert de poireau émincé.

Les notes de fruits exotiques des Vacqueyras blancs sublimeront parfaitement

ce "Risotto de coques et de palourdes au safran de Provence".

BONNE TABLE!

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