Bistro de Jenna

Braszcz ukrainski z Podlasia
-------------------------

• 5 łyżek groszku zielonego mrozonego groszku
• 2 listki laurowe
• 1 ząbek czosnku
• 3 średnie buraczki
• 3 podudzia z kurczaka
• włoszczyzna (1 marchewka, 1/2 pietruszki,1/2 selera)
• 1/2 cebuli
• 2 ziemniaki
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 szklanki śmietany 18%
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz + kostka knorr


Przygotowanie:

Buraczki umyć, osuszyć, każdy zawinąć w folię aluminiową, ułożyć na blasze do pieczenia i piec do miękkości w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, przez około 1 godzinę.

Obrać i zetrzeć na dużych oczkach tarki.

Kurczaka umyć, włożyć do dużego garnka i zapełnić go wodą do 3/4 objętości.

Posolić i gotować przez 2 godziny na małym ogniu.

Dodac liscie laurowe i kostke Knorr

Dodać obraną i pokrojoną w plasterki marchewkę, obraną pietruszkę, pokrojonego w paseczki selera

Następnie dodać posiekaną w drobną kosteczkę cebulę oraz obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki.

Zagotować i dodać groszek, a po 5 minutach starte buraczki, natkę pietruszki oraz przecier pomidorowy.

Jeszcze raz zagotować, zdjąć z ognia i wlać sok z cytryny (zatrzyma kolor zupy).

Starać się jak najmniej zupę podgrzewać po dodaniu buraczków, gdyż spowoduje to utratę jej intensywnego koloru i przechodzenie z bordowego w czerwono - pomarańczowy.

Do zupy wlać śmietanę wymieszaną z mąką i rozprowadzoną z kilkoma łyżkami zupy.

Doprawić solą oraz pieprzem. Po dodaniu śmietany, zupy już nie zagotowywać.

--------------------------------------

Soupe polonaise a la betterave

--------------------------------------------

• 5 cuillères à soupe de petits pois

• 2 feuilles de Laurier

• 1 gousse d'ail

• 3 betteraves moyennes

• 3 pilons de poulet

• 1 carotte, persil, 1/2 céleri

• 1/2 d'oignons

• 2 pommes de terre

• 3 cuillères à soupe de persil haché

• 2 cuillers à soupe de purée de tomates

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 1/2 tasse de crème 18 %

• 1 cuillère à soupe de farine

• sel, poivre + cube de knorr

Préparation :

Betteraves sont lavés, séchés, chacun enveloppé dans du papier aluminium.

Enfournée dans le four préchauffé à 200° pendant environ 1 heure.

Peler et râper sur le grand trou de la râpe.

Laver le poulet, le mettre dans une grande marmite et remplissez-la d'eau aux 3/4 du volume.

Assaisonner avec du sel et cuire pendant 2 heures à feu doux.

Ajouter le cube Knorr et les feuilles de lauriers.

Ajouter les carottes en dés, persil coupés et les lanières de céleri.

Puis ajoutez l'oignon haché et les pommes de terre en cubes.

Porter à ébullition et ajouter les petits pois et après 5 minutes, des betteraves râpés, persil et purée de tomates.

Une fois de plus, porter à ébullition, retirer du feu et verser le jus de citron.

Essayer de n'est pas trop réchauffer la soupe car elle risque de perdre sa belle couleur.

Verser dans la soupe la crème fraiche qui est probablement mélangée avec de la farine.

Assaisonner de sel et de poivre.

Après avoir ajouté la crème, n'est plus bouillir la soupe.