Bistro de Jenna

Paupiettes Canard & Garden Peas et sa purée de légumes ou son bouillon de légumes

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INGREDIENS:

Pour le bouillon:

• 2 pommes de terres
• 5 carottes nouvelles
• 2 petit navets
• 1 branche de céleri
• 1/2 de bouquet de persil
• 3 gousse d'ail nouveau
• 3l d'eau
• un bout de gras de canard
• Sel, poivre

Pour les paupiettes de magret de canard

• 1 magret de canard
• un verre de Garden Peas verts a écossé ou congele
• 1 oeuf
• 2 échalotes
• un peu de farine
• quelques branche de bouquet de persil
• sel, poivre, piment de Cayenne

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Pour le Bouillon:

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Commencer par laver et éplucher les legumes.

Couper les en gros cubes, écraser l'ail et verser l'eau pour les couvrir dans une casserole.

Ajouter le persil en bouquet.

Laisser cuire pendant 10 minutes a partir de l'ébullition.

saler et poivrer.

Pour les paupiettes:

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Enlever le gras de canard ( garder un bout pour le bouillon ).

Couper la viande en morceaux.

Eplucher et couper les échalotes.

Dans un petit robot-hachoir, ajouter la viande, échalotes et persil couper

grossièrement.

Haché le tout en ajoutant un oeuf entier et assaisonné de sel, poivre et piment de

Cayenne.

Transvasé la viande dans un saladier.

Ajouter les petits pois écossés.

Mélanger le tout.

Former les paupiettes ( je fait 10 paupiette avec ma viande ).

Rouler les dans la farine.

Ajouter au bouillon et laisser cuire a petit feu pendent 13 minutes.

Suggestion de présentation selon vous goûts.

Soit dans une assiette creuse les paupiette avec le bouillon.

Soit si vous préférez on mixe toutes les légumes de bouillon en ajoutent un

morceau de beurre et on sers les paupiette accompagne de la purée de légumes.

ASTUCE:

Pour le reste de bouillon on peux s'en servir pour des risotto ou fond de sauces.

Ou tout simplement le consommé avec des coquillettes.

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