Bistro de Jenna

Saltimbocca aux épinard tomates confites et fromage gouda

Pour 2 personnes :

• 2 escalopes de veau très fines
• 6 tranches fine de lard nature
• 4 pétales de tomates confites dans l'huile
• 6 grosses feuilles de épinard frais ( jeunes pousses)
• 4 tranches de gouda
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 cs de fond de volaille Maggi
• Un peu d’eau

Sur une grande planche en bois disposez les tranches de lard (trois pour chaque escalope) disposez les escalopes dessus

A l’aide d’une petite casserole, aplatissez les escalopes.

Rincez et séchez les feuilles d'épinard, coupez les pétales de tomates en 2 ou 3, coupez le gouda en tranches.

Sur chaque escalope déposez des feuilles d'épinard, une tranche de gouda et des lamelles de tomates confites et roulez-les sur elles-mêmes.

Ficellez les escalopes avec un fils alimentaire

Dans une poêle faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen, déposez les escalopes et faites-les dorer sur chaque face. Quand elles sont bien dorées, versez le fond de volaille dilué dans de l'eau (1 c. a soupe pour 100 ml) et laissez mijoter jusqu’à que les escalopes soient cuites.

Servez bien chaud avec un peu de jus.

Je servis mes Saltimbocca avec la purée de pois cassé et épinard

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