Bistro de Jenna

Mini Charlotte aux framboises

Pour la mousseline framboises:

• 100 g framboises surgelée(s)
• 40 g sucre semoule
• 2 cl d'eau
• 2g ou 1 pièce feuille(s) de gélatine
• 20 cl crème liquide entière

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouillir l'eau et le sucre pour obtenir un sirop, puis faire fondre les feuilles de gélatine égouttées dedans. Verser l'ensemble dans un blender avec les framboises surgelées, puis mixer.
Dans un bol, monter la crème liquide en crème fouettée, puis ajouter le mélange froid à la framboise. Réserver au frais durant 30 min.

Pour le reste

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Quelques framboises entière pour décorer votre charlotte

Des biscuits cuillères

Prendre une petite assiette et mettre un rond en inox pour s'aider et faire tenir le gâteau

Dans un cercle a pâtissier mettre debout les biscuits cuillères remplir de mousseline framboises

Décorer avec des framboises fraiches

Placer directement au frais, laisser prendre

Demoulez en suite

Déguster

Bon appétit

#sucrée #dessert #mignardise #framboises #charlotte #mousseline #gélatine

Merci pour cette recette de mousseline a ////
http://www.atelierdeschefs.fr/

Mousse a la cerise

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INGREDIENS:

Pou 2 personne

• 200g de cerises dénoyautes
• 25g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 2 blancs d’œuf
• 1 cuillère de sucre glace
• 125g de mascarpone
• 2g de gélatine

Préparer le coulis de cerises :

Laver les et faites les chauffer à feu très doux dans une casserole a fond épais.

Ecraser-les à la fourchette.

Mixer dans un petit mixeur.

Remetter le coulis dans la casserole.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Fouetter jaune d'oeuf et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.

Ajouter alors le mascarpone et fouetter de nouveau pour bien l’incorporer.

Remetter à chauffer le coulis de cerises.

Puis incorporer la gélatine (sans eau bien sur).

Verser le coulis dans le mélange mascarpone et l'oeuf.

Monter les deux blancs en neige avec le sucre glace.

Incorporez les blancs dans la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule.

Il faut faire doucement pour n'est pas abimer les blancs d'oeufs.

Verser dans les verrines individuelles et refroidir pendant quelques heures.

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