Bistro de Jenna

Cuisse de pintade fermière sauce aux morilles 

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

(Environ 6 euros par personne)

• 6 cuisses de pintades fermières 
• 25 g de morilles séchées * Plantin
• 5 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 150 ml de vin blanc
• 150 ml de crème liquide entière
• 150 ml de bouillon de volaille
• 25 g de beurre froid
• huile d'olive
• sel non raffiné
• poivre du moulin

*Morille sechées Plantin 

Sortir les cuisses de pintades 45 minutes avant de les cuire.

Chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte.

Salez et poivrez les cuisses de pintades.

Dorez-y les cuisses de pintade sur toutes les faces.

Une fois bien dorées ôtez les cuisses de pintades de la cocotte.

Réserver.

Revenir les oignons et l'ail  émincés dans la cocotte en ajoutant de l'huile

d'olive si nécessaire.

Mouillez avec le vin blanc et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les morilles encore congelées et bien mélanger.

Ajouter les cuisses de pintade et mouillez avec le bouillon de volaille chaud.

Faire mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Après ce temps, ajoutez la crème entière pour obtenir une sauce onctueuse.

Remuez bien à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le fond de sauce soit bien

homogène.

Retirez les cuisses de pintade et les grosses morilles.

Réservez. 

Mixez la sauce avec un mixeur plongeant en ajoutant du beurre froid.

Placez la volaille et les morilles dans un plat allant au four.

Couvrir de sauce et enfourner dans un four à 95°C pendant 1 heure.

Servez avec un accompagnement de votre choix.

Pour moi des châtaignes, pommes et quenelles.

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Feuilles d'épinard farci au tourteau, crudités de légumes, gambas juste polées et réduction de jus de carapaces

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes) 

Ma proposition d'entrée froide pour Master Chef 5

• 200 g de blanc de volaille férmier
• 1 tourteau de 600 g 
• 12 gambas crus
• 10-15 ml de crème entière 
• 50-60 feuilles de jeunes pousses d'épinard
• 5 carotte violette
• 3 carottes
• 2 poireaux​
• 1 oignon
• 1 échalote
• 3 feuilles de laurier
• 10 ml de bisque de homard
• 20 ml de vin blanc sec
• feuilles de chard
• feuilles de mâche
• un gros navet-radis
• huile d'olive
• beurre
• fleur de sel
• poivre du moulin
• baies rose du moulin