Bistro de Jenna

Gambas géantes au beurre d'herbes fraiches

Ingrédients:

(pour 3 personnes)

• 9 gambas géantes
• 3/4 bouquet de persil plat
• 15 feuilles de basilic frais
• 1 grosse gousse d'ail
• 30 g de beurre froid
• 2 c.à.s de noisettes concassées
• fleur de sel
• poivre
• 1 c.à.s d'huile d'olive

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Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de

style périlleux pour tout gastronome.

Le plat doit épanouir le vin et le vin relever le plat.

Aujourd'hui je vous présente le vin "Le Fleurantine" A.O.P. Vacqueyras Blanc

du Domaine la Fourmone.

Robe jaune paille claire et limpide.

Une belle sensation florale et fruitée en bouche.

Sec et floral, il s'épanouit autour du jasmin très mûr et du chèvrefeuille.

Vin de gastronome, il est aussi savoureux en apéritif qu'autour d'un repas

convivial.

Dans un petite robot hachoir, mixer les herbes avec l'ail dégermé et un filet d'huile d'olive.

Ajouter du poivre du moulin.

Ajouter le beurre bien frais.

Mixer.

Réserver au frigo.

Préchauffer votre four à 180°C.

Couper les gambas en deux dans le sens de la longueur avec un bon couteau ou avec des

ciseaux de cuisine.

Enlever la partie des intestins avec un couteau pointu.

Disposer les gambas ouvertes en deux sur la plaque de four recouverte du papier cuisson.

Placer le beurre aux herbes fraiches sur les gambas.

Saupoudrer des noisettes concassées et de fleur de sel.

Enfourner pour 4-5 minutes de cuisson à 180°C.

Passer ensuite en mode grill et faites- les griller 2-3 minutes à 260°C.

Servir avec du riz nature et accompagner les gambas du vin blanc

"Le Fleurantine" bien frais.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Gambas marinées à la plancha

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 20 grosses gambas
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1-2 gousses d'ail
• jus d'un citron vert
• huile d'olive
• sucre
• sel
• poivre
• piment d’Espelette

Déposez les gambas fraîches ou décongelées dans un grand plat.

Saler, poivrer et saupoudrer de piment d'’Espelette.

Ajouter un peu de sucre et arroser généreusement de l'huile d'olive.

Couper l'oignon et les tomates en petit dés.

Ecraser l'ail au presse ail.

Déposer tous ça sur les gambas.

Arroser de jus d'un citron vert.

Mélanger avec deux fourchette pour bien repartir la marinade.

Filmer le plat et laisser un frais minimum 2 heures ( moi j'ai laisser tout une journée!).

Chauffer la plancha au maximum.

Huiler-la légèrement avec un pschit de l'huile d'olive.

Déposer les gambas un a côte des autres.

Laisser cuire 3 minutes et retourner-les.

Ajouter la marinade sur les gambas et laisser cuire encore 3 minutes.

Servir sans attendre accompagner de riz nature.

Avec un verre de rosé bien frais Côtes de Provence c'est un régal !

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Commencer par décortique le tourteau.

Garder les carapaces.

Dans une cocotte chauffer un filet d'huile d'olive.

Ajouter les carapaces de tourteau.

Bien revenir et déglacer avec le vin blanc.

Laisser cuire 5 minutes et ajouter les carotte, oignon, poireau, échalotes.

Laisser caramélisé le tout.

Ajouter la bisque de homard.

Mouiller avec l'eau a l'hauteur.

Ajouter les feuilles de laurier.

Laisser cuire 35 minutes au petit bouillon.

passer le tout au chinois et récupérer le maximum de jus.

Filtrer a nouveau et réserver.

Préparer la farce.

dans un petit robot hachoir, mixer le blanc de volaille avec la crème.

Saler et poivrer.

dans un saladier mélanger avec la chair de tourteau.

Rectifier assaisonnement.

Réserver.

Blanchir les feuilles d'épinard 30 secondes dans l'eau bouillante.

Aussitôt les refroidir dans l'eau glacé.

Les disposer sur une feuille de papier sulfurisée et essuyer avec du sopalin.

Déplier une feuille de papier film et disposer les feuilles d'épinard en deux rangées

(12 feuilles pour un boudin).

Disposer la farce au milieux et rouler le papier film pour former un boudin.

Bien serrer et faire un noeud de deux côtes.

Faire de même avec toutes les feuilles.

Plonger les boudins dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes.

Les refroidir dans l'eau glacé.

Réserver.

Décortiquer les gambas et retirer le fil noir.

Faites chauffer un filet de huile d'olive sur une poêle.

Disposer les gambas et faites-les cuir 30 secondes de chaque côtes.

Saupoudrer de fleur de sel et baies rose du moulin.

Réserver;

Faites réduire le jus de carapaces dans une casserole a petit bouillon.

Quand le jus deviens plus épais ajouter un morceau de beurre.

Réserver.

Couper les carottes violette avec un économe en fines lamelles.

Couper le navet-radis en fines demi-tranches.

Dans un bol mélanger les légumes et feuilles de chard et mâche avec l'huile d'olive et

fleur de sel.

Laisser 5 minutes.

Dresser votre assiette;

Couper les boudins d'épinard en morceaux de 4 cm d'épaisseur.

Les disposer sur l'assiette;

Intercaler avec des légumes craquantes.

Disposer des gambas.

Faites un trait de réduction de jus de carapaces.

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#entree, #platsale, #fruitdemers #turteau, #gambas, #legumes, #crudites, #epinard #volaille #masterchef

Un thème tout en douceur, qui symbolise l’Amour, l’Union ....

Choisi par Hanane d'un délicieux blog Safran Gourmand ...

❤ Valentine's Day ❤

La « fête de l'amour » L'amour amoureux, amical, familial, religieux, fraternel

et aussi l'amour de soi...

Je choisis le coeur ❤ pour symboliser cet amour de cuisine, amour envers les gens que j'aime...

Le cœur est le symbole de l'amour, on donne de façon métaphorique son cœur à la personne

que l'on aime pour lui signifier qu'on lui confie sa vie.

Carpaccio d'oranges et gambas pimentées (gingembre, ail et piment)

❤ Valentine's Day ❤

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

• 12 gambas crues

• le zeste d'un 1/2 citron vert bio et le jus

• 1 gousse d'ail

• 1 poignée de coriandre

• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé (ou en poudre)

• 1/2 à 1 cuillère à café de purée de piment

• 2 cuillères à soupe d'huile

• fleur de sel

• 1 cuillère à café de sucre roux

• 2 cuillères à café de sauce soja sucrée

• 1 orange non traitée

• quelques cœurs faits avec une carotte pour décoration (facultatif)

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Prélever le zeste et le jus d'un demi-citron vert bio.

Réserver.

Peler les oranges à vif et les découper en tranches fines.

Récupérer le jus qui aura coulé.

Réserver.

Décortiquer les gambas en gardant la queue.

Avec un couteau, inciser le dos et retirer les veines.

Hacher le zeste de citron, l'ail, le gingembre et la coriandre fraîche.

Mettre les gambas à mariner avec les ingrédients hachés, la purée de piments et le jus de

citron pendant une heure.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire sauter vos gambas.

Quand elles sont cuites, les réserver.

Dans la poêle encore chaude, mélanger le sucre, la sauce soja et le jus d'orange.

Dresser deux jolies assiettes.

Déposer les tranches d'oranges.

Saupoudrer légèrement de fleur de sel.

Arroser de la sauce de gambas.

Déposer les gambas sur les oranges.

Décorer avec la coriandre fraiche.

Saupoudrer de zeste d'orange.

Décorer avec les cœurs de carotte.

Servir sans attendre en entrée ou en plat principal avec du riz nature.

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Conchiglie pentacolore du Sud

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Ingrediens:

(Pour 4 personnes)

• 4oo g de conchiglie pentacolore
• 200 g de gambas crus
• 3 petites courgettes Bio
• 1 oignon nouveau
• 3 gousse d'ail nouveau
• 1/2 bouquet de persil
• 15-20 feuilles de basilic frais
• 3 tomates
• une boite de tomates concassées
• une boulle de mozzarelle
• 10 cl de crème fraiche liquide
• huile d'olive
• beurre crus
• sel, poivre, piment de Cayenne `

Laver les courgettes, garder leurs peau.

Couper les en fines lamelles en sens de la longueur.

Eplucher les tomates, couper les en cubes.

Eplucher l'ail et l'oignon, couper finement le persil.

Sur une poêle verser l'huil d'olive et le beurre crus.

Ajouter les courgettes, l'oignon couper finement et l'ail et cubes des tomates.

Laisser revenir doucement.

Sale, poivrez et saupoudrer de piment de Cayenne.

Décortiquer les gambas et ajouter au legumes.

Mélanger avec une cuillère en bois.

Saupoudrer de persil ciselées.

Laisser cuire jusque que les gambas deviennent rouges.

Réservez.

Dans un petit mixeur mélanger la boite de tomates concassées avec la mozzarelle.

Ajouter la crème fraiche, les feuilles de basilic fraiches, saler et poivrer.

Verser votre sauce sur les gambas et légumes, chauffer un court instant.

Servez avec du parmesan.

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#gambas #tomates #ail #courgettes #mozzarelle #basilic #persil #conchiglie #Italie ailleurs #plat salée #pâtes #parmesan #saveur du Sud

Tempura de gambas et sa compote Fenouil & Rhubarbe

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INGREDIENS:

(Pour 1 personnes)

• 6 gambas
• 1 oeuf
• 4 cuillères a soupe de fécule de pommes de terre
• 1 cuillères a soupe de lait bien froid
• Huile de tournesol ou autre (pour moi l'huile de pepins de raisin)
• sel, poivre, piment de Cayenne
• 6 feuilles de basilic pour decoration (facultative)

Décortiquer les crevettes en laissant la nageoire caudale (la queue).

Dans un petit saladier casser l'oeuf ajouter le fécule de pommes de terres.

Bien mélanger pour avoir une pate a consistance bien lisse.

A la fin ajouter le lait froid et bien remuer.

Saler, poivrer et ajouter du piment de Cayenne.

Dans une poêle bien chauffer votre huile.

Assez pour que les tempuras de gambas soit bien prise dedans.

Déposer vous gambas et lasser cuire et dorée de deux côtes.

Si vous voulais obtenir des jolis feuilles de basilic.

A la fin de cuisson déposer les dans l'huile.

Faites attention car l'huile peu éclabousser !!!!!!!

Sortir les tempura des gambas sur une feuille de papier absorbant.

Servire a l'apéritive ou a l'entrée accompagnée de Compte Rhubarbe & Fenouil.

La recette par ici :

<<< compote-fenouil rhubarbe au cumin >>>>

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