Bistro de Jenna

Carpaccio de radis noir

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 1 radis noir allongé (pas trop épais)
• quelques brins de persil ciselé
• le jus de demi orange sanguine
• 2 c.à.caf' de sirop d'érable
• 6 c.à.café de huile de noisette
• 1 c.à.café de crème balsamique
• poivre noir du moulin
• fleur de sel

Coupez les fines tranches de radis noir à l'aide d'une mandoline ou à l'aide d'un

couteau bien aiguiser.

(Personnellement j'aime bien avoir la sensation de croquer le légume)

Presser une demi orange.

Dans une coupelle mélanger tous les ingrédients pour la sauce avec le jus d'orange.

Assaisonnez et bien mélanger.

Dresser les quatre assiettes.

Ajouter la sauce au dernier moment.

Saupoudrer de persil cisèle et de fleur de sel.

Décorez avec des cartiers d'oranges si vous souhaitez.

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RADIS NOIR :

Son nom de terre, c’est Raphanus.

Il détrône la grenade, la myrtille ou la tomate niveau vitamine C (23 mg pour 100 g). Il explose pâtes, pain et riz « blancs » question potassium (232 mg/100 g). Il apporte des vitamines du groupe B notamment l’acide folique ou B9 et la vitamine B6 ainsi qu’une petite quantité de provitamine A (carotène) mais aussi du fer, cuivre, zinc, sélénium et iode.

Antifongique, antibactérien et antioxydant .......

Son plaisir :

Tranché en fines lamelles style carpaccio, accompagné de pommes fruits en petits dés, d’un jus de citron ou d’un filet d’huile d’olive, et voilà Raphanus prêt à être servi en entrée. On peut le décliner râpé avec du fromage frais ou l’apprécier caramélisé en tarte tatin. On le marie avec du saumon, du kiwi, des Saint-Jacques, du chèvre frais.

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