Tarte façon mojito

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INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

Pour la pâte sablée:

• 220 g de farine
• 30 g de sucre
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème citron menthe:

• 4 citrons verts
• 4 œufs
• 100 g de sucre non raffiné 
• 6 branches de menthe
• 120 g de beurre
• 1 c.à.café de maïzena

Pour la meringue:

• 2 blanc d'oeufs
• 100 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

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Pour cette recette je me suis inspirée d'un superbe 
blog de Sylvie Amuses Bouche

Pour la pâte sablée:

Mélangez la farine, les sucres, la poudre d’amande et le sel.

Faites un puis et placez au centre le beurre tempéré coupé en dés et le jaune d’œuf.

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.

Laissez reposer la pâte 30 minutes minimum au frais, enveloppée d’un film alimentaire.

Étalez la pâte dans votre moule à tarte.

Coupez l’excès de pâte, piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

Laissez reposer 1 h au frais.

Mettez au four 20 minutes à 180°C.

Laissez refroidir 10 min, puis démoulez.

Lavez la menthe, séchez-la puis coupez les feuilles.

Placez-les dans le bol d'un mixeur avec la moitié du sucre et mixez l'ensemble.

Fouettez les œufs avec le sucre restant, ajoutez le jus des citrons,

l>e zeste d'un citron ainsi que le sucre à la menthe.