Tartelettes aux fraises meringuée

INGREDIENTS:

(pour 12 tartelettes)

• une pâte sablé maison → la recette ici
• un pot de curd aux fraises → la recette ici
• 24 fraises de Provence
• 2 blanc d'oeufs
• 50 g de sucre fin
• quelques gouttes de jus de citron

Préparer votre curd aux fraises comme indique la recette ici:

Faites votre pâte sablé en suivent la recette ici:

Préchauffer votre four à 180°C.

Etaler votre pâte avec le rouleau à pâtisserie assez finement.

Découper 12 rond de taille de vos moules à tartelettes.

Placer les dans les formes, piquer le fond avec la fourchette et laisser cuire 8-10 minutes à

blanc.

Une fois cuits laisser refroidir.

Laver et équeuter les fraises.

Couper les en tranche de 5 mm.

Déposer le curd aux fraises au fond de vos tartelettes.

Déposer joliment les tranches des fraises en rosace.

Préparer la meringue.

Battre les blanc d'oeufs avec quelques gouttes de jus de citron.

Une fois les blanc monter légèrement, ajouter petit à petit le sucre fin.

Laisser monter les blanc en meringue ferme

Ajouter une cuillère à soupe de meringue sur les tartelettes par dessus des fraises.

Brûler la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Servir assez rapidement.

Attention il faut consommer les tartelettes, car la fraise lâche un peu de jus

​et fait mouiller la pâte sablé !!!

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Tarte au citron

{ Pâte sablé }

INGREDIENTS:

(pour 8 personnes)

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Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre semoule ou glace
• 1 jaune d'oeuf
• 5 cl d'eau (ou de lait)
• 1 pincée de sel

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Pour la crème au citron :

• 2 citrons Bio
• zeste de 2 citron
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 oeufs
• 150 g de sucre roux
• 1 1/2 c.à.cafe de maïzena, diluée dans un peu d'eau
• 30 g de beurre

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Pour la meringue :

• 3 blanc d'oeufs
• 90 de de sucre glace
• 1 c.à.cafe de maizena

Pâte sablée:

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Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu de lait.

Mettre le beurre en morceaux et le sel sur la farine comme pour la pâte brisée.

Prendre farine et beurre dans les mains et croiser les doigts.Écraser beurre et farine

ensemble en frottant légèrement les mains.

Le beurre doit être enrober de farine.

Formez une fontaine et au milieux verser au centre le mélange sucre, l'oeuf et lait.

Masse entre les mains, l'ensemble doit bien se tenir ensemble.

Farinez légèrement le plan de travail et fraiser jusqu'à obtention de l'amalgame.

Former la boule (elle doit être fine et souple).

Abaissez la pâte sablée et déposez-la dans votre moule a tarte.

Piquez la pâte (réserver la au frais).

Prechauffer le four à 180°C.

Faire cuir la pâte 12 minutes.

Sortir de four et laisser refroidir.

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Crème au citron:

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Dans une casserole à fond epais, battre les oeufs,le sucre roux et le jus de citron.

Ajouter la fécule.

Cuire à feu doux en fouettant sans arrêt pendant 5 minutes.

Une fois bien épaissie, retirer du feu, incorporer du beurre froid et laisser refroidir au

frigo.

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La meringue:

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Monter les blanc d'oeufs en neige.

Une fois prise ajouter du sucre glace et maïzena.

Recouvrir la pâte sablé de la crème au citron.

Faire de même avec la meringue.

Laisser cuire encore 12 minutes au four à 180°C.

Faire dorer la meringue au four chaud, sous le gril chaud ou alors à l'aide d'un

chalumeau à gaz.

Réserver au frais votre tarte au citron meringuée jusqu'au moment du dessert.

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Tarte aux mûres et chantilly fouettée ( sans cuisson )

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INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

☀Pour le fond de la tarte :

• 300 g de biscuits au chocolat ( petits Lu ou Pepito au chocolat )
• 50 g de chocolat noir ou au lait
• 50 g de beurre mou

☀Pour la chantilly fouettée :

• 200 g de lait condensé sucré
• 250 g de mascarpone

☀Pour décoration :

• 450 g de mûres fraiches

☀Attention :

Pour la chantilly fouettée est important de garder le lait et mascarpone aussi le bol en inox pendant demi heure au congélateur avant de préparer la chantilly.

Tous les ingrédients pour le fond de la tarte mixer dans un robot.

La consistance doit ressemble au sable mouillé.

Préparer une moule a manque de 26 cm de diamètre.

Verser la pâte dedans et bien repartir avec le dos d'une cuillère à soupe.

Réserver au frais.

Dans un bol en inox bien froid, verser le lait condensé sucré et le mascarpone.

Fouetter le fromage et le lait pendant 8-10 minutes à l'aide d'un robot.

Au bout de ce temps la chantilly va commencer a épaissir.

Une fois la chantilly est bien ferme déposer la sur le fond de la tarte.

Décorer avec les mûres fraiches et garder au frais minimum 2 heures.

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#dessert #tarte #mûres #mascarpone #chantilly #laitcondense #sucree #summer #provence #gourmandise #sanscuisson

Mini tatins des cerises et pistaches caramel beurre salé

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 1 pâte sablée (pour moi pur beurre toute prête cette fois si)
• 300 g cerises de Provence
• quelques pistaches (une grosse poignée)
• 100-150 g de sucre roux (selon votre goût)
• 25 g de beurre demi-sel

Préchauffé votre four à 180°.

Laver et dénoyauter les cerises ( une petite astuce pour dénoyauter des petites

quantités des cerises sur la photo plus bas).

Placez le sucre dans une poêle.

Faites chauffer jusqu’à une coloration doré.

Ajoutez le beurre demi-sel, mélanger vivement.

Ajouter les cerises et les pistaches dans la poêle avec du caramel.

Faites confire quelques minutes en mélangent bien pour enrober les cerises de

caramel.

Remplissez vos moules de cerises au caramel.

Dérouler votre pâte sablée.

Détaillez à l’aide d’un emporte pièce des petits ronds de la taille de vos moules.

Faites quelques trous à la fourchette, puis faite cuire les mini tatins, jusqu’à ce que

la pâte soit bien dorée dans votre four préchauffer a 180° (15-20 minutes).

Des que la pâte est bien dorée c'est prêt.

Laisser refroidir vous petits tatins et démouler-les.

Vous pouvez décorer des mini tatins avec quelques pistaches.

J'adore le petit gout de caramel un peu salé et la pistache va parfaitement bien avec

la cerise.

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