Brouillade d'oeufs aux fèves

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 4 œufs bien frais bio
• un verre de 200ml de fèves fraîches épluchées
• 2 poignées de jeunes pousses de roquette
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 2 tranches de jambon blanc fumé de qualité
• 2 c. à soupe de crème fleurette
• 5 g de beurre
• sel, poivre

Préparer les œufs : avec un toque-œuf, couper une extrémité de chaque coquille d'œuf.

Verser les œufs dans un bol, puis rincer les coquilles et les réserver.

Fouetter les œufs à l'aide d'une fourchette.

Ajouter le jambon fumé coupé en petits cubes, et la crème fleurette.

Ajouter les jeunes pousses de roquette.

Saler, poivrer.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre sans le faire brûler.

Verser doucement les œufs battus.

Déposer les fèves, et remuer à l'aide d'une spatule en bois.

Garder les œufs bien baveux ou bien les laisser cuire un peu plus, selon votre goût.

Enlever du feu, et saupoudrer de coriandre fraiche.

Garnir les coquilles d'œufs avec la brouillade.

Décorer avec les jeunes pousses de mesclun et servir sans attendre.

Astuce :

Cette version de la brouillade peut être servie en amuse-bouches, ou bien en entrée pour

les fêtes de Pâques.

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