Bistro de Jenna

Le chirashizushi (ちらし寿司), pouvant être abrégé en chirashi,

est un sushi« éparpillé ».

Contrairement à beaucoup d'autres sushis, ce n'est pas un plat assemblé, 

mais un simple bol de riz à sushi (assaisonné de vinaigre de riz)  

sur lequel sont déposées les garnitures froides.  

Il présente l'avantage d'être simple à préparer et souvent copieux ;

il est devenu un plat familial.

Les ingrédients sont principalement des produits de la mer et des légumes, 

mais sont souvent plus variés que ceux des autres sushis, 

et suivant les régions peuvent être crus, marinés, saumurés ou encore cuits 

et mélangés ou non au riz.

Chirashi au saumon frais mariné

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 1 pavé de saumon bien frais d’Ecosse
• 1/3 de concombre découpé en demi tranches 
• coriandre ciselé (à convenance)
• un gros poignée d'edamames écossés *
• 150 g de riz rond à sushi
• même volume d'eau que le riz (environ 25 cl)
• sauce soja
• ail
• gingembre frais 
• wasabi 
• sucre
• vinaigre de riz
• sauce Teriyaki
• huile de sésame
• graines de sésame
• sel

* Les edamames sont une préparation de fèves immatures de soja, d'origine extrême-orientale,

consommées notamment en Chine, en Corée et au Japon.

Rincer soigneusement le riz à l'eau froide.

Egoutter le riz et le verser dans l'eau bouillante et démarrer la cuisson 

pendant 10 minutes.

Laisser reposer.

Pendant que le riz cuit, dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre

sans porter à ébullition.

(2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre roux,

2 cuillères à café de sel).

Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissout.

Lorsque le riz a reposé, verser dessus le mélange de vinaigre en mélangeant

délicatement avec une spatule, pour ne pas écraser les grains. 

Laisser ensuite refroidir à température ambiante. 

Préparer la marinade pour le saumon.

Dans un bol verser la sauce soja, une petite gousse d'ail pilé, un petit bout de gingembre frais

râpé, mirin, huile de sésame, sauce Teriyaki et wasabi.

(La marinade doit avoir un gour sucré-salé et bien relevé!).

Goûter, rectifier l’assaisonnement.

Couper le poisson en cubes.

Verser la marinade sur le saumon et réserver au frais.

(Vous pouvez préparer le saumon une demi heure en avance).

Préparer deux jolies bols.

Verser au fond le riz à sushi.

Déposer joliment les demi tranches de concombre frais et des edamames écossé,

mélanger avec de la coriandre ciselée.

(C'est très bon avec l'avocat aussi!!!)

Au milieu des légumes disposer le cubes de saumon mariné.

Saupoudrer de graines de sésame.

Servir immédiatement.

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