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Ballottines de volaille fermier et risotto de riz vénéré

22 Mai 2018, 06:48am

Publié par Bistro de Jenna

Ballottines de volaille fermier et risotto de riz vénéré

Ballottines de volaille fermier et risotto de riz vénéré

 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 3 blanc de poulet fermier
  • 16 tranches fines de poitrine nature
  • 10 petites tomates cerises 
  • basilic frais
  • 1 boule de mozzarella bio
  • 250 g de riz noir italien dit venere*
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 1  petit verre de vin blanc
  • 400 ml de bouillon de légumes bio
  • huile d'olive
  • 40 g de beurre bio
  • sel, poivre, gomasio ou autres épices au choix

 

*Riz noir, originaire de Chine, qui est aujourd’hui cultivé dans certaines zones

de la vallée du Pô, en Italie.

C’est un riz complet, agréablement parfumé, qui prêt en 18 minutes,

dégage un arôme particulier entre le bois de santal et le pain juste sorti du four.

Riche en fibres, c’est un parfait accompagnement pour une nourriture

variée et équilibrée.

D’après la légende, le riz Vénéré aurait été très apprécié par la cour

des anciens empereurs chinois, grâce à ses propriétés nutritionnelles

et aphrodisiaques.

Il aurait même été interdit à la consommation par citadins n’appartenant pas

à la cour de l’Empereur.

Ballottines de volaille fermier et risotto de riz vénéré

Étalez les escalopes de poulet sur une planche à découper et aplatissez-les à l'aide

d'un rouleau à pâtisserie ou d'un marteau cuisine, entre deux films alimentaires.

Bien les aplatir.

Salez et poivrez, parsemez de gomasio ou autres épices au choix.

Étalez sur chaque escalope deux, trois  demi-tranches de mozzarella,

trois petites tomates cerises coupées  en deux et les feuilles de basilic frais.

Enroulez chaque escalope avec la poitrine nature en serrant bien.pour former un boudin.

Enroulez ce boudin dans du film alimentaire.

Serrez le plus possible pour ne pas faire entrer d'air et serrez très fort

chaque extrémités.

Vous pouvez aussi attacher chaque extrémité à l'aide d'une ficelle.

Remplissez la cuve du Vitaliseur à moitié.

Laissez bouillir l'eau.

Placez les boudins sur le tamis de votre cuit-vapeur Vitaliseur de Marion

Laissez cuire 20 minutes à couvert bien sûr.

Retirez-les du tamis du cuit-vapeur.

Laisser reposer quelques minutes et retirez le film alimentaire.

(Attention de ne pas vous brûler, c'est très chaud!)

Réserver.

Avant de servir faites-les dorer sur une poêle chaude pour bien les colorer

5 minutes de chaque face.

Ballottines de volaille fermier et risotto de riz vénéré

Faites chauffer un filet d'huile d'olive avec un bon morceau de beurre dans une

casserole en inox a fond épais.

Ajoutez les échalotes coupé finement.

Laisser suer 2 minutes sans trop les colorer.

Ajouter l'ail écrasé.

Mouiller avec du vin blanc et laisser-le évaporer pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajouter le riz et un morceau de beurre et laisser mijoter 3 minutes.

Arroser de bouillon de légumes à hauteur du riz.

Laisser bouillir à feu doux en mélangeant régulièrement.

Ajouter ensuite le bouillon chaud une louche par une louche, 

jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide, jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Pour moi 45 minutes, le riz noir est beaucoup plus long a cuire.

A la fin rajouter du beurre, assaisonner à votre goût.

Ballottines de volaille fermier et risotto de riz vénéré

Préparez 4 jolies assiettes blanches.

Disposez joliment le risotto de riz vénéré, couper les ballottines de volaille en tranches

et disposer sur chaque l'assiette.

Saupoudrer  de gomasio et de petites feuilles de basilic frais.

Vous pouvez ajouter une petite sauce au coulis de tomates comme suggéré

sur mes photos de présentation.

Bon appétit !

ASTUCE du Chef :

Vous pouvez préparez vos ballottines en avance et les faire colorer au dernier moment.

Vous pouvez faire de même avec votre risotto sans trop cuire le riz et le faire recuire

en ajoutant le bouillon de légumes et le beurre au dernier moment avant le service.

 

#platsale, #ballottinesdevolaille, #tomates, #mozzarelle, #basilic, #rizvenere, #risotto, #échalote, #ail, #vinblanc, #gomasio, #bio  

 

 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

 Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Riz vénéré façon paella

23 Mars 2018, 07:51am

Publié par Bistro de Jenna

Riz vénéré façon paella

Riz vénéré façon paella

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

  • 230 g de riz noir* complet bio
  • 2 petits filets de blancs de poulet fermier
  • 3-4 petits encornets bien nettoyés 
  • 2 poignées de petits pois bio surgelés
  • 8-10 petites tomates cerises (pour moi Rougeline zéro pesticide)
  • 2 petits oignons bio
  • 2 gousses d'ail bio
  • 1 petit poivron vert long
  • huile d'olive
 
*Parmi les multiples variétés de riz, l’une d’elles reste relativement méconnue du grand public :
il s’agit du riz vénéré, aussi appelé "riz interdit" en Chine.
Le terme "venere" fait référence à la déesse Vénus, en raison des propriétés aphrodisiaques
de cette variété de riz, qui est passée à deux doigts de la disparition au XIXe siècle,
en raison de capacités de production limitées.
Comptez au minimum 20 minutes de cuisson dans de l’eau bouillante salée.
Pour un riz bien cuit, vous pouvez aller jusqu’à 25 minutes.
Il est aussi recommandé de le faire revenir à la poêle dans une cuillerée
d’huile avant de le cuire.
Certains sont partisans de démarrer la cuisson dans de l’eau froide salée, comme on le fait avec
les pommes de terre pour les débarrasser de leur amidon : il faut alors compter 30 minutes de cuisson.
    Riz vénéré façon paella

    Mettre le riz noir à cuire, au départ dans de l'eau froide salée.

    Pour 1 volume de riz 3 volumes d'eau sont nécessaires.

    Compter 30 minutes de cuisson.

    Une fois cuit, laisser 3 minutes dans l'eau .

    Ensuite égoutter et ajouter du beurre.

    Réserver au chaud.

    Riz vénéré façon paella

    Couper les filets de poulet en lamelles.

    Faire de même avec les encornets.

    Découper les oignons et le poivron en lamelles.

    Eplucher l'ail et le hacher finement.

    Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok.

    Faire revenir rapidement les lamelles de poulet légèrement salées

    et poivrées dans l'huile pour bien les colorer.

    Débarrasser.

    Ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir rapidement à feu vif 

    les oignons, le poivron et l'ail.

    Ajouter les petits pois.

    Faire revenir tout cela pendant 3-4 minutes.

    Débarrasser.

    Ajouter un filet d'huile d'olive dans le wok.

    Faire revenir les encornets en lamelles 30 secondes à feu vif.

    Ajouter le poulet, les légumes et les petites tomates cerises coupées en deux.

    Bien mélanger le tout.

    Servir accompagné de riz vénéré bien chaud.

    ____________

    #platsale, #riznoir, #rizvenere, #encornets, #poulet, #paella, #oignons, #ail, #poivron, #tomates, #huiledolive, #beurre

     

      Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

    Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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    Chirashi au saumon frais mariné

    20 Février 2018, 07:54am

    Publié par Bistro de Jenna

    Chirashi au saumon frais mariné

    Le chirashizushi (ちらし寿司), pouvant être abrégé en chirashi,

    est un sushi« éparpillé ».

    Contrairement à beaucoup d'autres sushis, ce n'est pas un plat assemblé, 

    mais un simple bol de riz à sushi (assaisonné de vinaigre de riz)  

    sur lequel sont déposées les garnitures froides.  

    Il présente l'avantage d'être simple à préparer et souvent copieux ;

    il est devenu un plat familial.

    Les ingrédients sont principalement des produits de la mer et des légumes, 

    mais sont souvent plus variés que ceux des autres sushis, 

    et suivant les régions peuvent être crus, marinés, saumurés ou encore cuits 

    et mélangés ou non au riz.

    Chirashi au saumon frais mariné

    Chirashi au saumon frais mariné

    Ingrédients:

    (Pour 2 personnes)

    • 1 pavé de saumon bien frais d’Ecosse
    • 1/3 de concombre découpé en demi tranches 
    • coriandre ciselé (à convenance)
    • un gros poignée d'edamames écossés *
    • 150 g de riz rond à sushi
    • même volume d'eau que le riz (environ 25 cl)
    • sauce soja
    • ail
    • gingembre frais 
    • wasabi 
    • sucre
    • vinaigre de riz
    • sauce Teriyaki
    • huile de sésame
    • graines de sésame
    • sel

    * Les edamames sont une préparation de fèves immatures de soja, d'origine extrême-orientale,

    consommées notamment en Chine, en Corée et au Japon.

     

    Chirashi au saumon frais mariné

    Rincer soigneusement le riz à l'eau froide.

    Egoutter le riz et le verser dans l'eau bouillante et démarrer la cuisson 

    pendant 10 minutes.

    Laisser reposer.

    Pendant que le riz cuit, dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre

    sans porter à ébullition.

    (2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre roux,

    2 cuillères à café de sel).

    Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissout.

    Lorsque le riz a reposé, verser dessus le mélange de vinaigre en mélangeant

    délicatement avec une spatule, pour ne pas écraser les grains. 

    Laisser ensuite refroidir à température ambiante. 

    Chirashi au saumon frais mariné

    Préparer la marinade pour le saumon.

    Dans un bol verser la sauce soja, une petite gousse d'ail pilé, un petit bout de gingembre frais

    râpé, mirin, huile de sésame, sauce Teriyaki et wasabi.

    (La marinade doit avoir un gour sucré-salé et bien relevé!).

    Goûter, rectifier l’assaisonnement.

    Couper le poisson en cubes.

    Verser la marinade sur le saumon et réserver au frais.

    (Vous pouvez préparer le saumon une demi heure en avance).

    Chirashi au saumon frais mariné

    Préparer deux jolies bols.

    Verser au fond le riz à sushi.

    Déposer joliment les demi tranches de concombre frais et des edamames écossé,

    mélanger avec de la coriandre ciselée.

    (C'est très bon avec l'avocat aussi!!!)

    Au milieu des légumes disposer le cubes de saumon mariné.

    Saupoudrer de graines de sésame.

    Servir immédiatement.

    ________________________

    #chirashi, #cuisinedumonde, #cuisinejaponaise, #saumon, #wasabi, #riz, #sushi, #ail, #gingembre, #concombre, #edamame, #entree, #platsale, #accompagnement, #poissoncru  

     

      Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

    Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

    Coup de Coeur sur HelloCoton

    Coup de Coeur sur HelloCoton

    Beignets de riz et pois chiche au paprika doux fumé

    13 Février 2018, 07:55am

    Publié par Bistro de Jenna

    Beignets de riz et pois chiche au paprika doux fumé

    Beignets de riz et pois chiche au paprika doux fumé 

    Ingrédients:

    (Pour 2-3 personnes)

    • 1 verre de riz cuit
    • 1 verre de pois chiche déjà cuits
    • 1 oeuf
    • 3/4 de verre de gruyère au lait cru râpé
    • chapelure
    • huile de pépins de raisins
    • sel, poivre,
    • piment
    • paprika doux fumé

    * un verre = 200 ml

    Beignets de riz et pois chiche au paprika doux fumé

    Dans un petit mixeur hachoir, verser le riz et les pois chiche.

    Ajouter l'oeuf entier.

    Bien mixer le tout.

    Verser cette préparation dans un petit saladier.

    Ajouter le gruyère râpé.

    Assaisonner avec du sel, poivre du moulin, un soupçon de piment fort.

    Bien mélanger le tout.

    Beignets de riz et pois chiche au paprika doux fumé

    Mouiller les mains à l'eau froide et former des beignets ronds et aplatis.

    Rouler les beignets dans la chapelure.

    Chauffer l'huile de pépins de raisins dans une large poêle.

    Déposer les beignets de riz et pois chiche.

    Laisser cuire et dorer 4 minutes de chaque coté.

    Disposer les beignets sur une jolie assiette de service et saupoudrer

    de paprika doux fumé.

    ______________

    #mardigras, #carnaval, #vegetarien, #beignets, #platsale, #riz, #poischiches, #paprika fumee, #piment, #fromage, #oeuf, #entree, #accompagnement

     

     

      Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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    Potimarron farci au riz persillé

    3 Novembre 2017, 07:54am

    Publié par Bistro de Jenna

    Potimarron farci au riz persillé

    Potimarron farci au riz persillé 

    Ingrédients:

    (pour 2 personnes)

    • 110 g de riz basmati bio cuit 
    • 1 potimarron moyen bio
    • 1 gros oignon bio
    • 50 g de comté au lait cru
    • 2 gousses d'ail
    • 1/2 bouquet de persil bio frais haché 
    • huile d'olive
    • beurre
    • 10-15 ml de crème au choix
    • sel, poivre, piment d'Espelette 
    Potimarron farci au riz persillé
    Potimarron farci au riz persillé

    Préchauffer votre four à 180°C.

    Laver le potimarron, découper un chapeau et enlever le coeur et les graines.

    Verser un filet d'huile d'olive et ajouter un petit morceau de beurre.

    Saler et poivrer l'intérieur. Placer le potimarron dans un plat allant au four.

    Remplir le potimarron de la farce au riz.

    Verser la crème et mélanger doucement.

    Remettre le chapeau.

    Badigeonner le potimarron d'huile d'olive.

    Ajouter un petit verre d'eau dans le plat.

    (Ne pas hésiter à rajouter de l'eau ou du bouillon au cours de la cuisson!)

    Enfourner pour 35-40 minutes de cuisson selon votre four.

    Le potimarron est cuit quand la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.

    Servir le potimarron arrosé de son jus et saupoudré du reste de persil ciselé.

    ASTUCE:

    👉Vous pouver cuire votre potimarron farci à la vapeur douce dans le Vitaliseur de Marion 30 minutes.

    _____________________________

    #platsale, #accompagnement, #automne, #potimarron, #riz, #ail, #oignon, #persil, #fromage, #comte, #vegetarien 

      Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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    Onigiri - de véritables sandwichs japonais

    10 Février 2017, 07:54am

    Publié par Bistro de Jenna

    Onigiri - de véritables sandwichs japonais

    Aujourd'hui avec ma recette "Onigiri - de véritables sandwichs japonais",

    je participe au défi culinaire la Battle Food#49 avec son thème :

    "RICE BATTLE", proposée par mon amie Lova,

    d'un très jolie blog pleins des recettes fabuleuses :

     Graine de Faim Kely 

    Elle nous propose de cuisiner le riz !!!

    • Utiliser le riz de votre choix (basmati, camarguais, venere...) en revisitant la recette si elle est classique (paëlla, risotto, byriani...) 
    • Parfumer la recette avec une épice minimum 
    • Une jolie photo pour immortaliser votre chef d'oeuvre gastronomique INEDITE

     

    Onigiri - de véritables sandwichs japonais

    Onigiri * - de véritables sandwichs japonais

     

    Ingrédients:

    (pour 12 onigiri) 

    • 500 g de riz rond pour sushi 
    • 500 g d’eau
    • eau
    • sel
    • 2 petit pavés de saumon cru
    • avocat
    • feuille d’algue nori  
    • 15 ml vinaigre de riz
    • 3 c à soupe de sucre
    • sauce soja sucrée

     *L'onigiri (おにぎり /御握り) est une préparation culinaire japonaise consistant en une boulette de riz, généralement enveloppée d'une algue nori et souvent de forme triangulaire ou ovale.

    Onigiri - de véritables sandwichs japonais

    Lavez le riz à l’eau, trois fois, afin d’enlever le maximum d’amidon.  

    Rincez.

    Déposez le riz dans une casserole avec 500 g d'eau froide.

    Dans une marmite, déposez le riz et les 500 gr d’eau. 

    Laissez à découvert jusqu’à qu’aux premières ébullitions.

    Couvrez avec un couvercle étanche et baissez le feu pour que le riz ne brûle pas.

    Cuisez pendant 10 minutes puis éteignez le feu.

    Laissez le riz sans soulever le couvercle pendant 10 minutes.

    Pendant ce temps, commencez à préparer le vinaigre pour le riz.

    Mélangez le vinaigre de riz dans un bol  avec le sucre et le sel.

    Faites chauffer à feux très doux jusqu’à dissolution complète du sucre.

    Laissez refroidir.

    Préparez la farce:

     

    Coupez le saumon et l'avocat en dés.

    Versez dans un bol et arroser légèrement de sauce soja sucrée ou salée selon votre goût .

    Réservez au frais. 

    Onigiri - de véritables sandwichs japonais

    Après avoir laissé reposer le riz, transvasez-le dans un large saladier.

    A l’aide d’une spatule en bois, tranchez et séparez le riz en le soulevant de l’extérieur et en

    le ramenant vers l’intérieur.

     Versez progressivement le mélange vinaigré tout en refroidissant le riz.  

     Mouillez vos mains avec l'eau bien froide.

     Prenez le riz (la taille d’une petite pomme).Formez une boule plate.  

    Déposez au centre un peu de farce, et refermez.

    Formez un triangle ou une autre forme au choix.

    Placez un rectangle d’algue à la base du triangle comme sur les photos.

    Vous pouvez décorer vos onigiri avec la poudre de wasabi ou encore avec des

    graines de sésame.

    Si vous ne les consommez pas tout de suite, emballez vos onigiri dans le film alimentaire

    et placez-les au frais.

    Servez avec de la sauce soja salée ou sucrée et wasabi.

    ASTUCE:

    Bien sûr vous pouvez garnir vos onigiri avec la farce de votre choix sucrée ou salée.

    _______________________

    #battlefood, #cuisinejaponaise, #sandwich, #riz, #sushi, #saumon, #avocat, #algue nori, #sauce soja, #entree, #aperitif, #cuisinedumonde

      Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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    Onigiri - de véritables sandwichs japonais

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    Riz colorée et saumon sauce sucrée

    18 Mai 2013, 11:23am

    Publié par Bistro de Jenna

    Riz colorée et saumon sauce sucrée

    Saumon sucrée

    -------------------------

    • 2 pavés de saumon avec la peau
    • 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
    • un morceau de beurre cru
    • 5 cuillères à soupe de sauce soja
    • 3 cuillères de crème balsamique
    • 2 cuillère à soupe de miel
    • des graines de sésame
    • Sel et poivre

    Préparation :

    ----------------------

    Saler, poivrer les darnes de saumon des 2 cotés.

    Cuire du coté dos le saumon dans une poêle avec l’huile environ 3 minutes (il doit être cuit à moitié).

    saupoudrez de graines de sésames.

    Bien caramélisée.

    Réserver.

    À feu moyen mettre le vinaigre, la sauce soja et le miel faire réduire 30 secondes.

    Poser les pavés de saumon coté non cuit dans la sauce pour 3 minutes.

    De cuisson dresser aussitôt accompagner de riz colorée.

    Riz Colorée

    -----------------

    • 150g de riz basmati
    • 1 avocat
    • 1 échalote
    • 1tomate épépinée
    • 1 petite pomme
    • sel, poivre
    • piment d'espelette
    • l'huile d'olive
    • beurre
    • 1 c.a.S de crème balsamique
    • 1oeuf

    Cuire le riz pendant 12minutes, verser dans un saladier rajoutez du beurre.

    Réservez.

    Haché finement échalote, couper l'avocat,pomme,tomates en petites dés.

    Arroser de l'huile d'olive, ajoutez la crème balsamique, salez et poivrez et rajouter deux pincées de piment d'espelette.

    Faite chauffer votre poêle ajouter les legumes.

    Faites dorée pendant 3 minutres, rajoutez du riz et faite chauffer 5 minutes en remuent souvent.

    A la fin ajoutez l'oeuf battus et mélanger vivement.

    Servire avec le saumon avec la sauce sucrée.

    #saumon #sésame #sauce soja #riz #avocat #tomates #miel

    Les légumes couper en petits dés

    Les légumes couper en petits dés

    Mélangez les legumes coupées

    Mélangez les legumes coupées

    by///Jenna Maksymiuk

    by///Jenna Maksymiuk