Jarret de porc en deux cuissons
Jarret de porc en deux cuisson
Ingrédients:
Pour le bouillon :
- 2 jarrets de porc demi-sel
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 8 graines de poivre noir
- 1 carotte
- 1 cube de legumes
Pour le laquage :
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 2 c.à.s de pâte de soja
- 2 c.à.s de miel
- 1 c.à.s de sucre complet
- Gingembre râpé (2 cm)
- 2 gousse d'ail râpées
- Poivre de moulin
- Piment
Pour la garniture au four :
- 2 oignons
- 3-4 branches de romarin
- 4-5 figues fraiches ou 1 pomme
Placer les jarrets dans une grande casserole.
Ajouter la garniture aromatique et couvrir d'eau.
Cuire à feu doux pendant 1h30.
La premiere cuisson des jarrets permet de dégraisser la viande
qui deviendra moelleuse et bien tendre.
Egoutter les jarrets.
Préchauffer le four à 190°C.
Dans un bol, verser tous les ingrédients du laquage et mélanger.
Quadriller la peau des jarrets avec un couteau bien aiguisé.
Napper les jarrets de cette marinade à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Placer les jarrets dans un plat allant au four sur un lit d'oignons coupés grossièrement.
Vous pouvez ajouter quelques quartiers de figues fraiches ou des pommes.
Disposer les branches de romarin.
Enfourner la viande pendant 30 minutes.
Accompagner les jarrets avec des légumes de votre choix ou autres.
Bonne Table!
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