Tartines au camembert fondant 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 4 belles tranches de pain de campagne 
• 4 grandes tranches de camembert au lait cru IGP
• 4 fines tranches de speck 
• figues
• noix
• huile d'olive de Provence
• romarin 
• poivre
• fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque du four.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Saupoudrer de fleur de sel

Enfourner pendant 3 à 4 minutes.

(Le pain doit rester moelleux au milieu).

Disposer les tranches de camembert sur chaque tartine.

Enfourner le temps que le fromage fonde.

(A surveiller!)

Disposer joliment les fines tranches de speck sur les tartines de camembert fondu.

Placez-les durant 1 minute dans le four encore chaud.

Servir avec des quartiers de figues violettes et des cerneaux de noix de Grenoble.

Décorer avec des branches de romarin.

Accompagner cette belle tartine automnale de vin Vacqueyras rouge.

Au nez, des notes de fruits rouges, cerise, fraise, et fruits noirs; cassis, mûre, myrtille,

quelques nuances épicées, des notes de réglisse en fin de bouche

et des tanins soyeux qui seront soulignés par les épices de la recette.

Ce vin ample et gourmand parfaitement structuré ravira les convives

par sa persistance aromatique, sa matière et son volume.

Le vin rouge du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Jarret de porc en deux cuisson

Ingrédients:

Pour le bouillon :

• 2 jarrets de porc demi-sel
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 8 graines de poivre noir
• 1 carotte
• 1 cube de legumes

Pour le laquage :

• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 2 c.à.s de pâte de soja
• 2 c.à.s de miel
• 1 c.à.s de sucre complet
• Gingembre râpé (2 cm)
• 2 gousse d'ail râpées
• Poivre de moulin
• Piment

Pour la garniture au four :

• 2 oignons
• 3-4 branches de romarin
• 4-5 figues fraiches ou 1 pomme

Placer les jarrets dans une grande casserole.

Ajouter la garniture aromatique et couvrir d'eau.

Cuire à feu doux pendant 1h30.

La premiere cuisson des jarrets permet de dégraisser la viande

qui deviendra moelleuse et bien tendre.

Egoutter les jarrets.

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un bol, verser tous les ingrédients du laquage et mélanger.

Quadriller la peau des jarrets avec un couteau bien aiguisé.

Napper les jarrets de cette marinade à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Placer les jarrets dans un plat allant au four sur un lit d'oignons coupés grossièrement.

Vous pouvez ajouter quelques quartiers de figues fraiches ou des pommes.

Disposer les branches de romarin.

Enfourner la viande pendant 30 minutes.

Accompagner les jarrets avec des légumes de votre choix ou autres.

Bonne Table!

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Cake aux figues et noix 

(Igbas)

Ingrédients:

(pour 6 personnes)

• 200 g de farine T11O locale
• 3 c.à.s de sucre non raffiné
• 25 g de beurre fondu
• 1 yaourt grec de brebis
• 3 oeufs frais
• 8 figues fraîches
• 10 noix de Grenoble 
• 1 c.à.d de la poudre de vanille Epices Max Daumin 
• 2 c.à.d de cannelle en poudre Epices Max Daumin
• 1/2 sachet de poudre à levé 
• 1 c.à.c de bicarbonate alimentaire 
• 1 pincée de sel non raffiné

Préchauffer votre four à 180*C.

Laver et couper les figues en petits morceaux.

Concasser les noix.

Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre vanillé 

jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt grec et  la cannelle en poudre.

Mélanger.

Ajouter la farine, la poudre à levé, pincée de sel et bicarbonate tamisées. 

Ajouter le beurre fondu.

Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène et bien lisse.

Incorporer les morceaux de figues et noix dans cette pâte

et mélanger très délicatement.

Transvaser la préparation à cake dans un moule tapissé du papier cuisson.

Enfourner pour 40 minutes de cuisson environ.

Démouler à la sortie du four.

Laisser refroidir.

Bonne table!

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Tarte fine salée aux figues 

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

• 200 g de farine grand épeautre bio
• 1 c.à.c de levure boulangère déshydratée
• 125 ml de lait tiède au choix
• 2 c.à.c de sel
• 1 c.à.c de sucre non raffiné
• 25 g de huile d'olive
• 2 figues mûres
• 2 oignons Simiane
• 100 g de brousse fraîche de brebis 
• miel d'acacia 
• herbes aromatiques fraîches ou séchées (marjolaine et origan pour moi)

Dans un saladier, verser la farine et le sel.

Bien mélanger.

Au milieu ajouter l'huile d'olive, le sucre, la levure et verser le lait tiède. 

Pétrir pendant quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique et non collante.

Former une boule de pâte.

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure.

Sur une poêle faire revenir les oignons Simiane coupés finement en rondelles,

dans un filet d'huile d'olive.

Une fois transparents et fondants, ajouter du sel, du poivre et les herbes aromatiques.

Laisser refroidir. 

Laver et couper les figues en quartiers.

Préchauffer votre four à 230°C.

Abaisser la pâte assez finement. (env. 5mm).

Disposer les oignons Simiane sur la pâte.

Disposer joliment les quartiers de figues.

Ajouter la brousse émietté sur la tarte.

Arroser d'un petit filet de miel d'acacia.

Enfourner pour 10 minutes.

Une fois sorti du four, saupoudrer des herbes fraîches aromatiques.

Servir sans attendre.

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Tarte Figues-Amandine

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

•  1 pâte sablée ou brisée maison ou du commerce pur beurre
• 8 figues de Caromb bien mûres
• 3 oeufs bio
• 40 g de farine de petit épeautre
• 100 g de sucre non raffiné
• 100 g de poudre d'amandes*
• 100 g de beurre mou
• sucre glace (optionnel)

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le  vrac virtuel  (www.justebio.bio/shop/)

et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

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Préparation de l’appareil amandine:

Dans un saladier travailler le beurre mou et le sucre non raffiné pour obtenir 

une belle préparation lisse et crémeuse.

Ajouter les oeufs un à un.

Bien mélanger pour les incorporer.

Ajouter la farine de petit épeautre tamisée et la poudre d'amandes.

Mélanger.

Placer cette préparation au frigo.

Préchauffer votre four à 180°C.

Rincer et sécher les figues.

Retirer les pédoncules et coupez -les en 4 ou 8.

Réserver.

Dérouler la pâte sablée/brisée dans un moule à tarte.

Piquer le fond avec une fourchette.

Verser la préparation "amandine".

Placer joliment les quartiers de figues sur la crème.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Vous prouvez saupoudrer votre tarte Figues Amandine

avec du sucre glace une fois refroidie.

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Pain d'épices de Noël 

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

• 1/2 verre de miel liquide
• 2 verres de farine
• 3/4 de verre de farine de seigle
• 1/2 verre de lait
• 125 g de beurre
• 2 oeufs
• 1/2 verre de sucre complet 
• 2 c.à soupe d’huile
• 1,5 c.à soupe de crème fraiche épaisse
• 2 c.à soupe de  mélange pour pain-d'épices
• 1 c.à café de bicarbonate alimentaire
• 2 c.à soupe de figues séchées
• 2 c.à soupe de noix
• 2 c.à soupe de raisins secs
• 2 c.à soupe de papayes confites ( ou ananas, abricots ou autres fruits confits )
• amandes effilées 
• sucre perlé pour décoration

( un verre = 250 ml )

Tous les ingrédients doivent être de température ambiante! 

Préchauffer votre four a 160°.

Bien mélanger le beurre avec du sucre, ajouter les oeufs et bien mixer pour obteniru n mélange bien lisse.

Ajouter le miel en continuant de mixer.

Ajouter la farine avec le bicarbonate, la crème fraiche épaisse et le lait.

Bien mélanger.

La pâte doit être bien lisse et homogène.

A la fin rajouter les épices de pain d'épices, les raisins, les fruits secs et confits

coupés en petits dés et bien mixer le tout.

La recette de mélange pour pain d'épices se trouve juste là :

melange pour pain d epices-maison

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.

Saupoudrer de sucre perlé.

Cuire 1 heure tout en surveillant de ne pas bruler le pain d'épices.

Le pique à brochette doit ressortir sec, attendre qu'il refroidisse avant de

démouler.

Si le dessus est trop coloré, couvrir avec du papier sulferisé en cours de cuisson.

Après la cuisson, sortir le pain d'épices du four.

Laisser refroidir et décorer avec du sucre perlé et des amandes effilées ous aupoudrer de sucre glace.

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Cookies énergie sans sucres ajoutés

Ingrédients : 

(pour 4 personnes)

• 6-8 figues séchées
• 6-8 abricots secs bio
• 1 c.à soupe de baies de goji bio
• 1 c.à soupe de cranberries bio 
• 50 g d'amandes complètes bio
• 3 c.à soupe de flocons d'avoine bio
• 2-3 c.à soupe de graines de sésame bio
• 2-3 c.à soupe de huile de sésame ou autre huile bio au choix 

Verser tous les ingrédients secs dans un blender.

Mixer pour obtenir une texture bien sableuse.

Ajouter l'huile végétale pour obtenir une consistance bien pâteuse.

Disposer la pâte sur le papier sulfurisé.

Former un carré de pâte assez épaisse.

A l'aide d'un petit emporte- pièce découper les biscuits.

Placer-les dans un récipient hermétique et garder au frais.

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Biscuits aux figues

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

Pour la pâte:

• 150 g de farine de petit épeautre IG40 (IG40)
• 75 g de beurre bio frais
• 10-15 g de sucre glace (faite au sucre pur canne IG65 ou sucre de bouleau maison IG8) 
• env. 20 g d'eau froide
• pincée de sel non raffiné

Pour la garniture aux figues:

• 10 petites figues IG35 bien mûres ou  secheée 
• quelques cerneaux de noix bio
• 1 c.à dessert de miel (pour moi miel de forêt de mon apiculteur!)
• 1 c.à dessert de cannelle

Préparer la pâte brisée.

Sabler entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes.

Une fois le beurre bien incorporé dans la farine, ajouter le sucre glace

(c'est préférable au sucre en poudre : votre pâte sera moins cassante

donc beaucoup plus fondante).

Ajouter enfin l'eau froide, puis une pincée de sel.

Mélanger bien tous les ingrédients.

Dès que vous voyez que la boule de pâte se forme arrêter de pétrir sinon elle va devenir

trop élastique. 

Emballer la pâte brisée dans un papier film et placer au frais 30 minutes.

Emballer la pâte brisé dans un papier film et placer au frais 30 minutes. 

Préchauffer votre four à 180°C.

Couper les figues en deux.

Dans un petit mixeur, ajouter les figues, le miel et la cannelle.

Mixer le tout rapidement.

Réserver.

Réserver.

Etalez la pâte brisée directement sur un papier sulfurisé.

Découper les bandes de 10 cm de longueur sur 3 cm de largeur.

Etaler la garniture de figues sur la moitié de la bande.

Rabattre la pâte sur la farce aux figues en soudant bien les bords.

Découper chaque bande en plus petits biscuits.

Vous pouvez strier les biscuits avec un couteau.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Les biscuits doivent être joliment dorés.

Poser les biscuits aux figues sur une grille afin qu'ils refroidissent.

BON APPETIT !

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Yaourt grec aux figues caramélisées 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 2 figues de Provence (IG35)
• 2 yaourts grec de brebis bio
• quelques cerneaux de noix 
• quelques amandes
• 2-3 c.à.soupe de miel de romarin (Sédatif, antiseptique, bénéfique et tonifiant pour le foie)
• 1 à 2 c.à.café de cannelle en poudre de chez Max Daumin*
• environ 6 c.à.soupe de yaourt grec de brebis

**https://maxdaumin.com/

Laver et couper les figues en rondelles.

Mélanger les noix et amandes dans le miel.

Faire chauffer la poêle à feu moyen.

Lorsqu'elle est chaude verser le mélange miel-noix-amandes.

Disposer les tranches de figues sur la poêle.

Saupoudrer de cannelle.

Mélanger le tout doucement avec une cuillère en bois sans casser les fruits.

Laisser cuire 3 à 4 minutes doucement jusqu'à obtenir une belle caramélisation.

Retourner régulièrement les tranches de figues pendant la cuisson.

Préparer deux jolies coupelles.

Verser le yaourt grec de brebis.

Disposer joliment les tranches de figues caramélisées.

Disposer les fruits secs et arrosés de miel.

Servir immédiatement.

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Chers amis lecteurs,

 Vous avez toujours été nombreux à m’encourager, à me soutenir,

à me motiver tout au long de cette année 2015.

Je vous en suis infiniment reconnaissante et je vous remercie du fond du coeur…

Je suis à présent en cuisine et je souhaite vous préparer une recette pour le début

de la nouvelle année 2016 …

Une immense émotion m'étreint, que je voudrais partager avec vous, chers amis lecteurs.

Il s'agit d'une recette que j’ai mis des années à rouvrir …

Une recette culte de ma famille préparée avec amour par ma Mama Alicia  ...

J’avais peur de la réaliser à mon tour et ne m'en sentais pas digne…

 Trop de souvenirs et trop d’émotions…

Mais je me suis dit que une recette ne vaut rien si elle n’est pas transmise et partagée …

Aussi ai-je choisi de vous offrir à mon tour cette recette aujourd'hui ...  

…C'est pour moi une fierté et un honneur auxquels je désire vous associer, chers amis lecteurs.

(... c'est peut être pas grand chose mais pour moi c'est énorme! )

Jenna