Emincé de veau à la Zurichoise
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Emincé de veau à la Zurichoise
INGREDIENS:
(pour 2 personnes)
- 350 g de veau dans la noix
- 200 g de champignons de Paris
- Huile de tournesol
- 20 g de beurre
- 2 échalotes émincées
- 5 cl de vin blanc sec
- 50 g de crème fraiche
- 1 dl de demi glace
- Sel, poivre du moulin
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Couper la viande en lanières. (1cm/4cm)
Couper du pied des champignons, laver et émincer-les finement.
Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle à feu vif.
Revenir la viande en remuent constamment.
Assaisonner et retirer la viande avec une écumoire et maintenez la au chaud.
Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle.
Verser les champignons et échalotes émincées.
Laisser prendre sans les colorées.
Assaisonnez- les et verser sur la viande.
Lavez la poêle et déglacer avec le vin blanc.
Faites réduire.
Ajouter la crème et la demi-glace et laisser bouillir et épaissir quelques minutes.
Vérifier l'assaisonnement.
Mettez la viande dans la sauce.
Réchauffer quelques instants et verser dans un plat creux.
ASTUCE:
La viande ne doit pas bouillir dans la sauce, si non elle durcirait.
Ce plat s'accompagne généralement de röstis.
A défaut: pommes de terre rôties ou riz.
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Dellaterra 07/09/2014 12:18
lulubru 23/10/2013 13:45
Bistro de Jenna 23/10/2013 14:40
tout pour le ventre 19/09/2013 21:09
barbara 19/09/2013 11:19
Karine D. 17/09/2013 20:32
Bistro de Jenna 18/09/2013 07:34
sotis 17/09/2013 14:39