Bistro de Jenna

Articles avec #veau

Emincé de veau à la Zurichoise

17 Septembre 2013, 07:08am

Publié par Bistro de Jenna

Emincé de veau à la Zurichoise

Emincé de veau à la Zurichoise

INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

  • 350 g de veau dans la noix
  • 200 g de champignons de Paris
  • Huile de tournesol
  • 20 g de beurre
  • 2 échalotes émincées
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 50 g de crème fraiche
  • 1 dl de demi glace
  • Sel, poivre du moulin

Emincé de veau à la Zurichoise

Couper la viande en lanières. (1cm/4cm)

Couper du pied des champignons, laver et émincer-les finement.

Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle à feu vif.

Revenir la viande en remuent constamment.

Assaisonner et retirer la viande avec une écumoire et maintenez la au chaud.

Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle.

Verser les champignons et échalotes émincées.

Laisser prendre sans les colorées.

Assaisonnez- les et verser sur la viande.

Lavez la poêle et déglacer avec le vin blanc.

Faites réduire.

Ajouter la crème et la demi-glace et laisser bouillir et épaissir quelques minutes.

Vérifier l'assaisonnement.

Mettez la viande dans la sauce.

Réchauffer quelques instants et verser dans un plat creux.

ASTUCE:

La viande ne doit pas bouillir dans la sauce, si non elle durcirait.

Ce plat s'accompagne généralement de röstis.

A défaut: pommes de terre rôties ou riz.

#viande #veau #champignon #echalote #creme #demiglace #vin #ailleurs #platensauce #platsalee #homemade

Emincé de veau à la Zurichoise

Emincé de veau à la Zurichoise

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Saltimbocca aux figues et gorgonzola

25 Août 2013, 08:23am

Publié par Bistro de Jenna

Saltimbocca aux figues et gorgonzola

Saltimbocca aux figues et gorgonzola

INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

  • 2 escalope de veau (pour moi celle de Nature et Régions)*
  • 2 figues bien mûrs de Provence
  • un petit morceau de gorgonzola ( 20 g env.)
  • quelques feuilles de roquette
  • huile d'olive
  • beurre cru
  • sel, poivre, baies rouge du moulin

Aplatir les escalope de veau avec un marteau de cuisine.

Saler, poivrer.

Etaler du gorgonzola et quelques tranches de figues coupes fin.

Déposer des feuilles de roquettes et rouler en serrant bien.

Pour terminer piquer la viande avec des piques en bois pour maintenir les saltimbocca.

Assaisonner avec du sel, poivre et baies roses du moulin.

Sur une poêle chauffer de l'huile d'olive avec une noisette de beurre.

Quand c'est bien chaud déposer les saltimbocca et faites dorée deux minutes de chaque côte.

Baisser le feu , couvrez et laisser mijoter en retournant deux fois, pendant 10-15 minutes , selon la cuisson de viande désirée.

Saltimbocca aux figues et gorgonzola

ASTUCE:

Pour accompagnée mes escalopes de veau, je fait une sauce au gorgonzola.

C'est tout simple.

il nous faut 100 g de gorgonzola, 10 cl de crème fraiche liquide et 1 cuillère a café de crème balsamique.

On mélanger les ingrédients dans un bol.

Et on réchauffe 2 minutes au micro-onde

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* Nature et Régions - http://www.nature-regions.com/

Je souhaitais vivement remercier Louis-Bertrand Jeannerod pour cette partenariat avec Nature et Régions

Nature et Régions propose un choix très important de colis de viande de bœuf et de veau de race charolaise (une bonne race pour la viande de bœuf)

Cette entreprise a référencé des éleveurs de vaches, de veaux, bœufs charolais et promeut la vente de cette viande en circuit court.

Cerise sur le gâteau, une gamme bio est proposée.

Voici un bon plan pour acheter des produits fermiers d'excellentes qualités et qui sont en moyenne 30 % moins cher !
Ce site c'est Nature et Régions . Il n'y a pas d’intermédiaires, on passe directement par les éleveurs de nos régions.
Ils livrent dans toute la France.

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#veau #saltimbocca #figue #gorgonzola #roquette #platsale #italie #fromage #homemade #ailleurs

Saltimbocca aux figues et gorgonzola

Saltimbocca aux figues et gorgonzola

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

L'bagel qui s'prend pour un burger

23 Mai 2013, 11:19am

Publié par Bistro de Jenna

L'bagel qui s'prend pour un burger

L'bagel qui s'prend pour un burger

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Ingrèdiens :

  • un bagel ( pour moi congelé chez Picard )
  • une fine escalope de veau
  • guacamole de pois chiches et avocat au cumin
  • 2 babybel vert au chèvre
  • quelques feuilles de salade
  • graines de sésame
  • sel, poivre du moulin, piment d'espelette

Préchauffer votre four a 220°.

Ouvre votre petit bagel en deux.

D'abord couper en deux, sens horizontale les babybel et deposer sur le bagel en bas.

En suite des feuilles de salade.

L'escalope cuite préalablement a la poêle sur un peu de matière grasse, sale et poivre a votre gout.

Saupoudre la de piment d'espellette.

Déposer sur la salade et badigeonnez le dessus de bagel avec guacamole

La recette ce trouve ici :

guacamole-de-poids-chiches-et-l-avocat-au-cumin

Chauffer votre bagel au four 5 minutes juste le temps que fromage commence a fondre.

Saupoudrer de grains de sésames.

Servir avec des frittes et un petit pot de guacamole pour tremper vos frittes.

#burger #veau #guacamole #pois chiches #avocat #bagel #salade #babybel

Servir avec des frittes et un petit pot de guacamole pour tremper vos frittes.

Servir avec des frittes et un petit pot de guacamole pour tremper vos frittes.

Saupoudrer de grains de sésames.

Saupoudrer de grains de sésames.

By///Jenna Maksymiuk

By///Jenna Maksymiuk

Saltimbocca de veau farci au filet mignon séché, mozzarelle et pruneaux

19 Mai 2013, 10:43am

Publié par Bistro de Jenna

 Saltimbocca de veau farci au filet mignon séché, mozzarelle et pruneaux

Saltimbocca de veau farci au filet mignon séché, mozzarelle et pruneaux

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  • 4 Escalope(s) de veau
  • 12 tranches très fine de filet mignon séché
  • une boule de mozzarella
  • 8 pruneaux dénoyautés
  • 10cl du vin blanc sec
  • poivre du moulin
  • huile d'olive
  • beurre cru
  • les piques en bois

Étaler les escalopes et les aplatir finement, puis les assaisonner du poivre de moulin.

Je les sale pas car mon filet mignon est deja bien salé.

Couvrir chaque pièce de veau d'une tranche de trois fines tranches de filet mignon, de deux tranches fines mozzarella et de deux pruneaux couper en deux.

Pour la recette de filet mignon séché c'est par ici :

filet-mignon

La rouler.

La maintenir en place avec deux pic en bois.

Colorer ensuite chaque côté des saltimbocca dans une poêle très chaude avec un trait d'huile d'olive.

Baisser le feu et laisser cuire 4 à 5 mi.

Retirer la poêle du feu et les réserver au chaud.

Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc, laisser réduire et ajouter une noix de beurre, puis verser le jus sur les saltimbocca.

Mes saltimbocca je servis avec les asperge au feuilles de briques.

#veau #saltimbocca #farci #pruneaux #mozzarelle

Couvrir chaque pièce de veau d'une tranche de trois fines tranches de filet mignon, de deux tranches fines mozzarella et de deux pruneaux couper en deux.

Couvrir chaque pièce de veau d'une tranche de trois fines tranches de filet mignon, de deux tranches fines mozzarella et de deux pruneaux couper en deux.

 Saltimbocca de veau farci au filet mignon séché, mozzarelle et pruneaux
By///Jenna Maksymiuk

By///Jenna Maksymiuk