Côtelettes d'agneau grillées au thym, purée d'haricots tarbais
Le vin Sénéchal Rouge AOP Ventoux en accord avec les côtelettes d'agneau grillées
au thym, purée d'haricots tarbais.
Un excellent accord met et vin, il devient puissant et rond en bouche.
Avec ses cépages grenache et syrah, sa robe foncée, le Sénéchal rouge relève le plat
et exprime des notes d'épices avec un nez de fruits cuits de pommes et de mûres.
La bouche est ronde, souple et fruitée.
Pour que l'accord soit parfait pensez à servir ce vin à une température entre 18 et 20°.
N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.
Il est indispensable à la magie de l'instant.
Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.
Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...
Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,
expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...
Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise.
Côtelettes d'agneau grillées au thym, purée d'haricots tarbais
Ingrédients:
(pour 4 personnes)
- 12 petites côtelettes d’agneau
- 3-4 petites branches de thym
- 1 petite branche de romarin
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de gros sel gris non raffiné
- 4 tranches de pain artisanal
Pour la purée de haricots tarbais:
- 250 g de haricots tarbais
- Jus et zeste de 1/2 citron bio
- 1 gousse d'ail
- 2-3 c à soupe d'huile d'olive de Provence
- Quelques branches de thym
- Sel non raffiné
- Piment d'Espelette
Placer les haricots dans une casserole en inox remplis d'eau froide.
Laisser tremper toute la nuit.
Le lendemain, rincez les haricots tarbais et plongez-les dans une casserole d'eau froide
avec deux feuilles de laurier, une petite branche de thym et romarin.
Laisser cuire une trentaine de minutes.
Egoutter les haricots.
Verser-les dans un petit robot mixeur.
Ajouter la gousse d'ail épluchée et émincée.
Verser le jus et zeste de citron et l'huile d'olive.
Saler, poivrer et pimenter votre purée.
Mixer à nouveau et ajouter le thym.
Placer-les dans la casserole en inox.
Réserver au chaud.
Assaisonnement
Mixer le sel, le thym et romarin.
Ajouter l’huile d’olive.
Badigeonner les côtelettes avec cette marinade.
Laisser mariner pendant 15-25 minutes à température ambiante.
Toaster les tranches de pain.
Réserver au chaud.
Chauffer votre poêle anti-adhésive et laisser cuire les côtelettes,
une minute de chaque côté pour avoir une cuisson rosée.
Server les côtelettes d'agneau, avec la purée de haricots tarbais
et ses tartines de pain toasté, accompagnées du vin Sénéchal Rouge AOP Ventoux
de la cave Saint Marc à Caromb.
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