Petits pains à la fleur de thym igbas 

Ingrédients:

(Pour 6 petits pains)

• 300 g de la farine petit épeautre bio
• 200 g de farine d'orge mondé bio
• 1 c.à soupe de sucre complet
• 1 c.à. soupe  de huile d'olive 
• 300 g d'eau tiède
• 3 c.à café de levure déshydratée 
• 10 g de sel non raffiné 
• 2 c.à soupe de fleur de thym ou thym 

Mélanger les ingrédients sec.

Faire un trou au milieu de la farine, ajouter la levure, fleurs de thym et l'eau tiède.

Bien pétrir 5 minutes pour avoir une pâte élastique

et laisser lever pendant 30 minutes ou plus.

Former des petits pains couvrir et laisser lever encore 30 minutes.

Préchauffer votre four à 220°C.

Enfourner pour 5 minutes dans le four chaud à 220° 

et en suite baisser la température à 180° et laisser cuire 12 à 15 minutes.

ASTUCE:

Badigeonner vos petits pains de jaune d'oeuf pour obtenir

une belle couleur dorée après cuisson. 

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#vegan, #boulange, #fleursdethym, #pain, #igbas, #accompagnement, #huiledolive, #igbas, #petitspains, #sanslactose, #homemade, #bio,  

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Pain Crackers au thym, fruits secs et noix 

Ingrédients:

(Pour 8 personnes)

• 250 g de farine T80
• 120 g de farine de petit épeautre ou complète
• 100 g de cranberries
• 50 g de noix de cajou
• 50 g de noix
• 60 g de graines de tournesol et de courge
• 2 c.à.s de graines de lin
• 1 c.à.s de thym
• 1 c.à.dessert de sel non raffiné
• 1 c.à.dessert de sucre non raffiné 
• 1 c.à.café de levure de boulanger 
• 300 ml de lait d'amande 

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans une petit casserole chauffer le lait d'amande avec le sucre et la levure.

Ne pas dépasser 40°C.

Dans un saladier mélanger les farines avec les cranberries.

Ajouter le reste des ingrédients secs en finissant par le lait tiède.

Bien mélanger avec une grosse spatule.

Verser la pâte dans un moule à cake (pour moi 26cm).

Lisser avec la spatule et enfourner pour 40 minutes de cuisson.

Vérifier la cuisson avec un pique en bois.

Laisser refroidir le pain crackers et placez-le au congélateur pendant 2 heures.

Préchauffer à nouveau votre four à 200C.

Sortir le pain du congélateur et laisser reposer 10 minutes.

Coupez -le en fines tranches à l'aide d'un couteau à pain cranté.

Placer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10-15 minutes de cuisson.

Le pain va dorer et se colorer.

ASTUCE:

Ce pain crackers est idéal pour accompagner vos tartinades pour l’apéritif

ainsi que le foie gras ou fromage.

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#platsalé,#boulange,#accompagnement,#igbas,#thym,#paincrackers,#fruitssecs,#noixdecajou,#cranberry, #noix,#graines, #vegan, #vegetablefood, #homemade, #vegan, #fêtes 

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Le vin Sénéchal Rouge AOP Ventoux en accord avec les côtelettes d'agneau grillées

au thym, purée d'haricots tarbais.

Un excellent accord met et vin, il devient puissant et rond en bouche.

Avec ses cépages grenache et syrah, sa robe foncée, le Sénéchal rouge  relève le plat 

et exprime des notes d'épices avec un nez de fruits cuits de pommes et de mûres.

La bouche est ronde, souple et fruitée. 

Pour que l'accord soit parfait pensez à servir ce vin à une température entre 18 et 20°.

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.

Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,

expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise. 

Côtelettes d'agneau grillées au thym, purée d'haricots tarbais 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 12 petites côtelettes d’agneau
• 3-4 petites branches de thym
• 1 petite branche de romarin
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de gros sel gris non raffiné
• 4 tranches de pain artisanal

Pour la purée de haricots tarbais:

• 250 g de haricots tarbais
• Jus et zeste de 1/2 citron bio 
• 1 gousse d'ail
• 2-3 c à soupe d'huile d'olive de Provence 
• Quelques branches de thym
• Sel non raffiné
• Piment d'Espelette

Placer les haricots dans une casserole en inox remplis d'eau froide.

Laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain, rincez les haricots tarbais et plongez-les dans une casserole d'eau froide 

avec deux feuilles de laurier, une petite branche de thym et romarin.

Laisser cuire une trentaine de minutes.

Egoutter les haricots.

Verser-les dans un petit robot mixeur.

Ajouter la gousse d'ail épluchée et émincée.

Verser le jus et zeste de citron et l'huile d'olive.

Saler, poivrer et pimenter votre purée. 

Mixer à nouveau et ajouter le thym.

Placer-les dans la casserole en inox. 

Réserver au chaud.

Assaisonnement 

Mixer le sel, le thym et romarin. 

Ajouter l’huile d’olive. 

Badigeonner les côtelettes avec cette marinade.

Laisser mariner pendant 15-25 minutes à température ambiante.

Toaster les tranches de pain.

Réserver au chaud.

Chauffer votre poêle anti-adhésive et laisser cuire les côtelettes,

une minute de chaque côté pour avoir une cuisson rosée.

Server les côtelettes d'agneau, avec la purée de haricots tarbais

et ses tartines de pain toasté, accompagnées  du vin Sénéchal Rouge AOP Ventoux

de la cave Saint Marc à Caromb.

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#platsale, #agneau, #haricotstarbais, #pâques, #ail, #thym, #romarin, #citron, #accordmetsetvins, 

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

Flan d'aubergines et tomates à la provençale 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 1 aubergine de pays
• 5 tomates bien mûres de pays
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• thym 
• marjolaine
• 2 c. à soupe de farine de petit épeautre
• 3 oeufs
• sel et poivre du moulin
• 1 petite c.à café de bicarbonate
• huile d'olive de Provence  

Laver l'aubergine et les tomates.

Monder les tomates et coupez-les en cubes.

Enlever la peau de l’aubergine et couper-la en cubes.

Eplucher l'ail et l’oignon et coupez-les en cubes.

Dans une casserole en inox à fond épais, verser l'huile d'olive.

Ajouter l'oignon et les cubes d'aubergines.

Faites fondre deux petites minutes.

Ajouter l'ail et les dés de tomates.

Laisser fondre 5 petites minutes.

Assaisonner de sel, poivre du moulin, thym et marjolaine.

Laisser cuire 15-20 minutes doucement à découvert.

Laisser refroidir.

Verser les légumes dans un saladier.

Ajouter les oeufs battus en omelette.

Ajouter la farine, le bicarbonate et rectifier l’assaisonnement.

Verser cette préparation dans 6 ramequins huilés.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C.

Laisser cuire 30 minutes.

Déguster encore chaud en entrée ou en accompagnement.

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#accompagnement, #platsale, #entree, #aubergines, #tomates, #oignons, #ail, #huiledolive, #provence, #thym, #marjolaine,  

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

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Sénéchal Rouge AOP Ventoux millésime 2015 en accord avec le camembert au lait cru rôti

au four et ses pommes de terre lardées.

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec un bon fromage coulant.

Il devient puissant et rond en bouche.

Avec ses cépages grenache et syrah,  sa robe foncée, le Sénéchal rouge  relève le plat 

et exprime des notes d'épices avec un nez de fruits cuits de pommes et de mûres.

La bouche est ronde, souple et fruitée. 

Pour que l'accord soit parfait pensez à servir ce vin à une température entre 18 et 20°.

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.

Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,

expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise. 

Camembert rôti au four, pommes de terre lardées 

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 1 camembert au lait cru (affiné à coeur)
• 1-2 c. à café de thym séché
• 10 petites pommes de terre cuites à la vapeur
• 10 fines tranches de poitrine fumée 
• poivre du moulin 

Préchauffez le four à 180° C.

Ouvrir la boîte de camembert, sortir le fromage de son emballage.

Découpez un morceau de papier sulfurisé de la même taille que le papier d’emballage.

Disposer le fromage sur le papier.

Placez-le sur un plat adapté au four.

Faites un quadrillage sur le dessus du fromage, saupoudrez de thym séché.

Poivrez.

Enfournez le camembert pendant une vingtaine de minutes environ jusqu'à ce qu'il

soit bien coulant.

Réservez au chaud.

Enroulez chaque pomme de terre avec une fine tranche de poitrine fumée.

Faites griller sur une poêle de chaque coté.

Une fois bien colorées servir avec le camembert bien chaud et le vin rouge

Sénéchal Rouge AOP Ventoux à la bonne température.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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#camembert, #fromage, #lard, #accompagnement, #pommesdeterre, #platsale, #confortfood #accordmetsetvins 

Hachis Parmentier potimarron et rattes 

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 350g de viande de boeuf maigre
• 1 cube de légumes bio (sans huile de palme!)
• 1 carotte
• 1 céleri branche
• 3 gousses d'ail
• 1/2 oignon
• 1 navet
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1/2 potimarron
• 8 pommes de terres rattes
• beurre
• 30 cl de crème fraiche
• 1/2 bouquet de persil
• noix de muscade
• sel, poivre du moulin

Dans un litre d'eau froide faites  bouillir la viande et les légumes

( carotte, oignon, ail écrasé, céleri navet )avec le cube de légumes, le thym et laurier.

Laisser mijoter une vingtaines de minutes à petit feu

Une fois les légumes bien tendres, enlever le thym et la feuille de laurier

et mixer le tout dans un hachoir.

Assaisonner de sel et poivre du moulin.

Reserver.

Dans une autre casserole faites cuire dans l'eau salée le potimarron et

les pommes de terres rattespréalablement épluchées.

Une fois cuits écraser à la fourchette en ajoutant le beurre et la crème.

Râper la noix de muscade.

Ajouter le persil ciselé et mélanger.

Saler et poivrer.

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un plat verser la viande et les légumes hachés. 

Recouvrir de la purée  de potimarron et rattes et laisser cuire 30 minutes.

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#platsalee #hachisparmentier #potimarron #rattes #ail #oignon #carotte #celeri #bouef #legumesdesaison #homemade #creme #beurre #thym #laurier #persil #muscade

Courgette façon pizza

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 6 petites courgettes jaunes, blanches ou vertes au choix
•  tomates cerises
• 1 boule de mozzarella 
• fromage râpé au lait cru
• sauce tomate
• huile d'olive
• sel, poivre
• thym
• origan
• ciboulette

Laver et couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur.

Disposez-les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.

Saler légèrement et badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pâtissier.

Enfourner dans le four chaud à 200°.

Laisser cuire une quinzaine de minutes.

Sortir les courgettes du four.

Couper la mozzarella et les tomates cerises en petites tranches.

Déposer la sauce tomate sur les courgettes.

Placer la mozzarella sur les courgettes et disposer les tomates coupées entre le fromage.

Saupoudrer de fromage râpé.

Saupoudrer d'origan,  de thym et de poivre.

Enfourner pour 5 minutes de cuisson.

Sortez les courgettes.

Saupoudrer de ciboulette et servir sans attendre.

A l'apéritif, en entrée chaude ou en accompagnement c'est toujours

un régal pour les papilles.

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#entree, #accompagnement, #courgettes, #pizza, #tomates, #saucetomates, #origan, #thym, #mozzarelle, #fromage, #legumesdesaison 

Echine en croûte d'herbes

INGREDIENTS:

(pour une pièce de viande de 2kg300)

• échine de porc de 2 kg 300
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de chapelure
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à café de sucre roux
• 1 c. à café de piment de Cayenne
• 1 c. à soupe de thym
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 c. à soupe de marjolaine
• 1 c. à soupe de persil plat haché
• quelques brindilles de romarin
• 8 baies de genièvre
• 8 baies de poivre rouge
• 8 baies de poivre noir
• 8 baies de poivre blanc
• 1 poignée de roquette
• sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un petit robot hachoir, mélanger les herbes, l'huile et la chapelure.

Ajouter toutes les graines et épices.

Saler, poivrer.

Mixer pour obtenir une pâte.

Poser l'échine dans un grand plat à four.

Étaler la pâte d'herbes sur toutes les faces de la viande.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Après ce temps, retourner la viande et baisser la température du four à 180°C.

Laisser cuire encore 1 heure et demie en retournant toutes les 30 minutes.

Penser à arroser la viande avec le jus de cuisson.

(Il faut compter 25 minutes de cuisson par 500 g de viande environ).

Lorsque l'échine est cuite, la sortir du four, la couvrir d'une double feuille de papier

cuisson pour garder la chaleur et laisser la viande reposer.

Réserver au frais et savourer cette pièce de viande froide ou chaude avec un

accompagnement de votre choix.

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