Bistro de Jenna

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INGREDIENTS:

(pour 4 assiettes)

2 petites poires bien mûres

25 g de roquefort Papillon

1-2 c.à.soupe de crème fraiche d'Isygny

huile de noisette

noisettes concassées

fleur de sel

poivre du moulin

baies rose du moulin

coriandre ou persil frais

Epluchez les betteraves et taillez-les très finement en lamelles avec une mandoline.

Arrosez-les d’huile au citron, assaisonnez-les de sel et de poivre du moulin.

Laissez-les mariner une quinzaine de minutes.

Prèparez la crème au roquefort Papillon.

Mélangez le fromage et la crème fraiche.

Coupez les poires en tranches fines avec une mandoline.

Arrosez-les de jus de citron.

Disposez les lamelles de betteraves en rosace dans chaque assiette.

Arrosez-les d'un petit filet de huile de noisette.

Disposez les lamelles de poires au milieu en rosace.

Disposez des petits dômes de crème au roquefort et quelques noisettes concassées

grossièrement.

Saupoudrer de fleur de sel, poivre, baies rose du moulin et très fin filet de huile de

noisettes.

Décorez avec du persil frais ou la coriandre fraiche.

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Si vous aimez pas la betterave Chioggia cru, vous pouvez la glacée à la poêle dans un petit

peu de beurre 3 minutes de chaque côté a feu très doux.

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