Carpaccio de betterave Chioggia, poires et crème de roquefort
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INGREDIENTS:
(pour 4 assiettes)
2 petites poires bien mûres
25 g de roquefort Papillon
1-2 c.à.soupe de crème fraiche d'Isygny
huile de noisette
noisettes concassées
fleur de sel
poivre du moulin
baies rose du moulin
coriandre ou persil frais
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Epluchez les betteraves et taillez-les très finement en lamelles avec une mandoline.
Arrosez-les d’huile au citron, assaisonnez-les de sel et de poivre du moulin.
Laissez-les mariner une quinzaine de minutes.
Prèparez la crème au roquefort Papillon.
Mélangez le fromage et la crème fraiche.
Coupez les poires en tranches fines avec une mandoline.
Arrosez-les de jus de citron.
Disposez les lamelles de betteraves en rosace dans chaque assiette.
Arrosez-les d'un petit filet de huile de noisette.
Disposez les lamelles de poires au milieu en rosace.
Disposez des petits dômes de crème au roquefort et quelques noisettes concassées
grossièrement.
Saupoudrer de fleur de sel, poivre, baies rose du moulin et très fin filet de huile de
noisettes.
Décorez avec du persil frais ou la coriandre fraiche.
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Si vous aimez pas la betterave Chioggia cru, vous pouvez la glacée à la poêle dans un petit
peu de beurre 3 minutes de chaque côté a feu très doux.
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Guillaume 23/07/2020 21:15
Prince de Bretagne 27/03/2015 13:46
Bistro de Jenna 27/03/2015 15:16
The Cook Time 18/03/2015 20:20
Clémentine 17/03/2015 12:58
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Bistro de Jenna 13/03/2015 19:33
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La tendresse en cuisine 13/03/2015 11:51