Bistro de Jenna

Carpaccio de betterave Chioggia, poires et crème de roquefort

13 Mars 2015, 11:39am

Publié par Bistro de Jenna

Carpaccio de betterave Chioggia, poires et crème de roquefort
Carpaccio de betterave Chioggia, poires et crème de roquefort

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INGREDIENTS:

(pour 4 assiettes)

2 petites poires bien mûres

25 g de roquefort Papillon

1-2 c.à.soupe de crème fraiche d'Isygny

huile de noisette

noisettes concassées

fleur de sel

poivre du moulin

baies rose du moulin

coriandre ou persil frais

Carpaccio de betterave Chioggia, poires et crème de roquefort

Epluchez les betteraves et taillez-les très finement en lamelles avec une mandoline.

Arrosez-les d’huile au citron, assaisonnez-les de sel et de poivre du moulin.

Laissez-les mariner une quinzaine de minutes.

Prèparez la crème au roquefort Papillon.

Mélangez le fromage et la crème fraiche.

Coupez les poires en tranches fines avec une mandoline.

Arrosez-les de jus de citron.

Disposez les lamelles de betteraves en rosace dans chaque assiette.

Arrosez-les d'un petit filet de huile de noisette.

Disposez les lamelles de poires au milieu en rosace.

Disposez des petits dômes de crème au roquefort et quelques noisettes concassées

grossièrement.

Saupoudrer de fleur de sel, poivre, baies rose du moulin et très fin filet de huile de

noisettes.

Décorez avec du persil frais ou la coriandre fraiche.

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ASTUCE:

Si vous aimez pas la betterave Chioggia cru, vous pouvez la glacée à la poêle dans un petit

peu de beurre 3 minutes de chaque côté a feu très doux.

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Carpaccio de betterave Chioggia, poires et crème de roquefort

Carpaccio de betterave Chioggia, poires et crème de roquefort

Carpaccio de betterave Chioggia, poires et crème de roquefort

Carpaccio de betterave Chioggia, poires et crème de roquefort

  Food Style Photography Jenna Maksymiuk Copyright © Bistro de Jenna

Food Style Photography Jenna Maksymiuk Copyright © Bistro de Jenna

Commenter cet article

G
Super bon! la douceur de la poire allié au croquant de la betterave marinée et aux noix du jardin (je n'avais pas de noisettes) , la force du roquefort tempérée par la douceur de la crème.. j'adore, et je proposerai cette recette à mes amis dès que Covid me le permettra... merci!
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P
Quelle jolie fleur! Prince de Bretagne apprécie votre recette, il la fait paraître au top5 de cette semaine sur son blog cuisinons les légumes
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B
merci Prince de Bretagne
T
Une belle salade colorée et l'assiette est magnifique !
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C
tiens je ne connais pas cette betterave, tu trouves ça où ?
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B
Je trouver chez mon BioCoop a Carpentras
G
c'est une assiette magnifique et des saveurs étonnantes que tu nous proposes! je suis fan!
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G
Une assiette qui me conviendrai parfaitement.
Il y a tout ce que j'aime tout simplement ;)
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D
Superbe la photo elle donne envie, j'aime tous ce qu'elle contient.
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M
J'aime beaucoup ton assiette de carpaccio ! Les couleurs et les saveurs sont magnifiques.
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B
Merci Marion c'est tres frais effectivement et super léger :-)
L
Quelle jolie idée ce carpaccio... Et puis visuellement, c'est top !
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L
Une recette pleine de goûts, dans tous les sens du terme. Merci pour cet excellent partage :)
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