Carpaccio de betterave Chioggia, poires et crème de roquefort

13 Mars 2015, 11:39am

Publié par Bistro de Jenna

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INGREDIENTS:

(pour 4 assiettes)

2 petites poires bien mûres

25 g de roquefort Papillon

1-2 c.à.soupe de crème fraiche d'Isygny

huile de noisette

noisettes concassées

fleur de sel

poivre du moulin

baies rose du moulin

coriandre ou persil frais

Epluchez les betteraves et taillez-les très finement en lamelles avec une mandoline.

Arrosez-les d’huile au citron, assaisonnez-les de sel et de poivre du moulin.

Laissez-les mariner une quinzaine de minutes.

Prèparez la crème au roquefort Papillon.

Mélangez le fromage et la crème fraiche.

Coupez les poires en tranches fines avec une mandoline.

Arrosez-les de jus de citron.

Disposez les lamelles de betteraves en rosace dans chaque assiette.

Arrosez-les d'un petit filet de huile de noisette.

Disposez les lamelles de poires au milieu en rosace.

Disposez des petits dômes de crème au roquefort et quelques noisettes concassées

grossièrement.

Saupoudrer de fleur de sel, poivre, baies rose du moulin et très fin filet de huile de

noisettes.

Décorez avec du persil frais ou la coriandre fraiche.

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ASTUCE:

Si vous aimez pas la betterave Chioggia cru, vous pouvez la glacée à la poêle dans un petit

peu de beurre 3 minutes de chaque côté a feu très doux.

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Carpaccio de betterave Chioggia, poires et crème de roquefort

Food Style Photography Jenna Maksymiuk Copyright © Bistro de Jenna

Commenter cet article

Guillaume 23/07/2020 21:15

Super bon! la douceur de la poire allié au croquant de la betterave marinée et aux noix du jardin (je n'avais pas de noisettes) , la force du roquefort tempérée par la douceur de la crème.. j'adore, et je proposerai cette recette à mes amis dès que Covid me le permettra... merci!

Prince de Bretagne 27/03/2015 13:46

Quelle jolie fleur! Prince de Bretagne apprécie votre recette, il la fait paraître au top5 de cette semaine sur son blog cuisinons les légumes

Bistro de Jenna 27/03/2015 15:16

merci Prince de Bretagne

The Cook Time 18/03/2015 20:20

Une belle salade colorée et l'assiette est magnifique !

Clémentine 17/03/2015 12:58

tiens je ne connais pas cette betterave, tu trouves ça où ?

Bistro de Jenna 17/03/2015 13:31

Je trouver chez mon BioCoop a Carpentras

gridelle 15/03/2015 18:05

c'est une assiette magnifique et des saveurs étonnantes que tu nous proposes! je suis fan!

Gourmandisesdelo 13/03/2015 23:50

Une assiette qui me conviendrai parfaitement.
Il y a tout ce que j'aime tout simplement ;)

doudine 13/03/2015 22:22

Superbe la photo elle donne envie, j'aime tous ce qu'elle contient.

Marion 13/03/2015 18:34

J'aime beaucoup ton assiette de carpaccio ! Les couleurs et les saveurs sont magnifiques.

Bistro de Jenna 13/03/2015 19:33

Merci Marion c'est tres frais effectivement et super léger :-)

LadyMilonguera 13/03/2015 12:47

Quelle jolie idée ce carpaccio... Et puis visuellement, c'est top !

La tendresse en cuisine 13/03/2015 11:51

Une recette pleine de goûts, dans tous les sens du terme. Merci pour cet excellent partage :)

Bistro de Jenna