Colombo de porc aux légumes d'automne en cocotte
Au mois d'octobre j'ai eu grand plaisir à participer à un atelier culinaire chez Zwilling Staub France à Paris avec la jeune chef étoilée en 2010 par le Guide rouge, Adeline Grattard, et recevoir en cadeau la belle cocotte en forme de citrouille en fonte, alliage de fer riche en carbone et recouvert d’émail principalement composé de verre. C’est un des matériaux qui retient le mieux la chaleur, la diffuse lentement et la répartit de façon parfaitement homogène, ce, sur tous les types de feux, y compris l’induction. La fonte émaillée retient également le froid : pour cela, il suffit de placer vos préparations au réfrigérateur avant de servir. Les viandes restent tendres, les légumes moelleux. Les arômes et les saveurs sont restitués dans toute leur intensité et les vertus nutritionnelles sont préservées. Quel que soit le menu que vous concoctez avec la Cocotte Staub, vous avez l’assurance de vous régaler en prenant soin de vous !
Je vous ai préparé un plat à base de viande et de bons légumes de saison pour régaler vos papilles.
/image%2F0549940%2F20151030%2Fob_da6e59_collage.jpg)
Colombo de porc aux légumes d'automne en cocotte
INGREDIENTS:
(pour 6 personnes)
- 1 kg d'épaule de porc de qualité
· 3 échalotes
· 3 gousses d'ail
· 2 carottes
· 1/2 doubeurre (courge butternut)
· 2 patates douces
· 1 gros navet boule d'or
· 2 c.à soupe de colombo
· 5 cl d'eau
· huile d'olive de qualité
· sel, poivre, piment fort
___________________________
/image%2F0549940%2F20151030%2Fob_e93ac7_coc2.jpg)
Dans une cocotte en fonte faites revenir les gousses d'ail et les échalotes hachées.
Ajouter la viande en morceaux.
La faire dorer pendant quelques minutes.
Ajouter les légumes coupés en morceaux.
Bien mélanger et laisser dorer 5 minutes.
Ajouter ensuite la poudre de colombo et 5 cl d'eau froide.
Saler, poivrer et ajouter le piment fort en poudre.
Couvrir et enfourner dans le four préchauffé à 160°C.
Laisser cuire 1h30 en mélangeant de temps en temps.
Au bout d’une heure et demie votre porc est fondant et votre sauce onctueuse.
Le colombo est prêt !
Avant de servir, parsemer de persil ou de coriandre hachée.
ASTUCE:
Cette recette peut également être réalisée avec d’autres viandes, telles que le poulet,
l’agneau ou le veau.
Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc nature.
__________________
Commenter cet article