Filet de boeuf sauce vin et framboises, écrasé de pommes de terre

à la truffe noire

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 4 tranches de filet de boeuf

La sauce aux framboises :

• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 échalote
• 1 bouquet garni
• 30 g de beurre
• 15 g de farine
• 5 cl de vinaigre de vin rouge
• 25 cl de vin rouge
• 20 cl de fond de veau
• 12 framboises entières (+ quelques framboises pour la déco)
• 1 c.à.s de sucre non raffiné
• 1 c.à.s de crème fraiche 
• Huile

Ecrasé de pommes de terre :

• 8 pommes de terre moyennes
• 1 c.à.s de brisures de truffe noire 
• 40 g de beurre
• 10 cl de crème entière 

Sortez la viande 1H30 avant la cuisson.

Salez et poivrez les filets de boeuf.

Réservez.

La sauce aux framboises :

Pelez et coupez les légumes en petits dès.

Faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante.

Egouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni,

dans une casserole en inox avec un peu d’huile.

Laissez cuire env. 5 min.

Ajoutez 15 g de beurre puis la farine et mélangez.

Mouillez avec le vinaigre, le sucre, le vin et laissez réduire.

Ajoutez le fond de veau, assaisonnez et laissez cuire env. 1 h.

Passez la sauce au tamis, ajoutez la crème et les framboises écrasées. 

Ajoutez le reste de beurre.

Mélangez et réservez au chaud.

L'écrasé de pommes de terre :

Pelez et lavez les pommes de terre. 

Coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 15 à 20 min à la vapeur.

Une fois égouttées, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à la fourchette. 

Ajoutez la crème, le beurre et en dernier les brisures de la truffe noire.

Réservez au chaud.

Chauffez la poêle avec un filet d'huile.

Disposez les filets de boeuf dans la poêle.

Laissez cuire 1 minutes de chaque cotés selon la cuisson désirée.

Dressez 4 jolies assiettes de service.

Disposez joliment l'écrasé de pommes de terre à la truffe noire.

Disposez la viande et arrosez avec la sauce aux framboises.

Décorez avec quelques framboises fraiches.

Servez votre "Filet de boeuf sauce vin et framboise, écrasé de pommes de terre

à la truffe" avec un Vacqueyras rouge.

Avec sa belle ampleur aromatique, il s’associe parfaitement avec ce plat.

Bonne table !

Joyeux Noël !

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Boeuf au sésame

INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

• 2 tranches de beef (env.300g)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja Kikkoman*
• 1 cuillère à soupe de sauce pour Wok Kikkoman*
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe du crème balsamique
• 1 cuillère à café de maïzena
• 2 cuillères à soupe arachide ou huile végétale
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 cuillère à café haché ou râpé gingembre
• 2 grande échalote finement haché
• 1 cuillère à café de graines de sésame blanc
• ciboulette
• poivre noir du moulin

Couper les tranches de boeuf en morceaux rectangulaires. (1cm/5cm)

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf l'huile végétale et les graines de sésame.

Ajouter les morceaux de beef et laisser mariner une demi heure dans la température ambiante.

Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'une perle d'eau grésille et s'évapore au contact.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et agiter pour enduire le fond.

Ajouter le boeuf et l'étaler autour du wok en une seule couche.

Laisser la viande à saisir pendant 1 à 2 minutes, ainsi elle obtient un joli brunissement sur la surface.

Faites sauter pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée.

Transférer sur une plaque et mettre de côté.

Ajouter dans le wok une culière de huile.

Ajouter l'ail, le gingembre et échalotes au wok et cuire pendant environ 30 secondes.

Rajouter la viande dans le wok.

Remuer pour enrober la viande avec la sauce.

Assaisonner avec du poivre noir.

Avant de servir saupoudrer de graines de sésame et ciboulette finement coupé sur le dessus.

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* Kikkoman Toujours le parfait condiment pour assaisonner, mariner, frire, rôtir ou mitonner

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