Bistro de Jenna

Croquettes de chou-fleur

2 Mars 2016, 17:58pm

Publié par Bistro de Jenna

Croquettes de chou-fleur

C'est l'heure de la Bataille Food #32 chez Agnès du très joli blog Gourmande & Toquée,

avec un très joli thème :

<< GRAINES DE FOLIE >>

Un peu, beaucoup, à la folie, torréfiées, crues, pour apporter du croustillant...

Je remercie la marraine précédente : Hélène du blog Rock The Bretzel, pour son thème

très gourmand "Complètement Meringuée"

Croquettes de chou-fleur

Croquettes de chou-fleur, mozzarella et graines torréfiées

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Ingrédients :

(pour 4 personnes)

  • 1/2 chou-fleur déjà cuit
  • 1 œuf
  • 1 boule de mozzarella
  • 3 à 4 c. à soupe de chapelure
  • 1 petit morceau de piment vert fort
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • mélange de graines (sésame, millet, tournesol, pavot... )
  • sel
  • huile neutre
Croquettes de chou-fleur

Dans un petit robot-hachoir, mixer le chou-fleur avec un œuf, le piment vert, la coriandre

fraîche.

Ajouter la boule de mozzarella coupée en cubes.

Mixer à nouveau.

Saler.

Ajouter la chapelure et bien mélanger le tout.

La pâte doit être homogène et bien lisse.

Faire chauffer l'huile sur une large poêle.

À l'aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles et les déposer sur la poêle.

Ne pas chercher à aplatir les croquettes, sinon il serait trop difficile de les retourner

ensuite.

Dès qu'elles ont bien doré d'un côté, les retourner et laisser cuire de l'autre côté.

Déposer les croquettes sur le papier absorbant pour retirer le gras de cuisson.

Faire torréfier les graines sur une poêle bien chaude, à sec.

Déposer les croquettes sur un joli plat et saupoudrer généreusement de graines torréfiées.

Servir sans attendre pour un apéritif ou en guise d'entrée.

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Joue de boeuf au vin rouge et ses oignons grelots

1 Mars 2016, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Joue de boeuf au vin rouge et ses oignons grelots

Joue de boeuf au vin rouge et ses oignons grelots

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

  • 1 kg de joue de boeuf de chez votre boucher artisan
  • 220 g de oignons grelots
  • 50 cl de vin rouge de table
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c.à soupe de farine
  • 40 g de beurre
  • huile d'olive
  • 2 c.à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 2 feuilles de lauriers
  • 2 clous de girofle
  • 2 c.à café de la cannelle
  • 2 c; à café de gingembre en poudre
  • 3 morceaux de chocolat noir 74%
  • sel, poivre du moulin
Joue de boeuf au vin rouge et ses oignons grelots

Coupez la viande en gros morceaux.

Salez et poivrez.

Faites chauffer l'huile d'olive et 25 g de beurre.

Faites dorer la viande pendant 10 minutes.

Saupoudrez de farine.

Remuez et laissez cuire encore 1 minute.

Versez le vin, la sauce soja, l'ail écrasé, les feuilles de lauriers, le miel, le vinaigre, le clous

de girofle,le gingembre, le chocolat et la cannelle.

Salez et poivrez.

Laissez frémir 10 minutes pour que l'alcool puisse s'évaporer.

Couvrez et laissez mijoter sur le feu très doux pendant 2h30.

Nettoyez les petits oignons grelots.

Faites les dorer 10 minutes dans le reste du beurre.

Ajoutez-les dans la cocotte.

Poursuivez la cuisson encore une quinzaines de minutes.

Servez la joue de boeuf accompagnée de pommes de terre vapeur et d'un verre de vin

"Le Fauquet" du la Domaine de la Fourmone.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Joue de boeuf au vin rouge et ses oignons grelots

Cette recette de grand mère revisitée en cocotte complétée par une petite touche d'Asie

avec un soupçon de sauce soja, la cannelle, les clous de girofle et le chocolat noir pour un

plaisir simple et délicieux.

La joue est une viande gélatineuse et très savoureuse qui a fait sa réapparition récemment

sur nos tables après avoir été longtemps délaissée.

La joue de boeuf, bien que ne faisant pas partie des morceaux "nobles",

est un mets très fin et très apprécié des connaisseurs qui revient à la mode aujourd'hui

avec des recettes mitonnées.

Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de
style périlleux pour tout gastronome.
Le plat sonde le vin, révélant en lui des saveurs inattendu​es​, des arômes
insoupçonnés, des talents cachés.
Aujourd'hui je vous présente le vin rouge "Le Fauquet" qui accompagne
à merveille mon plat mijoté. Il est très intense en bouche, c'est le vin
de la terre, celle de Gigondas : la méditerranéenne. Arômes de fruits rouges,
framboises et grenades. Les tanins sont gourmands et élégants.
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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