Bistro de Jenna

  Source///http://disonmangequoi.canalblog.com/archives/2008/06/25/9703138.html

Guimauve au citron 
 

Ingrédients:

- 1 zeste de citron bio
- le jus d’un citron
- 8 feuilles de gélatine
- 150 g de blancs d’oeuf (environ 5 blancs)
- 500 g de sucre semoule
- 50 g de glucose
- 150 g d’eau
- 300 g de sucre glace
- une pincée de colorant en poudre jaune citron (G Detou)

Préparation

1 - Verser dans une casserole le glucose, le sucre semoule et l’eau, faire chauffer et faire monter à 130° (compter environ 10 minutes après le premier bouillon). Le sirop doit être cuit au “petit cassé”. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.

2 - En parallèle, monter les blancs en neige ferme. Lorsque le sirop atteint la bonne température, le verser encore brûlant sur les blancs d’oeuf battus en neige en continuant à fouetter. Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer une à une toujours en fouettant. Puis verser le zeste et le jus de citron ainsi qu’un soupçon de colorant jaune citron. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement tiède (compter 10 bonnes minutes).

3 - Dans un plat, verser généreusement du sucre glace tamisé. Puis étaler la pâte à guimauve lorsque celle ci est devenue presque froide. Laisser reposer 12 heures puis soulever délicatement la guimauve et la retourner pour sécher l’autre côté. Laisser reposer encore 12 heures. Ensuite, détailler la pâte à guimauve en morceaux que vous saupoudrez de sucre glace.

Le résultat : un goût très délicat, on sent bien le citron. Une texture très très moelleuse. Bon, c’est franchement délicieux et on a du mal à s’arrêter quand on commence…

Pianka cytrynowa


-1 skórka z cytryny Bio
-sok z jednej cytryny
-8 liści żelatyny
-150 g białka (około 5 białek)
-500 g cukier puder
-50 g glukozy
-150 g wody
-300 g cukru lodu
-szczypta barwnika w proszku cytrynowej żółci (G Detou)

Przygotowanie

1 - Wlać do rondla glukoze, cukier puder i wode, podniesc do temperatury 130°
Tymczasem moczyć liście żelatyny w zimnej wodzie.

2 - Równolegle ubic białka na sztywno. Gdy syrop osiągnie właściwą temperaturę, wlać, goracy na białka i nadal ubijac.
3 - W naczyniu przez sito wsypac cukier puder przesiewajac. Następnie rozlozyc ciasto na blasze ptasie mleczko, kiedy jest juz prawie zimne. Niech stoi tak pzez 12 godzin a następnie ostroznie przewrocic piankę na druga strone aby wyschla z drugiej strony i Odstawić na kolejny 12 godzin. Następnie pokroić piankę na kawałki , następnie posypać cukrem pudrem.

Wynik: bardzo delikatny smak, czujemy dobrze cytrynowy posmak. Tekstury sa bardzo miękkie. Trudno sie oprzec aby nie zjesc od razu do konca-POLECAM

By///Jenna Maksymiuk

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Dis Maman, on mange quoi ?

Biscuits craquelés au Chocolat par Jenna
 

Ingrédients : pour env.30 biscuits

200 g de chocolat noir 70%
100 g de beurre 
150 g de sucre 
3 oeufs 
260g de farine 
1 c. a café de poudre a lève chimique
1 c. à thé de cannelle 
1 c. a soupe de rhum 55 % ( facultative )
le sucre à glacer

Préparation : 

Dans une casserole fondre le beurre et le chocolat en morceaux, après dissolution, ajouter le rhum mélanger et attendre refroidissement 
Séparer les blancs des jaunes de œufs, battre les blancs de œuf en neige en ajoutent doucement le sucre
Ajouter les jaunes d’oeufs battus, battre les blancs d’oeufs au batteur avec des jeunes d’oeufs
La mousse obtenue, ajouter au chocolat, en suite rajouter la farine mélangé avec de la cannelle et le poudre a lève, mélanger soigneusement.
Vous allez trouvez que la pâte est trop collante, c’est normale vu qu’elle va durcir pendant la pause au frigo.
Laissez votre pâte dans le saladier, filmez le tout. Placez-la au réfrigérateur pendant la nuit
Moi je mis ma pâte au congélateur a -20° pendant une heure 

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez votre pâte du frigo et faites des boulettes de 2,5 cm de diamètre. Roulez-les dans le sucre glace. Disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm.
Faites cuire les biscuits 14 minutes environ, jusqu’à ce que leur surface craquelle.
Après cuisson, posez les plaques sur une grille et laissez refroidir.
Ces biscuits se consevent 3 jours dans une boite hermétique. 

Popekane ciasteczka 
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Składniki: na ok.30 ciasteczek

200g czekolady o zawartości 70% kakao
100g masła
150g cukru
260g maki
3 jaja
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu 
1 lyzeczka rumu 55% (opcjonalnie)
cukier puder

Przygotowanie:

W garnuszku rozpuszczamy masło i czekoladę w kawalkach, po rozpuszczeniu dodajemy rum mieszamy i czekamy az przestygnie
Jajka - oddzielamy białka od żółtek,Białka ubijamy na sztywną pianę, dosypujemy powoli cukier.Dodajemy roztrzepane żółtka, nadal ubijamy mikserem
Otrzymana pianę dodajemy do czekolady, wsypujemy mąkę zmieszaną z cynamonem i proszkiem do pieczeniaWszystko dokładnie miksujemy.
Ciasto mozna zchlodzic cala noc w lodowce, lub tak jak ja wlozyc do zamrazarki -20° na niecala godzine
Po schlodzeniu
Nabieramy łyżeczką ciasto, formujemy w dłoniach kulkę.Do malego naczynia wsypujemy cukier puder, wkładamy kulkę i obtaczamy w cukrze
Ciastka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowujemy odstępy.
Pieczemy 11 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni 
Ciasteczka mozemy przechowywac przez trzy dni szczelnie zamkniete

BY///Jenna Maksymiuk

http://bistrodejennablog.tumblr.com/

Tiramisu aux speculoos
 

500 g de mascarpone
5 oeufs
5 c. à soupe de sucre en poudre
1 paquet de speculoos
300 ml de café très fort.
1 c. à s. de cacao en poudre
une petite cuillère de pate a speculoos pour chaque verrine 


Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone et mélangez.

Montez les blancs en neige très fermes et incorporez au mélange délicatement.

Trempez les biscuits dans le café et tapissez le fond d’un plat ou des verrines individuelles 

Recouvrez d’une couche du mélange mascarpone / oeuf

Placez une autre couche de biscuits et recouvrir d’une seconde couche de mascarpone.

Et recommencer une dernière fois l’opération.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Avant de servir, saupoudrez de cacao.

By///Jenna Maksymiuk

Pierozki z jagniecia, ciecierzycy i swiezej miety

 Resztki pieczeni jagniecej lubinnej150 g ciecierzycy juz ugotowanej 

pol duzej cebuli slodkiej 
natka z pietruszki zielonej
mieta swieza 
smietana lejaca 
sol , pieprz z mlynka 

Cebule drobno pokroic, plastry pieczeni pokroic szybko na kawalki, pociac natke pietruszki
Wrzucic wszystko do blendera doprawic sola pieprzem i dolac smietany, aby wszystko ladnie sie zmielilo
Nastepnie poszadkowac drobno miete dodac do przygotowanego wczesniej farszu 

Robic pierozki trojkontowe z ciasta filo, posmarowac hojnie stopionym maslem za pomoca pedzelka i piec w nagrzanym piekarniku ( 180° ) az ladnie sie zrumienia 

Feuilles de brick, agneau et menthe fraîche
 
8 feuilles de brick
un grand demi oignon blanc 
quelques tranche de gigots d’agneau rôti
Persil
sel poivre du moulin
1/2 botte de menthe fraîche
un petit verre de creme fraiche liquide

Instructions pour la farce:


Hachez l’oignon et coupez le persil
Ajoutez gigot d’agneau couper en morceaux. 
Ajouter sel et poivre, crème fraiche et persil et mixer tout dans le mixeur 
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Incorporez les feuilles de menthe émincées.

Instruction pour les triangles
Une fois que vos triangles sont faits, badigeonnez-les avec du beurre fondus ( généreusement )

Enfournez à 180° pendant un quart d’heure. Surveillez la cuisson: les triangles doivent être dorés.



Pictures///Jenna Maksymiuk

Le chat possède l’organe de Jacobson qui est un « sixième sens » car il lui permet de gouter les odeurs. En retroussant les babines, il permet aux odeurs de remonter par deux petits orifices situés derrière leurs dents de devant. Les odeurs sont ensuite concentrées et absorbées.
L’homme possède cet organe mais malheureusement, à cause de l’évolution celui ci s’est atrophié.

Au Japon, le chat est un porte bonheur
En France, durant le moyen-age, le chat représentait le diable et le malheur.

Les neuf vies du chat

Deux explications se contredisent.
Première explication : 
Un vieille croyance dit que le chat à neuf vies (et non pas sept). Cela vient du fait que les égyptiens, qui étaient parmi les premiers à domestiquer le chat, étaient étonnés par la grande résistance du chat à échapper régulièrement au danger (tomber de haut…). Le chiffre 9, composé de trois 3 (une trinité) était un chiffre qui portait bonheur.
Deuxième explication : 
A l’époque de l’inquisition, les sorcières, disait-on, pouvaient se transformer en chat mais seulement neuf fois.

By///Jenna Maksymiuyk

Sur la photo mon chat Misio de 4 ans