Bistro de Jenna

Poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus

( caramel beurre salé )

INGREDIENS:

(pour4 personnes)

Infusion:

• 4 poires pas trop mûres
• une poignée de fleurs séchées d’hibiscus*
• 10 clous de giroffle
• 2 bâtons de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 1 c.à.soupe de gingembre en poudre
• 30 g de sucre

Caramel beurre salé:

• 15 morceaux de sucre
• 10 cl d'eau
• 30 g de beurre demi-sel
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• pour saupoudrer les noisettes concassées (facultative)

Lavez et épluchez les poires.

Disposez-les entière dans le panier vapeur.

Versez 300 ml d'eau dans la casserole.

Ajoutez le contenu des épices et les fleurs séchées d'hibiscus.

Posez le panier vapeur sur la casserole.

Laissez cuire environ 20 min jusqu’à ce que les poires soient fondantes.

Aidez vous avec une cuillère pour attraper les poires plus facilement car elles sont fragiles.

Filtrez le jus d'infusion.

Faites le réduire avec le sucre sur le feu moyen.

Réserver.

Pour le caramel au beurre salé :

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Mettre le sucre et l'eau à feu fort.
Attendre la caramélisation (blond foncé) et retirer du feu.
Ajouter 30 g de beurre salé et bien mélanger.
Remettre sur feu doux.
Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
Bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse.

Faire prendre au frais durant 30 minutes.

Suggestion de la présentation:

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Déposez les poires bien droites dans des assiettes sur les crêpes gavotte.

Arroser tout au tour de jus d'infusion bien reduit.

Verser le caramel beurre salé sur la poire.

Éventuellement saupoudrer des noisette concassées.

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*Les fleurs d’hibiscus sont connues depuis la haute antiquité et sont toujours traditionnellement utilisées par les Egyptiens pour leurs vertus médicinales.

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COUP DE COEUR sur Femme Actuelle

 http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/news-cuisine/recettes-de-poire-pochee-ou-poire-vapeur-16047#xtor=AL-119

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