Bistro de Jenna

FLORENTINS AUX NOISETTES ET ORANGES CONFITES

DÉCORÉS DE NOISETTES CARAMÉLISÉES

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INGREDIENTS:

(Pour 8 personnes)

Noisettes caramélisées

· 250 g de sucre

· 300 g de noisettes mondées

· 40 g de beurre + 1 g de fleur de sel

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Dans une large casserole, versez le sucre et 10 cl d'eau.

Faites chauffer à feu vif jusqu'à 115°C.

Versez alors les noisettes et retirez du feu.

Enrobez les noisettes de sucre, avec une cuillère en bois.

Le sucre blanchit et se cristallise autour des noisettes.

Remettez la casserole sur feu moyen.

Mélangez jusqu'à ce que le sucre fonde et commence à caraméliser.

Mélangez sans arrêt avec la spatule en bois.

La cuisson doit être douce et lente car les noisettes doivent être torréfiées à cœur

(ça dure durée environ 15 minutes !).

Quand les noisettes commencent à brunir, arrêtez le feu et ajoutez le beurre coupé en

morceaux.

Ajoutez la fleur de sel.

Mélangez pour enrober toutes les noisettes.

Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé en les séparant bien.

Attendez qu’elles refroidissent.

Mendiant au chocolat :

· 150 g de chocolat noir

· 150 g de chocolat au lait

· 75 g de sucre

· 50 g de beurre

· 30 cl de crème fraîche épaisse

· 3 c. à soupe d'écorces Oranges Confites coupées en brunoise

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Versez la crème dans une casserole.

Faites la chauffer très doucement.

Concassez les chocolats dans 2 bols différents.

Coupez le beurre en deux morceaux égaux, puis coupez les en morceaux et répartissez les à parts égales dans les 2 bols.

Quand la crème commence à frémir, versez la de façon égale sur le chocolat et le beurre.

Mélangez doucement pour faire fondre le chocolat.

Couvrez les saladiers de film plastique.

Laissez au frais pendant quelques heures.

Au bout de ce temps, faites ramollir le chocolat au bain-marie.

Placez une grande feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

Faites des petits disques de chocolat sur le papier.

Montage :

Déposer les noisettes caramélisées sur les disques de chocolat légèrement tièdes.

Saupoudrez d'écorces d'orange.

Placez au frais pendant au moins 2 heures.

Conservez dans une boite métallique.

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ASTUCE :

Vous pouvez décorer vos Florentins avec des noisettes au caramel.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

Avec ma recette de Florentins aux noisettes et oranges confites je participe au Digital Challenge Porto, accord mets et Porto Tawny, organisé par l’Institut des Vins de Porto.

Camembert au four aux pommes et raisins secs

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

• 1 camembert de Normandie au lait cru*
• 1 pomme Golden
• 2 c.à.soupe de raisins secs noirs et blonds
• 2 c.à.soupe de pistaches torréfiées
• 5 g de beurre
• 2 c.à.café de miel de qualité
• 1 petit verre de Calvados
• du bon pain

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Aujourd'hui je vous présente le vin en accord Mets et vin parfait !

Le Secret A.O.P. Gigondas le vin rouge très savoureux, très complet et fin en bouche.

Long et gourmand ...

Sa rareté est la clef de son succès ...

Cépages Grenache, Mourvèdre et Syrah.

Robe violine claire, explosif au nez, parfums de fruits noirs et de pâtes de fruits.

Une association parfaite avec un camembert aux lait cru au raisins secs et pommes

confites.

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Adresse a retenir :

Le Marché de la Gare

217 Avenue de la Gare, 84210, Pernes les Fontaines

Pour acheter des magnifiques produits notamment mon camembert de Normandie au lait cru.

Préchauffer votre four à 180°C.

Faire tremper les raisins dans un petit verre de calvados.

Une fois bien gonflés, les égoutter.

Réserver.

Laver et peler la pomme Golden.

Enlever les pépins, puis couper en quartiers et chaque quartier en tranches fines.

Faire chauffer le beurre (sans le brûler !) et déposer les tranches de pommes.

Ajouter le miel.

Arrosé au calvados et flamber.

Laisser cuire 2 minutes de chaque côté à feu doux.

Les pommes doivent être bien confites et fondantes.

Préparer votre camembert.

Couper le fromage en deux dans le sens horizontal.

Déposer les tranches de pomme sur une moitié en rosace.

Couvrir avec l'autre moitié de fromage.

Quadriller délicatement votre camembert et parsemer de raisins secs et des

pistaches torréfiées.

Poser le camembert dans un plat en terre rond ou l'entourer d’un papier de cuisson

afin que le fromage ne coule pas trop pendant la cuisson.

Enfourner pour 10-15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Servir avec les tranches de pain ou éventuellement avec des pommes de terres vapeurs.

Accompagner ce camembert du vin rouge Gigondas Le "Secret".

Un accord parfait qui va ravir vos papilles.

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#camembert, #fromage, #raisinssec, #pommes, #miel, #accompagnement, #aperitif, #accordsmetsvin, #automne

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Je vous est déjà parler de mon jumelage avec les blog de vins et trois filles amoureuses

de vin et son métier ? ... Une belle idée de Stéphane Gigander de Mets Vins .

Quel vin avec quel plat ?

Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de style périlleux pour

tout gastronome. Le plat sonde le vin, révélant en lui des saveurs inattendus, des arômes

insoupçonnés, des talents cachés.

Aujourd'hui c'est Audrey de la wine-ista qui si prête au jeu pour accorder mes plat avec

du vin qui va bien ....

Une petite présentation s'impose :

Audrey, originaire de l'Hérault qui a élu domicile à Bordeaux. De formation scientifique (Ingé Agro et oenologue), La WINEista est née car elle as eu envie de partager sa passion ; de la vigne au verre.

Elle aime ; un cépage qui lui fait rêver, un vigneron qui l'a transporté, un bar à vin qui l'a fait décoller, un mélange art contemporain/vin audacieux, une tendance conso- novatrice et bien sur ses coups de coeur dégustation!

Des articles somme toute assez éclectiques, qui s'adressent à un large public (du connaisseur au néophyte), mais avec une trame commune, vibrer autour du vin!

Question cuisine, elle n'est pas trop fortiche quand il s'agit d'enfiler un tablier et de se mettre derrière les fourneaux. Il faut dire que sa Maman assure grave !!! Aujourd'hui, elle adore découvrir de nouvelles saveurs (cuisine thaïlandaise, libanaise, grecque, ...).

Audrey aime tout particulièrement les mélanges de culture culinaire (par ex, revisiter un classique français avec une influence asiatique), mais sans oublier les valeurs sures (les pâtes sous toute les formes, un bon jambon, une plancha de poissons). Elle n'aime pas trop côte de bœuf saignante, abats, gibier.

Mais elle est une dingue de fromages !

Audrey as choisi deux de mes plats.

Magret de canard au teriyaki et sésame et

Poulet Butternut au curry tout doux

"Magret de canard au teriyaki et sésame" s'accorde parfaitement bien selon Audrey avec une Syrah 2012 de Frigoullas (un vin rouge fruité, friand).

la-wine-ista mon-vin-du-weekend

Poulet Butternut au curry tout doux

Un accord étais trouver avec un Pinot Gris Réserve, Albert Boxler, 2011

Si vous voulais savoir plus sur ce vin aux reflets dorés et un nez élégant et complexe sur des notes d’abricot sec, d’agrumes, de mangue, avec une touche de fleur de printemps ; la bouche révèle un superbe équilibre, une pointe d’acidité, beaucoup d’ampleur et de soyeux, une finale longue et élégante dominée par des arômes d’abricot sec et de miel cliquer par ICI .

Il existe des milliers de vins dans le monde, et chacun d'eux est différent.

Ainsi, lorsqu'un vin rencontre un aliment, plusieurs choses peuvent se produire ...

N'hésiter pas à poser les questions à Audrey, elle vous renseigneras avec un grand

plaisir et avec un beau sourire.

Et surtout allé voir son blog qui est pleins des bons conseilles.

Merci à Audrey pour cette fusion parfaite des vins qui font

chavirée mes plats.

Bonus de dimanche et une fusion sur mon blog.

Je suis une épicurienne, c'est peut-être évidant pour certains, mais jusqu'à

présent, je ne vous ai jamais parlé de mon amour pour le vin.

Chose faite avec cet article et ce jumelage des blogs vin avec mon blog de cuisine.

Une très bonne idée de Stéphane Gigandet qui anime entre autres, le site

Mets et Vins.

Un plat et un vin en accord parfait ça vous tente ?...

Moi j'adhère et je dis oui !!!!

Aller vite voir la page de mes copines amoureuses du vin : Maîlyse de verywinetrip

Nathalie de cote-du-rhone-news et Audrey de a-wine-ista.

Nous allons faire, ensemble, un beau jumelage des sens !

Je vous proposerai mes recettes de plats et Maïlys, Nathalie et Audrey nous

proposerons le vin qui va avec en parfaite fusion.

Laissez-nous le temps de nous organiser un peu pour mettre en place cette idée

très intéressante et revenir avec nous proposition Accord Mets et Vins.