Bistro de Jenna

La Semaine Européenne de Réduction des déchets : une occasion de se mobiliser.

Du 22 au 30 novembre, c’est la Semaine Européenne de Réduction des Déchets.

C'est une bonne occasion pour les blogueuses culinaires de se mobiliser.

Présenter et proposer des recettes anti gaspillage alimentaire.

J'ai été sollicitée pour mener une action avec Nathy pour réaliser une recette sur mon blog.

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Alors comment cuisiner sans gaspiller ?!

• Je cuisine des quantités adaptées.
• Je regarde bien la durée de vie des produits que j'ai en stock.
• Je respecte les dosages dans les recettes proposés.
• J'utilise les restes au fond de frigo en les accommodant dans mes plat intelligemment

Alors acheter malin, bien préserver et conserver les aliments et les

cuisiner astucieusement c'est éviter le gaspillage d'aliments et d'argent.

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Pas facile de conserver sa mâche dans un sac plastique dans le frigo.
Une fois le paquet ouvert la mâche qui est assez fragile deviens vite abimé. 
Mais pas question de jeter !!!!
J’ai retaillé les queues et je l’ai laissée tremper dans l’eau froide. 
Elle s’est rebooster et regonflée toute seule et nous l’avons mangée en velouté !
Personne as rien vu !!!!!

Velouté de mâche, écume aux baies rose

(« cuisinons les restes »)

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INGREDIENS:

(pour 4 assiettes)

• 150 g de mâche
• 3 pommes de terre
• 2 échalote
• 1 gousse d'ail écrasé
• 1 noix de beurre frais
• huile d'olive
• 1 cube de bouillon de légumes
• 10 cl crème fraîche entière liquide
• 1 litre d’eau
• 1 c.à café de sucre
• sel, poivre baies du moulin

Éplucher l’échalote et hachez-la.

Éplucher les pommes de terre et les échalotes et couper les en cubes.

Ecrasé l'ail.

Faites les revenir dans le beurre et l'huile d'olive.

Quand les légumes sont translucide, ajouter la mâche et faites-la revenir quelques

minutes en remuant avec une spatule en bois.

Couvrez d’eau bouillante.

Ajouter le cube de bouillon, sel, poivre et le sucre.

Faites cuire à feu doux pendant une 25 minutes.

Quand les légumes sont bien tendres, mixez le tout hors du feu.

Retirer éventuellement du liquide cuisson pour obtenir un velouté onctueux.

Rectifier l'assaisonnement.

Dans un petit mixeur fouettez la crème liquide jusqu'au moment ou apparaissent les

bulles.

Ajouter les baies rose et fouettez encore une petite minute.

Server dans des bols individuels décorés de l'écume aux baies rose sans attendre.

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#veloute #mache #ail #echalotes #creme #ecume #baiesroses #soupe #‎recetteantigaspi‬

Carpaccio de Tomate Ananas Carpaccio de Tomate Ananas

------- Entrée ou dessert ?

Superbe pour les yeux et pour le palais.

Bien fraîche et colorée cette entrée va surprendre vos convives par sa simplicité.

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INGREDIENS:

• 1 grosse tomates ananas
• 5 billes de mozzarelle
• quelques feuilles de basilic
• 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillers à soupe de jus de citron vert
• fleur de sel, sel fin
• poivre du moulin
• baies roses
• piment d'Espelette

Laver la tomates.

La trancher horizontalement car la coupe laisse voir le cœur tourmenté de la belle !

Badigeonner le fond de chaque assiette avec de l'huile d'olive, saler ( le sel fin ) et poivrer.
Déposer quelques filaments de basilic ciselées.
Ranger les tranches en rosace sans les superposer avec excès afin que chaque tranche puisse être partiellement en contact avec le fond de l'assiette assaisonnée.
Mélanger l'huile et le jus de citron.
Badigeonner les tranches avec la marinade sans excès.

Couper les billes de mozzarelle en tranches et disposer les sur chaque tranche de tomate-ananas.
Donner quelques tours de moulin, déposer des feuilles de basilic sur chaque assiette.

Saupoudrer de piment d'Espelette.

Placer au froid.
Saler à la fleur de sel et saupoudrer de baies rouge, écraser au mortier juste à la sortie du froid et servir.

#carpaccio #tomateananas #homemade #citronvert #food #frais #salad #bistrot #huiledolive #entrée #fraicheur #salée #basilic #baiesroses #fleurdesel #deficarpaccio

FILET MIGNON SECHE

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1 filet mignon de porc ( le miens 600g )

1 CS poivre en grain

1 CS de baies roses

1 CS d'herbes de provence

1 kg de sel de guérande

3 CS de sucre

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Dans un moule à cake , faire un tapis de sel .

Dégraisser parfaitement le filet mignon et retirer la membrane qui entoure le muscle.

Couper l'extrémité un peu effilée pour avoir une épaisseur constante sur tout la longueur du filet .

Saupoudrer le filet mignon avec le sucre sur toutes ses faces .

Mettre le filet dans le moule à cake sur le lit de sel, poivrer.

Recouvrir de gros sel et faisant bien aller le sel sur les côtés .

Entourer d'un torchon propre et mettre dans le bas du frigo pendant 15h.

Pas plus si non la viande seras trop salée.

Le lendemain, retirer le filet mignon du sel, le passer brièvement sous l'eau pour retirer l'excédent de sel et le sécher avec du papier absorbant.

Dans un mortier, écraser le poivre, les baies roses et les herbes.

Bien sur vous pouvez utiliser vous herbes préférer.

Poser le filet sur un torchon propre et le frotter sur toutes ces faces avec les épices.

Rouler le filet mignon dans le torchon sans trop serrer .

Et mettre dans le bas du réfrigérateur pendant 15 jours à 3 semaines .

Le filet séchée ce conserve tres bien dans un papier a cuisson dans le frigo.

Si vous en serve pas pendant un petit moment, faite huilé le bout couper de filet pour mieux le conserver.

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POLEDWICA WIEPRZOWA SUSZONA

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1Polędwiczka wieprzowe (ok 600 g)

1 lyzka ziarn pieprzu

1 lyzka różowego pieprzu

1 lyzka zioła prowansalskie

1 kg soli grubej

3 lyzka cukru

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Odtłuścić poledwiczke, powycinac ewentualny tluszcz i blony.

Posypać polędwice cukrem, ze wszystkich stron.

Umieścić w formie posypanej gruba sola,popieprzyc.

Jednolicie posolic z kazdej strony.

Wlozyc w sciereczke czysta dobrze okrecic i wstawic do lodowki najlepiej do szuflady na warzywa, tam jest najmniej wilgotno na 15 godzin.

Nie wiecej, gdyz mieso bedzie wtedy za slone.

Następnego dnia, usunąć sól z polędwiczki,szybko umyc pod biezaca zimna woda, aby zdjac nadmiar soli i wytrzec w papierowy recznik.

W moździerzu zmiażdżyć pieprz, różowy pieprz i zioła.

Oczywiscie, mozna uzyc ziol, ktore sa waszymi ulubionymi.

Umiescic poledwice w czysta sciereczke, natrzec ziolami i pieprzem, zakrecic w scierke, uwazajac aby nie sciskac za mocno, i wlozyc do szuflady na warzywa do lodowki przez dwa lub trzy tygodnie w zaleznosci jaki chcemy uzyskac rezultat suszenia.

Moje mieso suszone, przechowuje w lodowce w papierze do pieczenia, pergaminie.

Trzeba pamietac, ze jesli dlugo lezy w lodowce, i nie jjemy, trzeba naoliwic ten ostatni, ukrojony kawalek.

Wtedy lepiej sie zakonserwuje.

#filet mignon #séché #herbes de Provence #baies roses