Velouté de potimarron au poulet et coriandre 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1/2 potimarron
• 2 pommes de terre (optionnel)
• 3 carottes
• 1 morceau  de céleri branche 
• 1 oignon
•  gousses d'ail
• 2cm de gingembre
• 1 escalope de poulet fermier cuit à la vapeur douce
• 1/2 bouquet de coriandre fraiche
• 1 cube de bouillon aux légumes ou poulet bio
• huile d'olive
• sel, poivre, piment 

Retirer les graines et les fibres de potimarron.

Tailler la chair en cubes.

Laver les autres légumes et détaillez-les en morceaux.

Dans une casserole en inox, chauffer l’huile d'olive et déposez-y les légumes.

Mélanger pendant 3 minutes.

Poivrer.

Ajouter 600 ml d'eau avec le bouillon cube.

Porter doucement à ébullition.

Laisser cuire 20 à 30 minutes doucement (jusqu'à ce que les légumes soient tendres).

Mixer votre préparation.

Assaisonner à votre goût.

Verser le velouté dans 4 jolies coupelles.

Tailler le poulet en fines lanières.

Ciseler la coriandre.

Disposer le poulet et la coriandre dans les coupelles.

Servir sans attendre le Velouté de potimarron au poulet et coriandre en entrée.

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Hachis Parmentier potimarron et rattes 

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 350g de viande de boeuf maigre
• 1 cube de légumes bio (sans huile de palme!)
• 1 carotte
• 1 céleri branche
• 3 gousses d'ail
• 1/2 oignon
• 1 navet
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1/2 potimarron
• 8 pommes de terres rattes
• beurre
• 30 cl de crème fraiche
• 1/2 bouquet de persil
• noix de muscade
• sel, poivre du moulin

Dans un litre d'eau froide faites  bouillir la viande et les légumes

( carotte, oignon, ail écrasé, céleri navet )avec le cube de légumes, le thym et laurier.

Laisser mijoter une vingtaines de minutes à petit feu

Une fois les légumes bien tendres, enlever le thym et la feuille de laurier

et mixer le tout dans un hachoir.

Assaisonner de sel et poivre du moulin.

Reserver.

Dans une autre casserole faites cuire dans l'eau salée le potimarron et

les pommes de terres rattespréalablement épluchées.

Une fois cuits écraser à la fourchette en ajoutant le beurre et la crème.

Râper la noix de muscade.

Ajouter le persil ciselé et mélanger.

Saler et poivrer.

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un plat verser la viande et les légumes hachés. 

Recouvrir de la purée  de potimarron et rattes et laisser cuire 30 minutes.

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RawFood - C'est une cuisine faite à partir de produits bruts, c'est à dire non modifiés, et crus, ou cuits à très basse température. En effet, on considère que tous les produits perdent leurs nutriments essentiels à partir d'une certaine température. Et c'est aussi une tendance qui cartonne aux Etats Unis, surtout chez les stars ! S’il est difficile, et absolument pas recommandé, de passer à une alimentation crue du jour au lendemain, rien ne nous empêche de faire nos premiers pas en cuisine ...

C'est aussi le thème de la Bataille Food #39 proposé par Poppy Seed 

-LA CUISINE CRUE-

Deux difficultés supplémentaires…

Dans votre composition il faudra utiliser :

• une huile de votre choix (olive, noix, sésame, truffe,…),
• un fruit à coque (amandes, pécan, cajou, noisettes, noix,…) parce que c’est de saison (pour les allergiques vous êtes dispensés MAIS il vous faudra alors utiliser des fruits secs !).

Un grand merci aux marraines de la Bataille Food #38, Lucie et Ariana,

de Cosmic tomatoes pour leur thème sympa "la cuisine et le cinéma"

Salade de potimarron cru, noisettes, noix et huile de noisettes

Ingredients:

(pour 2 personnes)

• 1/2 potimarron égrainé
• 1 poignée de noisettes
• 1 poignée de cerneaux de noix
• 1 poignée de raisin blond sec
• 1/3 de bouquet de persil plat ciselé
• 1/2 d'un petit oignon rouge
• 1 cS de vinaigre à shusi
• 1 cS de sauce teriyaki
• 1 cS de sauce soja
• fleur de sel
• poivre fraichement moulu
• huile de noisette

Pour râper le potiron je me suis servi de super ustensile de la marque WMF

http://www.wmf.com/fr/vierkantreibe-hello-functionals.html

Râpe 4 faces en acier inoxydable Cromargan 18/10 poli.

Epluchez et coupez l'oignon rouge en très fines tranches.

Réservez.

Lavez et épluchez le potimarron.

Râpez-le sur une râpe à gros trous.

Dans un saladier déposez le potimarron râpé, ajoutez le persil ciselé, et les fines tranches

d'oignon rouge.

Ajoutez le raisin, les noisettes grossièrement concassées et les cerneaux de noix coupés.

Versez sur la salade, le vinaigre, la sauce teriyaki et soja

et arrosez généreusement d'huile de noisette.

Finissez l'assaisonnement par de la fleur de sel et du poivre fraichement moulu.

mélangez bien le tout.

Laissez reposer au frais pendant une demi-heure minimum.

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LES PARTICIPANTS :

Bistro de Jenna, Brian iz in the kitchen, By acb 4 you, Celin blog, Cook a life, Cookin’ Movie,  Cooking & Bon appétit, Cosmic Tomatoes, Cyrielle gourmandise, Dévorez-moi, Emilie secret garden, Encore un gâteau, Épices et moi, Food, Fun, Foto, Framboises et bergamote, Grain de sel et gourmandise, Graine de faim Kely,  I am hungry, Katia au pays des gourmands, Keskon mange maman,  La gourmandise de Violette, La médecine passe par la cuisine, Le repaire des ventres faims, Les délices de Loulou, Les délices pour mes amours, Mademoiselle Mylène, Magg kitchenette, Maman pâtisse, My nomad cuisine, Nicolas est pâtissier, Petite cuillère et charentaise, Plaisir et équilibre, Poivre Seb, Quelques grammes de gourmandise, Ramène la popotte, Rock the bretzel, Rose noisette, Saveurs et lectures, The crazy oven, Yellow mustard 5,

Velouté de potiron aux champignons des bois avec « Le Poète »

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INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

• 1 potimarron *
• 1 baguette de pain de campagne
• 2 grosses échalotes violette *
• 4 gousses d'ail *
• 200 g de champignons des bois *
• 15 g de beurre
• 10 cl de crème
• huile d'olive
• sel, sucre

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Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de 

style périlleux pour tout gastronome.

Le plat sonde le vin, révélant en lui des saveurs inattendus, des arômes 

insoupçonnés, des talents cachés.

Aujourd'hui je vous présente le vin Le Poète A.O.P. Vacqueyras-rouge

de Domaine La Fourmone que je propose en accord avec mon 

velouté au potimarron.

Le cuvée Le Poète vient rendre Hommage au poète de famille.

Roger Combe qui incarne la troisième génération du Domaine et le premier
 
à vouloir lui donner ses lettres de noblesse.

C'est un vin très subtil et élégant.

Le vin est infusé durant trois semaines en cuves d'acier inoxydable.

Les vignes trentenaires de cépages Grenache et Syrah lui confèrent une 

personnalité propre.

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*Je vous invite à découvrir le Domaine La Fourmone ici:

Domaine La Fourmone

*J'ai trouvé mes légumes pour ma recette chez:

MC PRIMEUR

LE MARCHE DE LA GARE 217 Avenue de la Gare 84210 PERNES LES FONTAINES Tél : 06 87 27 33 48 / 06 82 31 49 88

Laver le potimarron et le couper en deux pour retirer les pépins.

Couper le en petits morceaux en conservant la peau.

Dans une cocotte ajouter de l'huile d'olive, le beurre et les cubes de potimarron.

Ajouter 3 gousses d'ail écrasées, le sucre, le sel et mouiller d'eau à hauteur.

Couvrir et laisser cuire une quinzaines de minutes.

Ajouter la crème et mixer le tout très finement.

Tailler 6 tranches de pain en biseau dans le longueur de la baguette.

Les frotter à l'ail et les faire griller au four.

Laisser tiédir et frotter encore avec de l'ail.

Réserver.

Emincer finement les échalotes et les faire fondre à la poêle dans l’huile d’olive.

Ajouter du sel.

Couper les champignons en brunoise.

Ajouter-les aux échalotes.

Laisser cuir quelques minutes en mélangent avec une cuillère en bois.

Dresser les jolies boles avec le velouté de potimarron.

Garnir les tartines grillées de mélange champignons, échalotes.

Déposer une tartine sur chaque bols de velouté.

Servir sans attendre avec le vin rouge de Domaine la Fourmone Le Poète.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».