Bistro de Jenna

VERRINES DE MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC et poires caramélisées
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Ingrédients pour 10 verrines

25 cl de crème fraîche entière liquide
5 cl de crème fraîche légere liquide
300 g de chocolat blanc à pâtissier
300 g de mascarpone


Faites fondre le chocolat en morceaux avec de crème fraîche légere liquide en bain marie
Préparez la crème mascarpone dans un saladier
Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Réserve au frais ( j'ajouter juste deux petite cuillères de sucre en poudre)
Quand la chantilly est prête , incorporez le chocolat blanc fondu dans le mascarpone, en suite mélanger avec le mixeur
Incorporez la chantilly doucement avec une cuillère en bois
Répartissez la mousse dans les verrines sur les poires
caramélises

Et voila le lien qui vous conduit vers la recette -

poires-caramlises-gruszki-karamelizowane

et replacez au frais plusieurs heures avant de déguster.
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Mus z białą czekoladą i karamelizowane gruszki
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Składniki na 10 szklaneczek

25 cl smietanka tlusta na ubicie
5 cl śmietany plynnej nie tlustej
300 g białej czekolady cukierniczej
300 g sera mascarpone


Stopić kawałki czekolady z nie tlusta smietana na parze
Przygotować krem mascarpone w misce
Ubic bita smietane z tlustej smietanki ( musi byc bardzo dobrze zimna i miska, w ktorej sie ja ubija tez, ja wkladam do zamrazalnika przed ubijaniem) Dodaje troszeczke cukru, ale trzeba uwazac bo biala czekolada jest juz sama bardzo slodka
Mascarpone wymieszac mikserem z rozpuszczona czekolada, nastepnie dodac bita smietane mieszajac powoli drewniana lyzka
Nastepnie wlac do szklaneczek z karamelizowanymi gruszkami

A tutaj przepis-

gruszki-karamelizowane


Wstawic na kilka godzin do zimnej lodowki



Picture///Jenna Maksymiuk

Je Vous livre ma recette de poires caraméliser qui vont faire partie de mon desert aujourd'hui

Poires caramélisées
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10 poires moyens Abate
40 g de beurre
100 g de vergeoise (La vergeoise est un sucre brun foncé,à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives.)
50 cl de Cointreau ou Grand Marnier
jus d'un citron

Laver les poires , les éplucher et couper en cubes
Chauffer du beurre et moitié de vergeoise sur la poêle
Rajouter successivement les poires et arroser de jus de citron
Une fois enrober de sucre augmenter le feux saupoudrer de reste de sucre et laisse caraméliser au bout de 10 minutes verser l'alcool
Laissé cuire les poires a feux vif au moins une demi heure sans couvrir et bien les retourner assez souvent
Quand les poires ont absorber tous le liquide c'est prêts

Gruszki karamelizowane
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10 średnich gruszkek ( type Abate lub innych, ktore nie rozlewaja sie po smazeniu)
40 g masła
100 g cukru vergeoise (vergeoise jest to bardzo ciemny cukier brązowy )
50 cl Cointreau lub Grand Marnier
sok z jednej cytryny

Gruszki umyć, obrać i pokroić w kostkę
Rozgrzać masło i połowę cukru "vergeoise" na patelni , wytworzy sie syrop
Następnie dodać gruszki i skropić sokiem z cytryny
Jak cukier i maslo obtocza dobrze gruszki i stana sie lekko blyszczace wzmocnic ogien dodac reszte cukru, smazyc przez 10 minut mieszajac czesto i dodac reszte cukru polac alkoholem
Pozostawic gruszki do smazenia przynajmniej pol godziny,na duzym ogniu, czesto mieszajac
Gdy gruszki wchłoną cały płyn, sa gotowe



Picture///Jenna Maksymiuk

• 200 g de fraises
• 4 feuilles de gélatine
• 60 g de sucre roux
• 50 g de mascarpone
• 200 g de crème liquide entière

Faite cuire les fraise couper en morceau dans une casserole avec une cuillère d'eau

Laissez compoter quelques instants

Ecrasez bien les fruits pour bien pour obtenir le maximum de jus

Filtrez en suite a l'aide d'une passoire

Trempez les feuilles de gelatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes

Versez le coulis dans une casserole, ajoutez le sucre roux et chauffer a feu doux pendant 3

minutes

En suite ajoutez les feuilles de gélatines essorées au coulis de fraises

Remuez et laissez refroidir pendant 20 minutes

Dans un saladier, mélangez le mascarpone.

Versez le coulis de fraises

Remuez

Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la au mélange

Répartissez la mousse dans les coupelles et réservez au frais au moins 6 h

Maliny z kremem kokosowym i kulkami tapioki
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Porcja dla 2 osób:
150 g mrożonych malin
150 ml mleka kokosowego
100 ml mleka
50 g tapioki
50 g cukru
sok oraz otarta skórka z jednej cytryny

Przygotowanie:
Maliny wymieszać z 20 gram cukru oraz sokiem cytrynowym. Smażyć je na wolnym ogniu przez około 10-15 minut, aż konsystencją będzie przypominać rzadką konfiturę. Zdjąć z ognia i zostawić do ostygnięcia.
W tym czasie ugotować tapiokę we wrzącej wodzie (3-4 minuty). Odcedzić.
W garnku podgrzać mleko, mleko kokosowe, pozostałą ilość cukru, skórkę z cytryny oraz ugotowaną tapiokę. Gotować na wolnym ogniu, bez przerwy mieszając do momentu, aż tapioka stanie się całkowicie przezroczysta. Odstawić na bok do ostygnięcia. Maliny przełożyć po połowie do dwóch niskich szklanek i przykryć je kremem z tapioki. Wstawić do lodówki na minimum godzinę. Przed podanie udekorować mrożonymi malinami i paseczkami cytryny.

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Crème de tapioca-coco à la compote des framboises

- pour 2 verrines:

150 g de framboises congélées
150 ml de lait de coco
100 ml de lait
50 g de tapioca
50 g de sucre
jus et zeste d'un citron

Réalisation:
Mélanger les framboises avec 20 g de sucre et le jus de citron. Les faire cuire à feux doux 10 à 15 minutes environ. Mettre de côté et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire cuire le tapioca dans une casserole d'eau bouillante, 3 à 4 minutes, tout en melangeant, puis égoutter.
Faire chauffer à part le lait, le lait de coco, le reste du sucre, le zeste de citron ainsi que le tapioca cuit. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le tapioca devienne transparent, sans cesser de mélanger. Laisser refroidir.
Déposer la moitié de la compote de framboises dans un verre, puis la couvrir avec la crème au tapioca. Procéder de même avec le deuxième verre. Les placer au frigo. Au moment de servir, décorer les crèmes avec les framboises et les zestes de citron.

Verdict:
Nous avons beaucoup aimé la texture de la crème avec les petites billes de tapioca qui fondent sur la langue, ainsi que l'association framboise-coco-citron.
Moi, j'ai par contre, beaucoup moins apprécié la consistance que le tapioca (je suppose que c'est sa faute :)) a donné au lait. C'était un peu trop farineux et grumeleux en même temps. Mais du coup je me dit que c'était peut-être la faute de zeste de citron et non pas de tapioca... En tout cas, j'ai décidé de ne pas donner ma langue au chat et de continuer mes expériences avec le tapioca, qui m'a vraiment intriguée :)

Bon appétit!

Inspiracja Anoushki

Zrodlo///http://anoushkaencuisine-pl.blogspot.fr/search/label/Desery

Sabayon aux Framboises de Jenna
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Pour 4 ramequins

- 300 g de framboises
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
-3 c.a.s. de mascarpone
- 3 c.a.s. de sucre + 3 c.a.s. de sucre pour les framboises
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 c.a.c de Muscat de Baumes de Venise


Préparation :

Pour 4 ramequins

- 300 g de framboises
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
-3 c.a.s. de mascarpone
- 3 c.a.s. de sucre + 3 c.a.s. de sucre pour les framboises
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 c.a.c de Muscat de Baumes de Venise

Dans une casserole, mettre les graines de vanille les jeunes d'oeufs le sucre et 3 c.a.c. de muscat de Baumes de Venise

Allumer le grill du four

Fouetter sans arrêt sur le bain marie le mélange a fin
d'obtenir un sabayon onctueux ( environ 6 à 8 minutes )
une fois bien gonflé ajouter mascarpone et melange encore 2 minutes

Mettre les framboises dans les ramequins et
couvrir de sabayon par dessus puis faire gratiner a mi-hauteur, dans le four

Conseils :

* Vous pouvez ajoutez un peu de chantilly sur le dessus avant de manger les sabayons


Sabayon z malinami -Jenna
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Na 4 naczynka

-300 g malin
-1 laska wanilia lub ekstrakt waniliowy
-3 żółtka
-3 lyzki stolowe mascarpone
-3 lyzki cukru + 3 lyzki cukru do malin
-1 torebka cukru waniliowego
-3 lyzki slodkiego Muscatu


Przygotowanie:

Wymieszac maliny i cukier w misce
delikatnie wymieszać i podgrzać w kuchence mikrofalowej 3 min, ( jeżeli maliny sa mrożone )

Umiescic garnuszek na parze, jajka cukier , wanilia i cukier waniliowy i Muskat - ucierac recznie lub mikserem przez 6-8 minut
Nastepnie dodac serek mascarpone i ucierac jeszcze przez 2 minuty

Wloczayc gril w piekarniku

Wylozyc maliny do naczynek, zalac przygotowanym kremem i wstawic pod grill aby sie zasmazyl


Porady:

* Można podać z bitą śmietaną

Picture///Jenna Maksymiuk

Un desert rapide - mousse au chocolat noir et meringue decoré avec des cerises ( mes cerises que je congelé l'an passe)
Szybki deser - mus czekoladowy z gorzkiej czekolady z beza udekorowany czeresniami ( moje zamrozone z tamtego roku)

Mousse au chocolat
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• 240 g de chocolat noir cassé en morceau 70%
• 60 g de beurre
• 6 œufs jaunes et blancs séparés
• 60 g de sucre
• une pincée de sel



Préparation
pour Mousse au chocolat

Mettez dans un saladier le chocolat et le beurre, passez le tout au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus, mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Fouettez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Mettez les jaunes et le sucre dans un autre saladier et battez-les jusqu'à obtenir un mélange blanchi et bien mousseux. Versez ce mélange sur le chocolat et mélangez bien à la cuillère.

Ajoutez ensuite un tiers des blancs et mélangez vigoureusement. Puis ajoutez le reste des blancs délicatement à la cuillère en soulevant bien la mousse, il ne faut plus voir les blancs mais ne pas trop insister non plus.

Versez dans des pots, j’ai choisi des pots de confiture pour changer, et laissez prendre quelques heures au frigo avant de déguster.


By///Jenna Maksymiuk