Tartines au camembert fondant 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 4 belles tranches de pain de campagne 
• 4 grandes tranches de camembert au lait cru IGP
• 4 fines tranches de speck 
• figues
• noix
• huile d'olive de Provence
• romarin 
• poivre
• fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque du four.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Saupoudrer de fleur de sel

Enfourner pendant 3 à 4 minutes.

(Le pain doit rester moelleux au milieu).

Disposer les tranches de camembert sur chaque tartine.

Enfourner le temps que le fromage fonde.

(A surveiller!)

Disposer joliment les fines tranches de speck sur les tartines de camembert fondu.

Placez-les durant 1 minute dans le four encore chaud.

Servir avec des quartiers de figues violettes et des cerneaux de noix de Grenoble.

Décorer avec des branches de romarin.

Accompagner cette belle tartine automnale de vin Vacqueyras rouge.

Au nez, des notes de fruits rouges, cerise, fraise, et fruits noirs; cassis, mûre, myrtille,

quelques nuances épicées, des notes de réglisse en fin de bouche

et des tanins soyeux qui seront soulignés par les épices de la recette.

Ce vin ample et gourmand parfaitement structuré ravira les convives

par sa persistance aromatique, sa matière et son volume.

Le vin rouge du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Cake aux figues et noix 

(Igbas)

Ingrédients:

(pour 6 personnes)

• 200 g de farine T11O locale
• 3 c.à.s de sucre non raffiné
• 25 g de beurre fondu
• 1 yaourt grec de brebis
• 3 oeufs frais
• 8 figues fraîches
• 10 noix de Grenoble 
• 1 c.à.d de la poudre de vanille Epices Max Daumin 
• 2 c.à.d de cannelle en poudre Epices Max Daumin
• 1/2 sachet de poudre à levé 
• 1 c.à.c de bicarbonate alimentaire 
• 1 pincée de sel non raffiné

Préchauffer votre four à 180*C.

Laver et couper les figues en petits morceaux.

Concasser les noix.

Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre vanillé 

jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt grec et  la cannelle en poudre.

Mélanger.

Ajouter la farine, la poudre à levé, pincée de sel et bicarbonate tamisées. 

Ajouter le beurre fondu.

Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène et bien lisse.

Incorporer les morceaux de figues et noix dans cette pâte

et mélanger très délicatement.

Transvaser la préparation à cake dans un moule tapissé du papier cuisson.

Enfourner pour 40 minutes de cuisson environ.

Démouler à la sortie du four.

Laisser refroidir.

Bonne table!

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Pain sans farine aux graines et oléagineux

 Ingrédients

(Pour 6 personnes)

• 40 g de noix de cajou*
• 40 g de noisettes mondées*
• 2 cuillères à soupe de graines de chanvre entières
• 70 g de flocons de sarrasin
• 70 g de flocons de riz ou avoine
• 40 g de graines de lin*
• 1 gros oeuf bio
• 3 c.à soupe de Psyllium
• 1 c.à soupe de miel d'acacia ou sirop d'agave
• 1 c.à café de sel
• 1 c.à café de bicarbonate 
• 3 c.à. soupe d'huile d'olive
• 350 ml d'eau de source

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

 Bénéficiez 10% sur votre commande avec mon code promo JENNA10 

Dans un saladier, mélanger l’eau de source à température ambiante

avec du miel et l’huile.

Dans un petit robot hachoir mixer grossièrement les noix de cajou

et les noisettes mondées.

Ajouter ce mélange dans le saladier.

Mixer ensuite les graines de lin et ajouter à la préparation.

Ajouter tous les autres ingrédients.

Bien mélanger cette préparation avec une grosse cuillère à soupe.

Laisser gonfler pendant une petite heure.

Préchauffer votre four à 175°C.

Tapisser le moule avec le papier cuisson naturel.

Verser la préparation à pain dans le moule.

Tasser bien la pâte en appuyant bien pour chasser l’air.

Lisser la pâte avec le dos de la cuillère mouillée.

Enfourner le pain pour 20 minutes.

Après ce temps enlever le pain du moule et poursuivre la cuisson

encore 30 à 35 minutes juste avec le papier cuisson.

Une fois le pain cuit laisser refroidir avant d’enlever le papier cuisson.

ASTUCE:

Trancher le pain et congeler vos tranches par deux.

Passez-les au toasteur avant de déguster.

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Quoi de mieux, pour se souhaiter une bonne et heureuse Nouvelle Année 2020, 

que de se retrouver autour d'un apéritif convivial entre famille et amis ? 

Les feuilletés aux fromages, poivre noir de Madagascar et noix

accompagneront brillamment le vin blanc de Vacqueyras.

Avec sa belle couleur jaune clair avec des petits reflets verts et brillants…

De l’équilibre, une belle fraicheur en bouche, avec des notes de citron et de l’acidité… 

Des notes de fleurs blanches facilement reconnaissables au nez et au palais…

Il sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Un mariage réussi et partagé fait, de l'alliance mets et vins, un moment inoubliable.

Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre, en étant toujours

dans le respect des bonnes choses.

Il ne vous reste plus qu'à vous rendre chez votre caviste de proximité

afin de vous procurer un Vacqueyras blanc.

Feuilletés aux fromages, poivre de Madagascar et noix 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 150 g de fromage blanc frais style Saint Moret
• 30 g de fromage au lait cru de brebis fraichement râpé
• 2 c.à soupe de noix grossièrement concassées 
• Poivre noir de Madagascar fraichement moulu
• 1 jaune d'œuf
• Graines de sésame noir 

Préchauffer votre four à 180°C.

Dérouler votre pâte feuilletée.

La tartiner de fromage frais en couche épaisse.

Saupoudrer généreusement de poivre noir de Madagascar fraichement moulu.

Ajouter le fromage râpé et des noix concassées.

Rouler la pâte feuilletée en serrant bien pour former un long boudin.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonner le boudin avec le jaune d'œuf.

Parsemer des graines de sésame noir.

Découper le boudin en tranche de 2 cm.

Disposer les feuilletés sur la plaque du four, recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15-20 minutes de cuisson.

Servir à l'apéritif accompagné de vin blanc Vacqueyras bien frais.

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#platsalé, #entrée, #apéritif, #fromage, #fromagerâpé, #noix, #poivrenoirdemadagascar, #accordmetsetvins, #nouvelleannée,

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Une merveilleuse Nouvelle Année 2020 à Tous !!!

Jenna

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Pain d'épices de Noël 

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

• 1/2 verre de miel liquide
• 2 verres de farine
• 3/4 de verre de farine de seigle
• 1/2 verre de lait
• 125 g de beurre
• 2 oeufs
• 1/2 verre de sucre complet 
• 2 c.à soupe d’huile
• 1,5 c.à soupe de crème fraiche épaisse
• 2 c.à soupe de  mélange pour pain-d'épices
• 1 c.à café de bicarbonate alimentaire
• 2 c.à soupe de figues séchées
• 2 c.à soupe de noix
• 2 c.à soupe de raisins secs
• 2 c.à soupe de papayes confites ( ou ananas, abricots ou autres fruits confits )
• amandes effilées 
• sucre perlé pour décoration

( un verre = 250 ml )

Tous les ingrédients doivent être de température ambiante! 

Préchauffer votre four a 160°.

Bien mélanger le beurre avec du sucre, ajouter les oeufs et bien mixer pour obteniru n mélange bien lisse.

Ajouter le miel en continuant de mixer.

Ajouter la farine avec le bicarbonate, la crème fraiche épaisse et le lait.

Bien mélanger.

La pâte doit être bien lisse et homogène.

A la fin rajouter les épices de pain d'épices, les raisins, les fruits secs et confits

coupés en petits dés et bien mixer le tout.

La recette de mélange pour pain d'épices se trouve juste là :

melange pour pain d epices-maison

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.

Saupoudrer de sucre perlé.

Cuire 1 heure tout en surveillant de ne pas bruler le pain d'épices.

Le pique à brochette doit ressortir sec, attendre qu'il refroidisse avant de

démouler.

Si le dessus est trop coloré, couvrir avec du papier sulferisé en cours de cuisson.

Après la cuisson, sortir le pain d'épices du four.

Laisser refroidir et décorer avec du sucre perlé et des amandes effilées ous aupoudrer de sucre glace.

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Fondant aux marrons à la vapeur

(GlutenFree)

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

• 400 g de crème de marrons de qualité
• 80 g de beurre 
• 3 gros oeufs bio 
• cerneaux de noix*
• sucre glace (optionnel)
• cacao (optionnel)

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

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Chauffer l'eau dans votre cuve du cuit-vapeur.

Faire fondre le beurre sur le tamis de votre cuit-vapeur, 

pour moi dans le Vitaliseur de Marion.

Mélanger le beurre fondu et la crème de marrons très doucement.

Ajouter les jaunes d'oeufs un après l'autre tout en mélangeant.

Battre les blancs en neige et les incorporer tout doucement

à la préparation aux marrons.

Verser la pâte dans des petits pots en verre ou céramique.

Placez-les sur le tamis de votre cuit-vapeur.

Laisser cuire à la vapeur douce pendant 20 à 35 minutes selon votre appareil.

Le plus sûr c'est de surveiller la cuisson.

Attention de ne pas incorporer de l'eau en soulevant votre couvercle.

Tiédir les fondants aux marrons.

Décorer avec des cerneaux de noix.

Saupoudrer de cacao ou sucre glace.

Bon appétit !

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Tartelettes aux noix de pécan caramélisées 

(IGBas)

Ingrédients:

(Pour 6 petites tartelettes)

Pour la pâte sablée:

• 125 g de farine de petit épeautre bio
• 60 g de beurre bio
• 1 jaune d'oeuf bio 
• 1 c.à dessert de sucre non raffiné
•  eau froide
• sel

Pour la garniture:

• 4 poignées de noix de pécan bio*
• 1 poignée de noix bio*
• 3 c.à.soupe de miel d'acacia
• 1 c.à.soupe de sucre complet 
• 30 g de beurre

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

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Dans un saladier verser la farine de petit épeautre et le sel.

Ajouter le beurre bien froid coupé en cubes.

Sabler la pâte pour incorporer le beurre dans la farine.

Dans un petit bol mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et 3 gouttes d'eau froide.

Incorporer cette préparation dans la farine et le beurre et façonner rapidement

une boule de pâte sablée.

Filmer et placer au frais pendant 30 minutes.

Dans une casserole en inox verser le miel, 15 g de beurre et le sucre complet

et laisser chauffer.

Ajouter les noix et noix de pécan et laisser caraméliser doucement pendant 10 minutes.

Mélanger souvent pour ne pas brûler les noix.

Une fois bien caramélisées, verser les noix dans un petit robot hachoir.

Ajouter le reste de beurre froid.

Mixer le tout.

Façonner 6 petites tartelettes, pour moi je fais directement dans les moules.

Remplir les fonds de tartelette avec la préparation aux noix de pécan.

Enfourner dans le four préchauffer à 180°C.

Laisse cuire pendant 20 à 25 minutes.

Sortir de four et laisser refroidir avant de démouler.

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Gâteau très moelleux chocolat noir-framboises 

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

(Moule carré de 20 cm)

• 50 g de sucre complet bio 
• 180g de chocolat noir 70%
• 1 courgette (140 g environ) bio ou 60 g de beurre 
• 3 oeufs bio
• 80 g de framboises friaches 
• 90 g de farine d'orge bio
• quelques cerneaux de noix bio grossièrement concassées 
• 1 pincée de sel non raffiné
• 1 demi sachet de poudre à lever bio ou bicarbonate  

Préchauffer votre four à 180°C.

Si vous utilisés la courgette:

Eplucher ou pas la courgette.

Mixez-la et laisser dans une passoire pour enlever le jus.

Si non utilisés 60 grammes de beurre.

Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux au bain-marie.

Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger doucement.

Ajouter le sucre ainsi que les jaunes d'oeufs avec une pincée de sel.

Mélanger à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte homogène.

Ajouter la courgette mixée.

Incorporer la farine d'orge mondé tamisée.

Battre les blanc d'oeufs en neige ferme.

Ajouter très doucement à la préparation de gâteau.

Ajouter des cerneaux de noix concassées.

Bien mélanger.

Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Placer les framboises fraiches dans la pâte. 

Enfourner pendant 15 à 18 minutes.

Surveiller bien la cuisson, elle dépend de la taille de votre moule

et de votre four.

Le gâteau ne doit pas être trop cuit, le coeur doit rester encore un peu moelleux

et bien fondant.

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Aujourd'hui je participe à la Bataille Food #65 chez Lucile du blog 

Dans la Cuisine de Djanisse 

Elle propose un joli thème:

"Plats classiques français en mode végé".

En ces temps où chaque geste compte pour améliorer notre santé

et celle de notre famille, tout en ayant un impact positif sur l’environnement,

voici ma petite recette vége: Salade d'endives, tofu et okara,

qui va sûrement plaire par sa simplicité et rapidité d"exécution.

Merci à Patricia du blog Karibo Sakafo pour la précédente édition #64

avec son thème:

"Escales gourmandes dans les cuisines de l'Asie" 

Salade d'endives, tofu et okara 

Ingrédients: