Bistro de Jenna

Croc Endive

8 Novembre 2013, 10:38am

Publié par Bistro de Jenna

Croc Endive

Croc Endive

INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

  • 2 endives
  • 6 filet d'anchois a l'huile d'olive
  • 6 olives vertes
  • 10 câpres
  • 2 branches de céleri
  • quelques branches de ciboulette
  • poivre, piment de Cayenne
Croc Endive

Détacher les feuilles d'endives, les laver et les sécher.

Laver les branches de céleri, les sécher et retirer les fils.

Couper les branches en bâtonnets de 2x1 cm.

Réserver les plus jolies feuilles.

Couper les filets d'anchois en morceaux.

Dénoyauter des olives vertes et couper les en tranches.

Déposer les morceaux de céleri, des anchois et les olives verts sur les feuilles d'endives.

Poivrer et parsemer de piment de Cayenne.

Ajouter un bâtonnet avec une feuille de céleri au sommet d'endive.

Fermer avec une deuxième feuille d'endive et terminer par une jolie feuille de céleri.

Maintenant enroulé aux deux tiers dans une bande de ciboulette en laissent dépasser les feuilles de céleri.

Servir bien frais.

#aperitif #entree #platsalee #anchois #endive #celeri #olives #croc #aperotime #vege #food #streetfood #fingerfood

Croc Endive

Croc Endive

Croc Endive

Croc Endive

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Petits choux truite fumée wasabi

6 Novembre 2013, 17:58pm

Publié par Bistro de Jenna

Petits choux truite fumée wasabi

Petits choux truite fumée wasabi d’après Christophe Adam

--------- #BatailleFood6# ---------

La pâte à choux :

INGREDIENS:

(pour 20 choux lunch)

  • 16 cl d’eau,
  • 3 g de sucre,
  • 3 g de sel,
  • 70 g de beurre en petits dés,
  • 15 g de poudre de lait,
  • 90 g de farine type 55
  • 160 g d’oeufs entiers soit 3 œufs.

Dans une casserole portez à ébullition l’eau, le sucre, le sel et le beurre.

Ajoutez la poudre de lait, donnez un bouillon.

Hors du feu ajoutez petit à petit la farine en fouettant pour éviter la formation de

grumeaux.

Travailler fermement jusqu’à l’obtention d’un amalgame homogène

Reporter sur le feu pour dessécher la pâte et évacuer l’excèdent d’humidité pendant

environ 2 minutes.

Il doit y avoir une fine pellicule au fond de la casserole.

Quand la pâte forme une boule mettez-la si possible dans le bol froid.

Cassez les œufs dans un bol, fouettez-les légèrement, et ajoutez les en 3 fois en les

incorporant bien entre chaque ajout.

L’aspect de la pâte doit être satiné et bien lisse.

On peut dresser maintenant les petits choux à l’aide d’une poche, sur la plaque

couverte de papier cuisson.

Faites cuire dans le four préchauffé à 220° pendant 20 minutes.

Ouvrir le four rapidement, baisser le four à 170° et cuire encore 5 minutes.

Laissez refroidir sur une grille avant de les garnir.

{ La recette trouver sur le superbe blog de Mercotte /// http://www.mercotte.fr/ }

Petits choux truite fumée wasabi

La garniture à la truite

INGREDIENS:

  • 100 g de crème fleurette entière,
  • 50 g de truite fumée,
  • 100 g de filet de truite,
  • le zeste d’un citron vert,
  • 1 botte de ciboulette ciselée,
  • sel, poivre du moulin.

Faites le cuire à la vapeur le filet de la truite.

Emiettez-le finement et laissez refroidir.

Hachez finement au couteau la truite fumée.

Fouettez la crème pour obtenir une consistance ferme et légère.

Mélangez-la avec les 2 truites, le zeste de citron et la ciboulette.

Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Mettez l’appareil obtenu dans une poche à douille.

Réservez au réfrigérateur.

Le glaçage au wasabi :

INGREDIENS:

  • 3 feuilles de gélatine soit 6g,
  • 5g de fécule de pomme de terre,
  • 250g de crème fleurette,
  • 10g de wasabi en tube,
  • 25/30g de pousses d’épinards,
  • sel, poivre du moulin
  • quelques petits pois au wasabi pour la décoration

Faites ramollir la gélatine idéalement 20 minutes dans de l’eau froide.

Délayez la fécule dans un tout petit peu d’eau froide.

Faites bouillir la crème avec le wasabi et la fécule.

Hors du feu ajouter les pousses d’épinards, le sel, le poivre et la gélatine égouttée. Mixez au blender 3 à 5min pour obtenir un mélange bien lisse.

Réservez au réfrigérateur en remuant de temps en temps.

La finition :

Coupez les petits choux en deux à moitié.

Farcir avec la préparation à la truite.

Faites tiédir le glaçage à 28/30°.

Trempez-y le dessus des éclairs puis retirez le surplus avec un doigt.

Laissez refroidir un moment au réfrigérateur.

Décorez avec les pois au wasabi.

#bataillefood #pateachoux #choux #truite #truitefumee #ciboulette #citronvert #creme #wasabi #glacage #epinard #salee #apero #mignardises

Petits choux truite fumée wasabi

La #BatailleFood6 à sonne .... Nous sommes le premier mercredi de mois de novembre.

Après la dernière bataille "Au couleurs d'Italie" de Gabrielle petite cuilliere et

charentaise qui as eu un franc succès ....

Un chou...ette thème est choisi par Nath d'un magnifique blog culinaire

pourquoi-je-grossis

{ Tellement...choux! }

Sucrés ou salés, donnez à vos p'tits choux la forme & le goût dont vous rêvez!

Osez les associations détonantes ou fruitées...

Osez les revisiter ou partagez simplement avec nous votre version préférée...

Et... n'oubliez pas, surtout, de nous en laisser un p'tit bout...

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Blog participent au #BatailleFood6#:

La fabrique à délices - http://www.lafabriqueadelices.fr/

La ligne gourmande - http://lalignegourmande.fr/

Bistro de Jenna - http://bistrodejennablog.over-blog.com/

Lully Cook’n’See - http://www.lullyencuisine.com/

Le 848 - http://www.le848.com/

Encore une lichette - http://encorunelichette.canalblog.com/

Confessions de 2 Foodaholic - https://www.facebook.com/pages/Confessions-de-2- Foodaholic/201810713281215

Caprices gourmands - http://caprices-gourmands.fr/

Dans la cuisine de Flore - https://www.facebook.com/danslacuisinedeflore?fref=ts

Chut Je Pâtisse - https://www.facebook.com/Chutjepatisse?fref=ts

Mon p’tit coin gourmand - https://www.facebook.com/Monpetitcoingourmand

Dans ma cabane - http://vahinea974.over-blog.com/

Bavardages gourmands – http://www.bavardages-gourmands.fr/

Salon « Rêve de Cupcakes » - https://www.facebook.com/salonrevedecupcakes

Chemin de Gourmandise - https://www.facebook.com/chemindegourmandise

Dunya Halawa - http://dunya7alawa.over-blog.com/

A table les poupinous - https://www.facebook.com/ATableLesPoupinous

La Chipie en Cuisine - https://www.facebook.com/pages/La-Chipie-en- Cuisine/174208632737095

Petite cuillère et charentaises-https://www.facebook.com/PetiteCuillereEtCharentaises

Gordana Beljic – https://www.facebook.com/Gogo51

A good cooking day - http://www.agoodcookingday.com/

A table les garçons ! - http://atablelesgarcons.over-blog.com/

What’s Cooking ? - https://www.facebook.com/whatscookingforum?ref=stream

Miam Addict - http://miamaddict.com/

athalie Pélagère - https://www.facebook.com/nathalie.pelagere?fref=ts

Q-e-zine - https://www.facebook.com/qezine?ref=stream

Objectif : zéro miette - https://www.facebook.com/Objectif.Zero.Miettes?fref=ts

Elodie Ghorzi - https://www.facebook.com/elodie.ghorzi

Stéphanie Cain - https://www.facebook.com/stephanie.cain.94

Alison Puyravaud - https://www.facebook.com/alison.puyravaud.7

So So Good - https://www.facebook.com/SoSoGood8?fref=ts

Petits choux truite fumée wasabi pour #BatailleFood6
Petits choux truite fumée wasabi pour #BatailleFood6

Petits choux truite fumée wasabi pour #BatailleFood6

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Velouté de pommes de terres

5 Novembre 2013, 08:03am

Publié par Bistro de Jenna

Velouté de pommes de terres

Velouté de pommes de terres

INGREDIENS:

(pour 6 personnes)

  • 6 pommes de terres
  • 2 carotte
  • 1 branche de celeri
  • 150 g de lardons fumé
  • 1/2 oignon
  • 2 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de Knorr
  • 20 cl de crème fraiche
  • persil
  • marjolaine séché
  • sel, poivre
Velouté de pommes de terres

Laver et couper grossièrement les légumes.

Dans un fait tout, faites revenir les lardons avec l'ail et oignon.

Une fois bien dorée ajouter toutes les légumes et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter 1 litre d'eau avec le cube Knorr et la feuille de laurier.

Poivrer et laisser cuire à petit feu a couvert pendant 20 minutes.

Avant la fin de cuisson ajouter la marjolaine séché.

Une fois les légumes bien tendres enlever la feuille de laurier, saler et ajouter la crèeme.

Mixer le tout dans un blender.

ASTUCE:

Servez votre velouté de pommes de terres avec des petits croutons et persil finement ciselé.

#veloute #soupe #pommesdeterres #carotte #celeri #lardons #croutons #automne #plaisir #entree #platsalee #oignon #ail #marjolaine

Velouté de pommes de terres

Velouté de pommes de terres

Velouté de pommes de terres

Velouté de pommes de terres

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Tatin au chou rouge

4 Novembre 2013, 08:02am

Publié par Bistro de Jenna

Tatin au chou rouge

Tatin au chou rouge

INGRÉDIENTS :

  • 1/2 chou rouge
  • 1 gros oignon rouge
  • 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuill. à soupe de sucre en poudre
  • 1 rouleau de pâte brisée pré-étalée
  • sel et poivre du moulin
POUR LE CARAMEL :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuill. à soupe d'eau
  • 30 g de beurre demi-sel
Tatin au chou rouge

Emincer finement le chou rouge et l'oignon rouge.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez-y l'oignon, laissez suer 3 minutes.

Mettez le chou émincé, le vinaigre, le sucre, salez et poivrez, puis laissez cuire à feu doux 10 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez le caramel :

Dans une casserole, faites fondre le sucre en poudre avec l'eau et laissez cuire doucement à feu doux sans remuer.

Le caramel va prendre une couleur ambrée.

Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien le tout.

Versez le caramel dans un moule à tatin ou à manqué.

Déposez par-dessus le mélange chou-oignon et tassez bien.

Déroulez la pâte et déposez-la sur le chou.

Veillez à bien faire glisser les bords de la pâte entre le chou et les parois du moule.

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez pour 30 minutes.

À la fin de la cuisson, laissez reposer la tarte 5 minutes et démoulez-la en la retournant rapidement sur une assiette.

Vous pouvez servir cette tarte les noisettes concassées.

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{ La recette préviens d'un beau livre de Larousse Cuisine "Tartes Tatin" }

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#tatin #chourouge #vege #oignonrouge #caramel #patebrise #entree #salee #food

Tatin au chou rouge

Tatin au chou rouge

Tatin au chou rouge

Tatin au chou rouge

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013