Aujourd'hui la Bataille Food #30 se déroule chez Bénedicte

et son joli blog : Douceurs Maison.

Avec son joli thème pour bien commencer la Nouvelle Année en gourmandises-mignardises...

"LES MIGNARDISES SE TEINTENT D’ORANGE ET SE REMPLISSENT D’ÉPICES"

Merci beaucoup à Lillie La Cuisine de Lillie pour la parfaite organisation de

la Bataille Food précédente.

Mes truffes au chocolat et la crème de marrons ont eu un sacré succès !

Mini tartelette aux fruits

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INGREDIENTS:

(pour 10 personnes)

• la pâte sablée maison
• quelques framboises fraîches
• 1 kiwi
• 2 clémentines
• 3 abricots au sirop
• 2 tranches d'ananas
• poudre d'or pour décoration (facultatif)
• fleur de sel

Nappage :

• 100 g de sucre en poudre
• 5 cl d'eau
• 2 feuilles de gélatine

Crème d’amandes / Frangipane

• 200 g beurre
• 200 g sucre glace
• 200 g poudre d’amande
• 20 g maïzena
• 2 œufs
• pincée de sel
• vanille

Préparation:

Travailler le beurre et le sucre avec un robot mixeur.

Ajouter la poudre d’amande, la maïzena, les œufs, le sel et la vanille.

Étaler la pâte sablée et découper avec un emporte-pièce rond.

Abaisser la pâte dans les moules à mini tartelettes.

Remplir avec la crème frangipane et remettre au frigo pendant 1 heure.

(Vous pouvez les conserver au frigo et les cuire quand vous en aurez besoin).

Sortir les tartelettes du frigo.

Les cuire dans un four chaud entre 15 et 20 minutes selon votre four à 180°C.

Laisser refroidir.

Démouler.

Préparer le nappage:

Faire revenir l'eau et le sucre à feu doux.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans la casserole et bien mélanger.

Vous pouvez utiliser ce sirop lorsqu'il sera tiède mais avant qu'il ne se fige.

ASTUCE:

Utiliser de la confiture d'abricot qui ne colore pas.

Pour cela, faites légèrement chauffer la confiture ou la gelée

afin de la rendre plus liquide et donc plus facile à étaler au pinceau.

Montage :

Couper les fruits en morceaux.

Détailler de jolis quartiers de clémentines et des abricots.

Badigeonner les tartes avec le nappage et décorer avec les fruits.

Déposer un peu de poudre d'or sur les framboises.

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Liste des participants de la Bataille Food #30 :

Jenna Bistro de Jenna -Mel en cuisine -Les bonnes petites recettes de la grande pages-Food Fun Foto- Envie d’une recette végétarienne Elsa -Graine de faim Kely -Evin sur son nuage -Petite cuillère et charentaise Gabrielle -La cuisine de Lillie -Cookinmovie Céline -La conque d’or -Nietzhe -Paillette & sac à main -Sandra Avril (non blogueuse) -Maman Pâtisse-La médecine passe par la cuisine -Cékikilafée -Célinblog Céline -Presque bonne à marier-Sharing cuisine Oliver et Mr Woody -Mamou&co Corinne -Vagabondagedevi@nne -Cooking&bon Appetit Marie -Je pâtisse pâtissons pâtissez -Fabienne Keskonmangemaman Hélène -Cuisine2soeurs Iza et Emy -By acb 4 you Annie -Le blog de Cata Catalina -Framboise et Bergamote Valérie -My Afernoon Tea Céline-une leprecha un en cuisine-la femme à la tête de chou -Les voyages de Gridelle -Lilou et sa maman clem (non blogueuse 7 ans ! ) -Leatycuisine Musée gourmand -3 madeleines Sarah-eden -Rosenoisettes-Une French girl en cuisine Natacha -La cuisine d’ici et d’ISCA Isabelle -Encore un gâteau Sandra -Quelques grammes de gourmandise Isabelle -Cook a life by Maeva -Aux délices de Vany -Les gourmands disent… -Craquounette avenue -ça sent pas un peu le brûlé là ? Virgin -Rock The Bretzel -Cuisine Maison et pourquoi pas moi ? -Mademoiselle cuisine -A fleur d’Oranger Hannah -Clafoutis et Gribouillis Véro -Platapons Cécile -Au Fil du thym -Flo -Melina et Chocolat -Aux Délices du palais sans lait Claire -Comme une envie de Céline- ILoveCakes Valérie et Tom -MG’cooking Mathieu-Bénédicte Douceursmaison-Cosmictomatoes Ariana & Lucie-Mel en cuisine Mélani-Virginie Chauveau les délices des prés-Aurélien (non blogueurs)

Clémentines rôties, crème de citron combava

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

Crème de citron-combava:

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• 100 g de sucre
• 1 zeste de citron jaune
• 1 zeste de combava
• 80 g de jus de citron jaune
• 2 oeufs
• 100 de beurre doux

Clémentines rôties:

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• 4 clémentines
• Grand Marnier
• sucre roux
• crêpes dentelles

Une recette tirée d'émission Top Chef et réaliser par très brillant 
Olivier Streiff

Dans une casserole, mélanger 100 g de sucre, un zeste de citron jaune et de citron

combava.

Puis 80 g de jus de citron jaune, 2 oeufs et 100 g de beurre doux.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème très onctueuse.

Réserver à température ambiante.

Dans une pole, préparer un caramel en tapissant le fond de sucre roux.

Faire rôtir les clémentines épluchés à vif (bien nettoyer la peu blanche).

Déglacer avec le jus de clémentine préparer au préalable.

Ajouter 2 cuillères de Grand Marnier.

Laisser reposer 10 minutes.

Dresser les 4 assiettes.

Disposer au centre clémentine rôtie, arroser bien de caramel.

Disposer un jolie trait de crème au citron.

Saupoudrer de crêpes dentelles sur la clémentine.

Servir.

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Le Mousseux au chocolat et son coulis de clémentines

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

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Biscuit au chocolat :

• 90g de beurre
• 50g de sucre
• 20g de cacao
• 2 oeufs
• 120g de chocolat noir à 70%
• 180g de blancs d’œufs
• 70g de sucre

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Mousse au chocolat :

• 200 g de chocolat noir
• 7 blancs d'oeufs (voire 8 si les œufs sont petits)

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Coulis de Clémentines :

• 100g de sucre en morceaux frottés contre l’écorce des clémentines
• 400g de jus de clémentines (1kg de clémentines)
• 1 gousse de vanille

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Inspiration de la recette de STÉPHANE DÉCOTTERD http://stephanedecotterd.com/

Faire fondre le chocolat au bain-marie (40C°).

Monter au batteur le beurre, le sucre, les œufs et le cacao pendant 5 minutes.

Ajouter le chocolat tiédi.

Monter les blancs d’œufs avec le sucre et les incorporer à la préparation ci-dessus.

Étaler sur une plaque beurrée.

Cuire dans un four préchauffé à 180C°.

Laisser refroidir et détailler 12 disques de 8 cm de diamètre.

Préparer la mousse au chocolat:

Faites fondre le chocolat.

Montez les blancs en neige.

Versez le chocolat fondu sur les blancs montés en neige (ne pas faire l'inverse)

Mélangez doucement avec une spatule.

Réservez au frais pendant 2 heures.

Préparer le coulis de clémentines :

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur.

Ajouter au jus de clémentines.

Réduire le jus et les sucres frottés jusqu’à l’obtention d’un coulis sirupeux.

Déposer les disques de biscuit au chocolat sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Imbiber-les avec un peu de sirop de clémentines.

Attendre que les biscuits absorbent le sirop.

Dresser les assiettes.

Sur chaque assiette déposer un disque de biscuit au chocolat.

Déposer la mousse au chocolat sur le biscuits.

Couvrir avec un autre rond de biscuit.

Attander que le biscuit absorbe le sirop.

Bien aplatir et recouvrir d'un peu de mousse.

Découper le reste de biscuits au chocolat en bandelettes et faites une décoration.

Décorer avec des quartiers de clémentines.

Utiliser le coulis et le restant de glaçage pour saucer les assiettes.

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#dessert #sucree #gateaudanniversaire #clementine #chocolat #vanille #homemade #battlefood

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La liste des participants :

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