Bistro de Jenna

Articles avec #mignardises

Tartelettes rustiques aux cerises confites igbas

11 Juin 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Tartelettes rustiques aux cerises confites igbas

Tartelettes rustiques aux cerises confites igbas

Ingrédients:

(pour 8-10 tartelettes)

Pour la pâte sablée:

  • 110 g de farine de petit épeautre ou  farine complète
  • 60 g de beurre frais bio
  • 1 pincée de sel non raffiné
  • 1 c à dessert de bicarbonate alimentaire bio
  • 1 jaune d'oeuf bio
  • 1 c à dessert de sucre de bouleau (xylitol) 
  • quelques gouttes de lait végétal ou d’eau

Pour la garniture:

  • 350 g de cerises noires bien mûres
  • 2 c.a soupe de sucre de bouleau (xylitol) 
  • 1 c.à soupe de sucre rapadura complet bio
  • 1 gousse de vanille

 

Dans ma recette j'ai utilisé le sucre de bouleau de chez mon partenaire NATSUC* 

une marque française www.natsuc.com 

Natsuc, le plaisir gourmand sans conséquence pour votre santé, vous propose son alternative au sucre, d’origine végétale et naturelle par excellence, extrait d’écorces de bouleau (xylitol). Le sucre de bouleau ou sucre de bois Natsuc vous offre d’excellentes qualités gustatives, un effet rafraîchissant,

peu calorique et un faible indice glycémique de 7.

Tartelettes rustiques aux cerises confites igbas

Préparer la pâte sablée:

Dans un saladier verser la farine, sel et bicarbonate.

Bien mélanger.

Ajouter le beurre bien froid en petits morceaux.

Malaxer avec les mains pour obtenir une texture sableuse.

Dans un petit verre mélanger le jaune d'oeuf avec du sucre de bouleau (xylitol)

et quelques gouttes de lait/eau.

Verser cette préparation dans la farine/beurre.

Bien mélanger avec les mains pour obtenir une boule de pâte lisse et homogène.

Filmer et réserver au frigo 30 minutes.

Tartelettes rustiques aux cerises confites igbas

Dénoyauter les cerises.

Versez-les sur une petite poêle avec du sucre de bouleau (xylitol) et sucre complet.

Ajouter la gousse de vanille ouverte en deux.

Chauffer le tout doucement pendant 15-20 minutes le temps de confire les cerises.

Elles deviendront bien brillantes et le jus se formera.

Égoutter les cerises et laisser chauffer le jus obtenu dans une petite casserole en inox

pour le faire épaissir sur feu doux.

Enlever la gousse de vanille et versez-le sur les cerises confites.

Laissez bien refroidir.

Tartelettes rustiques aux cerises confites igbas

Abaisser la pâte sablée et découper 10 petits cercles avec un emporte-pièces.

Plier et soulever les bords pour former une petite corolle.

Remplir les petite tartelettes avec des cerises confites et arroser de sirop. 

Enfourner dans le four bien chaud à 180°C pour 20 minutes de cuisson.

Une fois les tartelettes rustiques refroidies vous pouvez les saupoudrer

de sucre glace obtenu avec du sucre de bouleau (xylitol).

(Suffit de mixer le sucre de bouleau dans un petit mixeur à café)

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

 

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Croc'Fraise - chocolat

17 Mai 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Croc'Fraise - chocolat

Croc'Fraise - chocolat

 Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 12 fraises variété dream
  • 100 g de chocolat noir 70%

Pour le décor:

  • pistaches torréfiées  
  • noix de coco râpée ou autre 
Croc'Fraise - chocolat

Dream c'est une variété de fraise qui est charnue, juteuse et savoureuse.

La variété précoce “Dream“ montre une performance spectaculaire

dans le Sud de la France et au Royaume-Uni, ce qui signifie que cette variété a de très

bonnes perspectives. 

"Dream" répond parfaitement aux besoins du marché, car c’est une variété très précoce,

de haute qualité et qui a une longue durée de vie ; des caractéristiques

qui ne sont pas faciles à trouver. 

Croc'Fraise - chocolat

Laver et bien sécher les fraises.

Dans une casserole sur le bain marie, faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux.

(l'eau ne doit pas bouillir, le chocolat doit fondre très doucement!).

Bien remuer avec une spatule en bois pour rendre bien lisse.

Piquer chaque fraise sur un pic en bois en faisant attention de ne pas abimer le fruit.

Tremper chaque fraise dream dans le chocolat fondu.

Tremper le bout des fraises dans la noix de coco râpée

ou des pistaches torréfiées ou autre.

Placer les pics avec des fraises dans un verre pour bien sécher chaque fruit.

Régalez-vous.

𝔸𝕊𝕋𝕌ℂ𝔼:

Bien entendu, avec cette recette, toutes sortes de déclinaisons sont possibles en fonction des goûts ou des inspirations du moment: chocolat blanc, graines de sésame, noisettes concassées, noix de coco, chocolat noir, éclats de fèves de cacao; chocolat au lait, pistaches concassées...

La fraise à croquer enrobée de chocolat noir.

Simple à réaliser et très gourmand !

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Cookies énergie sans sucres ajoutés

24 Avril 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Cookies énergie sans sucres ajoutés

Cookies énergie sans sucres ajoutés

Ingrédients : 

(pour 4 personnes)

  • 6-8 figues séchées
  • 6-8 abricots secs bio
  • 1 c.à soupe de baies de goji bio
  • 1 c.à soupe de cranberries bio 
  • 50 g d'amandes complètes bio
  • 3 c.à soupe de flocons d'avoine bio
  • 2-3 c.à soupe de graines de sésame bio
  • 2-3 c.à soupe de huile de sésame ou autre huile bio au choix 
Cookies énergie sans sucres ajoutés

Verser tous les ingrédients secs dans un blender.

Mixer pour obtenir une texture bien sableuse.

Ajouter l'huile végétale pour obtenir une consistance bien pâteuse.

Disposer la pâte sur le papier sulfurisé.

Former un carré de pâte assez épaisse.

A l'aide d'un petit emporte- pièce découper les biscuits.

Placer-les dans un récipient hermétique et garder au frais.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Muffins marbrés à la vapeur douce

16 Avril 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Muffins marbrés à la vapeur douce

Muffins marbrés à la vapeur douce 

 Ingrédients:

(pour 10-12 muffins)

  • 100 g de sucre complet non raffiné (ou 70 g de Xylitol)
  • 3 oeufs bio
  • 100 g de beurre fondu ou ghee
  • 220 g de farine (pour moi 150 g de T80 blé ancien et orge mondé bio)
  • 1/2 sachet de poudre à lever bio
  • 60 ml de lait fermenté 
  • 3 c.à dessert de cacao 100% bio sans sucre
  • extrait de vanille naturelle  
Muffins marbrés à la vapeur douce

Remplir votre cuve du cuit vapeur  à 1/3.

Faire chauffer la cuve à couvert sans tamis.

Dans un petit saladier fouetter les oeufs en omelette.

Dans un saladier mélanger les deux farines, la poudre à lever, l’extrait de vanille

et le sucre non raffiné.

Ajouter les oeufs et le lait fermenté.

Incorporer le beurre fondu (pour moi ghee toujours à température ambiante!).

Prélever 1/3 de la pâte à muffins.

Ajouter le cacao et bien mélanger.

Beurrer les petites moules en céramique et verser au fond un peu de pâte claire.

Ajouter la pâte de cacao et finir par la pâte claire.

Vous pouvez vous amuser à décorer vos muffins comme moi sur la photo.

Placer les moules sur le tamis de votre cuit vapeur 

Placez-le sur la cuve avec l'eau frémissante.

Laisser cuire 15 minutes environ selon la taille de vos moules à muffins.

Une fois cuits enlever du tamis et démouler.

ASTUCE:

Je congèle souvent les petits muffins et ils me servent de base pour mes tiramisu

ou autres desserts maison.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Madeleines parfumées au zeste de bergamote

9 Avril 2019, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Madeleines  parfumées au zeste de bergamote

Madeleines  parfumées au citron bergamote 

Ingrédients :

(pour 20 madeleines)

  • 2 œufs entiers et 1 jaune d'œuf  
  • 120 g de farine tamisée bio
  • 100 g de beurre clarifié
  • 100 g de sucre non raffiné bio
  • 2 c. à café de poudre à lever bio
  • Zeste d'un citron bergamote non traité 
  • 1 c.à dessert de poudre de clémentines bio  
  • Sucre glace (optionnel)
Madeleines  parfumées au zeste de bergamote

Dans un saladier mélanger le sucre avec 2 œufs et le jaune d'œuf.

Mélangez à l'aide d'un fouet et faites blanchir légèrement le mélange.

Ajoutez la levure et ensuite la farine tamisée en trois fois en mélangeant avec

le fouet pour bien incorporer.

Ajoutez la poudre de clémentines et le zeste de citron bergamote.

Ajoutez le beurre clarifié à la préparation et bien mélanger.

Laissez reposer cette pâte au frais quelques heures.

(Il faut laisser maturer la pâte au moins deux bonnes heures au réfrigérateur !

C'est indispensable pour la ... belle bosse !!!)

Préchauffez votre four à 190°C.

Pour cuire les madeleines j'utilise les moules rigides en téflon.

Remplissez les moules à 3/4 avec la pâte.

Laissez cuire 8-10 minutes dans le four à chaleur tournante.

(les températures et le temps de cuisson peuvent varier d'un four à l'autre !)

 Une fois les madeleines refroidies vous pouvez les saupoudrez de sucre glace.

Conservation :

Dans une boîte hermétique, les madeleines peuvent se conserver plusieurs jours,

4-5 jours voir même plus.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Croquants aux amandes

20 Décembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Croquants aux amandes

Croquants aux amandes 

(vrai recette provençale)

Ingrédients:

(pour 30 biscuits)

  • 200g de sucre non raffiné 
  • 250g de farine (pour moi T80 blés anciens)
  • 2 gros œufs bio
  • 200 g d'amandes completes 
  • 1 cuillère à soupe de poudre de clémentines séchés ou 2 cuillères à café d'extrait d'orange
  • 1 jaune d'oeuf
Croquants aux amandes

Préchauffer votre four à 190°C.

Dans un grand saladier, mélanger le sucre non raffiné, la farine T80 et

les 2 œufs entiers bio.

Quand la pâte  est bien homogène et bien liée, ajouter les amandes.

Mélanger.

Former deux boudin de la même taille, pas trop larges et disposer sur une plaque de four 

recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner les boudins avec l'oeuf battu.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Sortir du four. 

Couper les "boudins" en tranches d'un centimètre d'épaisseur.

Placer les croquant sur la plaque et enfourner encore pour 10 minutes à 160°C.

Laisser complètement refroidir.

Placer les biscuits dans une boite en fer hermétique.

Les croquants aux amandes peuvent se conserver très longtemps.

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#noel2018, #sucree, #dessert, #provence, #mignardises, #croquantsauxamandes, #amandes,  #noix, #gavotte, #dacoise, #clementinesseches, #homemade   

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Croquants aux amandes

 

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Cookies de Noël pain d'épices

4 Décembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Cookies de Noël pain d'épices

Cookies de Noël pain d'épices

(recette polonaise) 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 1/2 verre* de miel
  • 80 g de beurre
  • 1/4 verre de sucre complet non raffiné
  • 1 oeuf bio
  • 2 1/4 verre de farine (pour moi T80 blé ancien)
  • 1 cuillère à dessert de bicarbonate
  • 2 cuillère à café de mélange pour pain-d'épices 
  • 1 cuillère à dessert de cacao cru sans sucre
  • 1 cuillère à dessert de chicorée 
  • 1 cuillère a soupe de poudre oranges ou clémentine corse ou
  • orange confite coupé en petit morceaux  la recette ici oranges confites 

* verre = 200 ml 

Cookies de Noël pain d'épices

Dans une casserole en inox faites fondre le beurre, sucre complet et miel.

Bien mélanger et laisser refroidir.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients.

Bien mélanger avec une cuillère ou avec un robot.

Placer au frais pendent 30 minutes.

Cookies de Noël pain d'épices

Préchauffer le four à 175°C.

Tapisser une grille avec du papier cuisson.

Former des cookies bien ronds et épais à l'aide d'une cuillère à soupe.

Enfourner pour 10 -13 minutes de cuisson selon votre four.

Laisser refroidir.

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Cookies de Noël pain d'épices

 

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Rochers a l'okara d'amande

26 Octobre 2018, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Rochers a l'okara d'amande

Il y a quelques jours j’ai fait du lait d'amandes,

les lecteurs qui me suivent sur Facebook ou Instagram ont dû voir ma petite recette maison.

Donc je me suis retrouvée avec de l’okara d’amandes !

C'est quoi ?..

L’okara est le résidu de la fabrication des boissons végétales, dits « laits » végétaux .

Il serait dommage de jeter cet aliment sous prétexte qu’il s’agit d’un « reste ».

Il n’en demeure pas moins intéressant d’un point de vue nutritionnel,

il est riche en minéraux et en fibres, écologique et économique.

Et surtout pas de gâchis et pas de gaspillage !

Il est tout à fait possible de congeler de l’okara. Il suffira de le mettre au réfrigérateur

24h avant utilisation.

Rochers a l'okara d'amande

Rochers à l'okara d'amande

(recette IGBas)

Ingrédients:

(pour 12 petits rochets)

  • 120 g d'okara d'amande bien égoutté 
  • 40 g de sucre complet ou 60 g de miel d'acacia 
  • 1 oeuf entier
  • 25 g de farine d'épeautre
  • 3 gouttes d'extrait d'amandes amère 
Rochers a l'okara d'amande

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un petit saladier verser tous les ingrédients.

Mélanger avec les doigts.

Former 12 petits biscuits ronds et façonnez-les en forme de dômes

à l'aide d'une fourchette.

Placer les biscuits sur une grille du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Voila c'est prêt ! 

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Merci pour cette belle inspiration Marie du blog merveilleux  Saines Gourmandises 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Cookie géant et généreux igbas

21 Septembre 2018, 06:54am

Publié par Bistro de Jenna

Cookie géant et généreux igbas

Cookie géant et généreux igbas 

Ingrédients:

(pour 1 gros cookies pour 4 personnes)

  • 70 g de farine intégrale d'épeautre bio
  • 30 de farine Kamut bio
  • 15 g de sucre complet bio
  • 50 g de purée de noisette bio
  • 30 g de beurre bio fondu
  • 1 oeuf
  • 1 c.à dessert de bicarbonate
  • 1/2 c.à dessert de sel non raffiné
  • 50 g de chocolat noir 70% 
  • poignée d'amandes bio
  • poignée de noisettes bio
Cookie géant et généreux igbas

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les farines, sel, sucre et bicarbonate.

Verser la purée de noisettes, le chocolat coupé au couteau, des amandes et

noisettes grossièrement concassées.

A la fin ajouter l'oeuf entier et le beurre fondu.

Mélanger la pâte à cookie (plus facile avec les mains!).

Chemiser une plaque du four avec du papier cuisson.

Disposer la pâte sur la feuille et façonner un beau cookie géant.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Laisser refroidir et partager votre cookie en quatre.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Muffins de Pâques au citron et beurre d'amande

13 Mars 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Muffins de Pâques au citron et beurre d'amande

Muffins de Pâques au citron et beurre d'amande 

 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 150 g de farine tamisée
  • 60 g de sucre complet bio
  • 90 g de beurre d'amande
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 citron bio
  • 3 oeufs
  • 10 ml de lait d'amande ou noisettes ou autres lait végétal 
  • 2 c.à café de bicarbonate 
  • 1 pincée de sel
Muffins de Pâques au citron et beurre d'amande

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, verser dans l'ordre:

la farine tamisée, le sel, le sucre complet, bicarbonate alimentaire, oeufs, beurre,

beurre d'amande et le lait végétal.

Mélanger cette préparation.

Incorporez le zeste de citron et le jus de citron bio.

Mélanger.

Muffins de Pâques au citron et beurre d'amande

Préparer les petits moules à muffins.

Verser la pâte dans les moules à 2/3 environ.

Enfourner pour 15 -17 minutes de cuisson selon votre four.

Une fois cuit, sortir du four et laisser reposer 5 minutes.

Démouler et disposer sur une jolie assiette de service.

Décorer les muffins à votre convenance.

Régaler vous.

Les muffins sont peu sucré au bon goût de citron.

Ils peuvent se conserver 3 ou 4 jours dans une boite hermétique.

Les réchauffer quelques minutes au four ou quelques secondes au micro-ondes

pour leur redonner leur moelleux.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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