Lasagnes végétariennes aux épinards frais, ricotta et tomates cerises

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INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

• 500 g d'épinard frais
• 6 plaques de lasagnes fraiches
• 250 g de ricotta
• 400 g de tomates cerises
• parmesan
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel, poivre, piment, sucre

Dans une grande poêle faites fondre une échalote et deux gousse d'ail couper finement

dans un filet de l'huile d'olive.

Une fois transparents ajouter les feuilles d'épinard, laver et essorées.

Saler, poivrer et ajouter un peu de piment.

Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Une fois la préparation bien fondu, arrêter le feu et réserver.

Préparer la sauce aux tomates cerises.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.

Laver les tomates cerises et les couper en 2.

Ciseler l'échalote et la mélanger aux tomates.

Ajouter le mélange à la poêle.

Faites fondre 10-15 minutes en mélangeant régulièrement.

Réserver.

Préchauffer votre four à 170°C.

Monter les lasagnes dans un plat à gratin en suivant l'ordre:

Une couche de lasagnes.

Une couche de ricotta.

Une couche d'épinards.

Terminer par une couche de lasagne.

Ajouter la sauce aux tomates aux cerises.

Saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour une trentaines de minutes de cuisson.

Avant de servir saupoudrer de persil frais ciselé.

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Pizza aux courgettes et pommes de terres

(Végétarienne)

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

Pour la pâte a pizza :

• 3 1/2 verres de farine ( 1 verre=250ml)
• 200-250 ml l'eau tiède
• 2 c.à.soupe de huile d'olive de qualité
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 c.à.café de sel
• 2 c.à.café de sucre

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Dans un saladier verser la farine, le sel, sucre, la levure.

Mélanger.

Verser tout doucement l'eau tiède.

Mélanger avec les mains en ajoutent l'eau.

La pâte doit se décolle des mains.

A la fin ajouter l'huile d'olive.

Pétrissez jusqu'à l'absorption.

Déposez la pâte dans un saladier, couvrez-la d'un torchon propre.

Laissez-la gonfler 1à 2 heures environ.

Pour la garniture de pizza :

• 6-8 petites courgettes bio
• 3 pommes de terres
• 3 gousses d'ail
• 1 oignons doux
• 3 grosse cuillère de fromage blanc
• 1 cuillères à soupe de moutarde
• huile d'olive
• sel, poivre
• piment de Cayenne
• fromage râpé (facultatif)

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Laver les courgettes et les pommes de terres.

Eplucher les pommes de terres et couper les en tranches très fines.

(j'utilise la mandoline pur avoir des très fines tranches).

Faites les blanchir dans l'eau salé bouillante pendant 5 minutes.

Egoutter les et ajouter l'ail éplucher et bien écraser avec un peu d'huile d'olive.

Réserver.

Couper les courgettes en tranches.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

Laisser dorée les courgettes 5-8 minutes.

Saler et poivrer.

Saupoudrer de piment de Cayenne.

Réserver.

Eplucher l'oignon et couper les en tranches fines.

Préchauffer le four à 250°C.

Etaler la pâte a pizza sur le plan de travaille.

Aider vous de rouleau pour bien étirer la pâte.

Déposer la pâte sur la plaque de cuisson de votre four couverte de papier cuisson.

Etaler la moutarde et fromage blanc à l'aide de dos d'une cuillère à soupe.

Déposer les pommes de terre à l'ail.

Déposer les courgettes et les fines tranches d'oignons.

Couvrir de fromage râpé (facultatif).

Enfourner pendant environ 15 minutes.

Déguster de suite!

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Pâtes à la sauce arrabiata

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 350 g de sauce tomate (faite maison si possible)
• 20 g de piments frais rouge
• 20 g de piments frais vert
• 1 petit poivron rouge
• 10 feuilles de basilic en julienne
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive (1 c.à.soupe par personne)
• sel, poivre du moulin
• 1 c.à.soupe de sucre roux
• un bon morceau de parmesan
• 1 poignée de pignons de pin

Faites revenir les piments, poivron coupé très fin et l'ail dans l'huile d'olive.

Ajouter la sauce tomate, saupoudrez de sucre roux.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter longtemps.

Le goût n'en sera que meilleur.

Verser sur les pâtes et ajouter le basilic finement ciselé.

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ASTUCE:

Dans un petit robot hachoir, mixer du parmesan avec les pignons de pin.

Saupoudrer les pâtes de fromage et décorez avec des pignon de pin et basilic

ciselée.

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#pates #italien #ailleurs #tomates #ail #basilic #arrabiata #platsale #vege

Pizza sauce tomates et olives

INGREDIENTS:

(Pour 4personnes)

• une pâte a pizza maison - la recette de la pâte maison ici /// pizza-nini
• 1 boîte de pulpe de tomates (400g)
• 10 olives vertes coupées en rondelles
• 10 olives noires coupées en rondelles
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 feuilles de lauriers
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• une grosse tomate ronde
• 70 g de fromage râpé
• 3 tranches de jambon blanc (optionnelle)
• piment de Cayenne
• sel
• poivre

Préparation de la sauce aux olives:

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Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole.

Faites revenir l’ail et l’oignon.

Quand ils deviennes bien translucides ajouter la pulpe de tomates, les olives, les herbes,

du sel et du poivre et du piment de Cayenne.

Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Garniture de la pizza:

Préchauffer votre four a 220°.

Etalez la pâte a pizza sur une plaque recouverte de papier cuisson.

( La recette de la pâte a pizza vous trouver par ici / pizza-nini )

Etalez la sauce aux olives sur la pizza.

Couper la tomates en tranches fines.

Déposer les sur la sauce.

Parsemer de jambon blanc couper en cubes.

Saupoudrez de fromage râpé.

Enfourner pour 10-15 minutes.

Servir bien chauServir la pizza bien chaude accompagner d'une salade de roquette.

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Mafaldine aux courgette à l'orientale

INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

• 350 g de Mafaldine Napoletane
• 3 petites courgettes bio
• une petite boite de concentré de tomates
• 1 c à s rase de paprika
• 1 c à s rase de cumin
• 1 gousse d’ail émincée
• le jus d’un citron
• 1 c à c de sucre roux
• 4 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de coriandre haché
• Sel, poivre, piment fort du moulin

Laver et couper les courgettes en petites cubes.

Faites chauffer l'huile d'olive sur une poêle.

Faites revenir les courgettes a feu vif, bien les mélangent avec une cuillère en bois.

Ajouter tous les épices.

Laisser cuire 10 minutes à feu moyen.

Ajouter ensuite le concentré de tomates et 4 fois le volume d'eau (de la petite boite en fer).

Laisser mijoter à feu doux encore une dizaines de minutes.

Rectifier assaisonnement et verser sur les mafaldine cuit al dente.

Saupoudrer de coriandre fraiche.

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ASTUCE:

Cuisson des pâtes.

Salez au bon moment ! Faites bouillir l’eau. Baissez la flamme, ajoutez la pincée de

sel et laissez-le se dissoudre.

Qu’on le sache, le sel est indispensable pour deux raisons :

Il relève la saveur des pâtes et contribue à leur tenue.

En revanche, il est inutile d'ajouter de l'huile dans l'eau des pâtes. !!!!!!

Il faut impérativement cuire les pâtes à feu vif !

Pour des “pâtes à l’italienne” ou “al dente”, respectez le temps de cuisson indiqué

sur le paquet de pâtes.

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Risotto aux aubergines grillées

INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

Pour les aubergines grillées

• 2 petites aubergines
• 1 cuil. à c. d'ail haché
• 1 grosse pincée de piment
• 1 cuil. à c. d'herbes de Provence séchées
• 1 cuil. à s. de persil ciselé
• 4 cuil. à s. d'huile d'olive
• 1 cuil. à s. de jus de citron
• 1 cuil. à c. de vinaigre de vin rouge

Coupez les aubergines en rondelles épaisses de 1 cm.

Superposez-les dans une passoire, salez généreusement chaque couche.

Laissez dégorger 40 min.

Battez dans un bol 2 cuil. d'huile, vinaigre, citron, ail, piment et herbes séchées.

Préchauffez votre four a 220°.

Rincez, séchez les rondelles d'aubergine.

Badigeonnez de la préparation.

Grillez 4-5 min par face, retournez à mi-cuisson.

Elles doivent être tendres et dorées.

Surveillez : ôtez-les avant qu'elles ne brûlent !

INGREDIENS:

Pour le risotto

• 200 g de riz Arborio
• 5 demi tomates séchés
• 1 petit oignon blanc
• 1 gousse d'ail
• quelques brins de ciboulette
• 70 g de parmesan
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 l de bouillon de légumes

Émincer l’oignon et la gousse d'ail.

Faites revenir dans de l’huile d’olive (1 c. à s. environ).

Couper les aubergines grillées et les tomates séchées en cubes.

Ajouter ensuite le riz et faire revenir encore 2 min puis déglacer avec le vin blanc, bien mélanger pour ne pas que ça attrape.

Ajouter les aubergines et tomates séchées.

Mouiller le riz avec le 3/4 de bouillon chaud à hauteur

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.

Saler, poivrer.

Verser une louche de bouillon chaud sur le riz juste à hauteur en mélangeant et dès que tout le bouillon est absorbé, versez une autre louche, et ainsi de suite.

Quand le riz est cuit (18 et 20 minutes), arrêter la cuisson.

Ajouter le parmesan, et la ciboulette ciselé.

Bien mélanger.

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Farfalle au pesto rosso

INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

• 250 g de farfalle
• 100 g de tomates séchées
• 25 g de noix de cajou grillés
• 1 gousse d'ail
• 5 feuilles de basilic
• 25 g de parmesan fraîchement râpé
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 petit piment rouge

Mettez dans le bol d'un mixeur les tomates séchées, les noix de cajou préalablement grillés, l'ail pelée, le basilic et le parmesan.

Mixez afin d'avoir une pâte homogène.

Versez progressivement l'huile d'olive jusqu'à consistance et goût désirée.

(Vous pouvez le conserver une bonne dizaine de jours pour ça rajouter un couche d'huile d'olive)

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante et salé.

Servir les farfalles chaudes avec la sauce au pesto rosso.

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