Bistro de Jenna

La pâte brisé

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Ingrédients

250 g de farine T55
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
6 cl d'eau froide ou 60 gr
1 grosse pincée de sel fin


Préparation

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Sabler la pâte :
Disposer la farine en fontaine dans une saladier.
Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Mélanger la pâte en écrasant rapidement avec les doigts jusqu'à une consistance sableuse...

Mélanger les éléments :
Mélange l'eau, le jaune d'œuf et le sel fin.

Verser le mélange au centre du mélange farine et beurre.

Former une boule sans trop travailler la pâte pour ne pas qu'elle soit trop élastique.

Terminer la pâte brisée :
Aplatir légèrement la pâte et la filmer.

Mettre la pâte au réfrigérateur 1 heure minimum avant de l'étaler.


Ne travailler pas trop la pâte pour ne pas la rendre élastique et qu'elle se rétracte lors de la cuisson.

Plus la pâte repose, meilleure elle est !

La recette de Chef Damian

Les aubergines façon ma Provence

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3 grosses aubergines

3 gousse d’ail pelée, dégermée

6 tomates cerises

Huile d’olive

1/2 de jus de citron

3 échalotes émincé

3 c.a soupe de coriandre fraîche ou congelé

Sel, poivre , thym frais

On préchauffe le four à 200°.

Après avoir lavé les aubergines, on les coupe en 2 dans la longueur et avec un couteau, on fait de grandes tranchées dans la chair (faire attention de n'est pas couper la peau).

On dégerme l'ail et on le coupe en petit morceaux

On glisse quelques tranches d’ail frais. On arose d’huile d’olive, généreusement.

On enfourne pour 30 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle, on fait chauffer l’échalotes mincé finement avec un peu d’huile d’olive.

On ajoute les tomates cerises coupées en morceaux.

On sale, poivre et saupoudre de thym frais et on arrose de jus de citron

On fait cuire quelques minutes le tout en mélangeant bien.

Une fois les aubergines bien cuit on les garnis de melange on saupoudre généreusement de coriandre

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Baklazany moja Prowansja

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3 duże bakłażany

3 ząbeki czosnku, obrane, z wyjetym korzeniem

6 pomidorki koktajlowe

Oliwa z oliwek

sok z 1/2 cytryny

3 szalotki, drobno posiekane

3 łyżki świeżej kolendry lub mrożonej

Sól, pieprz, świeży tymianek

Rozgrzej piekarnik do 200 °

Umyte bakłażany pokroić na 2 czesci wzdloz

Nożem, zrobic mala kratke, uwazajac aby nie przeciac skorki

Pokrojony czosnek wlozyc w pokrojone baklazany

Obficie pokropic olejem z oliwki

Wstawic do nagrzanego piekarnika na 30 minut

W międzyczasie na patelni, na malej ilosci oliwy z oliwek podszklic szalotki z

Dodac pomidorki pokrojone w kostke , dodac sol, pieprz i tymianek i skropic sokiem z cytryny

Nastepnie po wyjeciu baklazanow z piekarnika

Rozlozyc na wszystkie warzywa szalotke z pomidorami

Posypac mocno kolendra i podawac

Histoire d'eau

De pluie, de mer, gazeuse ou plate, elle donne la vie et coupe la soif. L'eau : n'en perdez pas une goutte ! L'O la vie entre tes main !

« La vie c'est de l'eau. Si vous mollissez le creux de la main, vous lagardez. Si vous serrez les poings, vous la perdez. »

Ta deszczowa, mineralna, z gazem czy bez, woda jest poczatkiem zycia, zaspokaja pragnienie- Woda zycie w twoich rekach !

"Jakie to lekkie w kropli deszczu.
Jak delikatnie dotyka mnie świat.

Cokolwiek gdziekolwiek kiedykolwiek się działo
spisane jest na wodzie babel."

Wieslawa Szymborska

Au Printemps...
La Fraise de Carpentras et du Comtat

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/df/Carpentras_-_confr%C3%A9rie_de_la_fraise.jpg

Elle arrive avec les premiers beaux jours sur les étals, toute en couleur et saveur. Les Comtadins l’attendent avec impatience, n’hésitant pas à payer le prix fort pour pouvoir savourer les premiers fruits de la saison.

Le Comtat Venaissin est la plus importante zone de production de la région Provence. La culture de la fraise commence à la fin du 19ème siècle, après les nombreuses crises qui ont marqué le paysage agricole entre 1852 et 1875 et surtout, avec la création du canal de Carpentras qui transforme le Comtat Venaissin en vaste jardin de primeurs.

La fraise de Carpentras est une marque déposée depuis 1987. De variété Pajaro, ciflorette ou gariguette, elle règne sur tous les étals et se déguste jusqu’à fin mai.

Elle se décline sous toutes les formes grâce au talent des confiseurs qui la préparent en confiture, fraise confite, ou en parfument les sirops et les berlingots pour éveiller les palais les plus gourmands.

Na wiosne najlepsza truskawka z Carpentras

Bon poulet de dimanche

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1 beau poulet fermier de 2 kg

4 échalotes

4 gousses d'ail

une dizaine de pommes de terres amandine

beurre cru et l'huile d'olive

origan

coriandre en graines

genièvre en graines

bais rose graines

origan

les herbes de provence

romarins frais

poivre vert et noir en graines

thym

sauge

sel du moulin

Dans un mortier verser toutes les herbes et bien les écraser avec le pilon

Le poulet

Frottez tout d'abord avec du beurre, en suite des herbes écraser et arrosez avec un filet d'huile d'olive

Faire chauffez votre four a 220°

Emballez dans un film alimentaire et laissez reposer dans le frigo

Sortir 10 minutes avant de frigo enlevez le film alimentaire

Couper en quatre les échalotes, couper en deux les gousses d'ail sans éplucher et repartir au tour de poulet dans un plat allant au four

Enfourner les blanc en bas et laissez cuire une petite demi heure

En suite retournez le poulet baissez la température de votre four a 180° repartir les pommes de terres probablement éplucher et couper en deux

Arroser d'un petit filet de huile d'olive et saupoudre de sel du moulin

Laissez cuire votre poulet en le retournât tous les demi heure et en arrosent avec du huile et beurre fondu

Je laisse cuire mon poulet de 2 kg pendant 1h 45

Lemon Curd maison c'est tellement bon
Moi j'aime bien citronnée et cette couleur j'adore ...
Plutôt que d’en acheter dans le commerce, essayez-vous à faire cette crème au citron tellement facile à réussir !



LEMON CURD
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3 citrons de taille moyenne
200 g de sucre
3 oeufs
30 à 50 g de beurre
1 cuillère à soupe de Maïzena


Mettez les zestes très fins de deux citron dans une casserole
Dans une jatte, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange tirant vers le blanc
Ajoutez le jus des citrons et la maïzena diluée dans un peu d’eau.
Versez la préparation dans la casserole avec les zestes
Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux
Faites cuire sur feu doux, jusqu’à épaississement, en remuant continuellement avec un fouet
La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de toujours bien remuer avec le fouet
Versez dans des petits pot en verre, fermez et laissez refroidir
Conservez au réfrigérateur


ASTUCE
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Il est important de faire chauffer ensemble tous les ingrédients pour obtenir une préparation homogène.
Ne pas faire chauffer trop longtemps sans fouetter la préparation, ceci pour éviter l’apparition de petits filaments dûs aux blancs d’œufs.
Cette préparation se conserve environ une semaine au réfrigérateur.


By////Jenna Maksymiuk

Inspiree par la recette de///
http://www.encyclopedie-incomplete.com/?Lemon-Curd-ou-Creme-au-Citron-a-l

MOJITO
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Il y a 2 détails trés importants qui font la différence dans la recette d'un vrai mojito à la façon cubaine:
Premièrement, Presser un citron dans le verre, puis laisser tremper le citron pressé dans la préparation.
2eme détail, les quelques gouttes d'Angostura.


- 2 Branches de Menthe fraiche
- Une cuillère à café de sucre roux ( 2 cuillères si vous l'aimez bien sucré)
- 1/2 de citron vert (ou 1 entier si vous l'aimez bien citronné)
- 4 ou 5 cl de Rhum Cubain (de préférence Bacardi Gold ou Havana Club 3 ans)
- Eau gazeuse (Type Perrier, Badoit Rouge ou San Pellegrino)
- Glaçons
- Une ou deux gouttes d'Angostura.


Préparation :

Mettre la Menthe puis le sucre au fond d'un verre, écraser le tout avec un cuillère (idéalement un pilon ou une cuillère à mélange spéciale cocktail) pour extraire les essences de menthe.

Presser le quartier de citron vert, au dessus de la menthe et sucre écrasé, (vous pouvez également utiliser du sirop de sucre de cannes)
puis mettre le quartier de citron pressé dans le verre.

Verser ensuite le rhum sur le tout.

Ajoutez les une ou deux gouttes d'Angostura

Ajoutez les glaçons (entier à Cuba, car il fait trés chaud, la glace pilée ne tiendrait pas )

Puis enfin, versez l'eau gazeuse

Mélangez le tout pendant environ 10 secondes, attention à ne pas mélanger trop fort et faire déborder :)

Décorer le verre avec une ou deux petites feuilles de menthe, et ajouter une paille large.

• 200 g de fraises
• 4 feuilles de gélatine
• 60 g de sucre roux
• 50 g de mascarpone
• 200 g de crème liquide entière

Faite cuire les fraise couper en morceau dans une casserole avec une cuillère d'eau

Laissez compoter quelques instants

Ecrasez bien les fruits pour bien pour obtenir le maximum de jus

Filtrez en suite a l'aide d'une passoire

Trempez les feuilles de gelatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes

Versez le coulis dans une casserole, ajoutez le sucre roux et chauffer a feu doux pendant 3

minutes

En suite ajoutez les feuilles de gélatines essorées au coulis de fraises

Remuez et laissez refroidir pendant 20 minutes

Dans un saladier, mélangez le mascarpone.

Versez le coulis de fraises

Remuez

Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la au mélange

Répartissez la mousse dans les coupelles et réservez au frais au moins 6 h