Gratin de patate douce et pommes de terre au fromage Stilton
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
3 patates douces moyennes
3 pommes de terre moyennes
2 échalotes
5 champignons de Paris
30 cl de crème végétale ou autre
100 g de Stilton
Muscade
Sel, poivre
Huile d'olive
Beurre demi-sel
Éplucher les champignons et les échalotes.
Couper les champignons en lamelles et les échalotes en fines rondelles.
Chauffer l'huile d'olive et le beurre sur une poêle.
Faire revenir les champignons et les échalotes ensemble pendant 8 à 10 minutes.
Ajouter sel et poivre.
Réserver.
Mélanger le fromage bleu Stilton avec la crème.
Préchauffer votre four à 160°C.
Laver et éplucher les patates douces et pommes de terre.
Les couper en cubes.
Laisser cuire 12-15 minutes à la vapeur.
Préparer un plat à gratin.
Verser les patates douces et pommes de terre.
Râper le muscade sur les patates.
Ajouter les champignons et bien mélanger.
Couvrir le gratin avec la préparation au fromage.
Enfourner le gratin pour 25 -35 minutes.
Servir accompagner de vin rouge Vacqueyras Rouge.
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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».
Rappel Art.L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle
Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.
Déposer la farine et un peu de sel sur un plan de travail ou dans un bol.
Faire un puits au centre.
Ajouter des oeufs.
Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs
et l'eau en incorporant peu à peu la farine.
Lorsque la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec le bout des doigts,
puis les mains.
Pétrir la pâte environ 10 minutes.
Elle deviendra lisse, élastique et non collante.
Si c'était le cas, fariner légèrement la pâte et continuer de pétrir.
Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire
et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Une fois ce temps passé, éliminez le film plastique de la boule de pâte,
farinez légèrement votre plan de travail et, à l'aide d'un rouleau,
étalez la pâte très fine, sur 1 mm d'épaisseur.
Une fois la pâte étalée, recouvrez-la avec un torchon propre
et laissez-la sécher 15 à 30 minutes avant de la découper.
Pour découper la pâte, saupoudrez-la légèrement avec de la farine,
ensuite pliez-la d'abord en éventail
(c'est un dire : un premier pli, après un deuxième en sens inverse et ainsi suite),
puis, à l'aide d'un gros couteau bien aiguisé, découpez la pâte en tranche
de 1,5 cm de largeur, pour réaliser les Pappardelle.
La cuisson des pâtes fraîches est très rapide, environ 2 minutes,
dans beaucoup d'eau bouillante salée.
Preparer la sauce pour les Pappardelles.
Chauffer l'huile d'olive et beurre dans une poêle.
Eplucher les échalotes et les couper très finement.
Ajouter les échalotes dans la poêle.
Mélanger souvent et laisser suer pendant 5 minutes à feu moyen sans les caraméliser.
Ajouter le cidre et évaporer une petite minute.
Une fois les échalotes bien tendre, poivrer et saler.
Ajouter la crème et vinaigre balsamique.
Mixer avec 20 g de beurre et ajouter du curcuma pour bien colorer la sauce.
Réserver au chaud.
Dresser deux jolies assiette creuses.
Chauffer les assiettes au four préalablement!).
Placer les pâtes fraiches, verser la sauce.
Au dernier moment râper la truffe fraiche sur les pâtes.
Servir immédiatement.
Accompagner ce plat avec une coupe de champagne
pour l'occasion de la Saint Valentin.
Bonne Table !
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Placer l'avocat coupé grossièrement dans un petit robot hachoir.
Arroser de jus de citron.
Ajouter les deux oeufs dur et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Hacher grossièrement pendant 20 secondes.
Ajouter du sel, du poivre de moulin et du piment.
Préchauffer votre four à 180°C.
Placer trois belles tranches de pain de campagne sur la plaque du four.
Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel.
Enfourner pour 3 minutes.
Garnir les tranches de pain de campagne avec la préparation à l'avocat.
Placer des tranches de truite fumée sur le pain.
Servir immédiatement en accord met et vin Vacqueyras blanc bien frais.
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Sortez votre camembert de sa boîte et de son papier protecteur.
Coupez le fromage en deux dans le sens horizontal.
Badigeonnez de la moitié du pot de brisures de truffes noire.
Refermez le fromage.
Placez le camembert dans un petit plat allant au four.
Laissez-le reposer une demi-heure à température ambiante.
Incisez-le avec la lame d’un couteau sur le dessus et arroser de cognac.
Verser le reste de brisures de truffe sur l'entaille.
Préchauffer votre four à 150°C.
Enfournez le fromage pour une dizaine de minutes.
Servir immédiatement avec du pain ou des pommes de terre vapeur en accord met
et vin rouge"Fauquet" Domaine la Fourmone.
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Coquilles Saint Jacques snackées, truffes noire et mousseline de carottes
Ingrédients:
(Pour 2 personnes)
6 belles noix de Saint Jacques
6 belles lamelles de truffe noire (fraîches ou en carpaccio)
5 carottes
Huile de sésame bio
Huile d'olive
Beurre
Sel
Poivre du moulin
Laver et éplucher les carottes.
Les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
Mixer dans un petit blender.
Ajouter du sel, poivre et un filet de l'huile de sésame première pression à froid.
Réserver au chaud.
Salez et poivrez les noix et bien les sécher.
Chauffez la poêle avec un filet d'huile d'olive à feu vif.
Déposez les noix sans les remuer pendant une minute afin de former une légère croûte,
baissez le feu et retournez les noix une à une
Ajoutez une grosse noix de beurre.
Prolongez la cuisson pendant une minute en arrosant sans cesse
les Saint-Jacques de beurre fondu.
Placer les noix sur de jolies assiettes.
Ajouter sur chaque noix une belle lamelle de truffe noire.
Disposer joliment la mousseline de carottes.
Servez aussitôt accompagné de vin blanc "Fleurantine" de Domaine La Fourmone.
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Des emporte-pièces en forme d'étoile (une grande et d'autres de plus petit diamètre)
Un emporte-pièce rond de petit diamètre 1,5 cm
Préchauffer votre four à 180°C.
Dérouler les pâtes feuilletées.
Découper 12 étoiles avec le plus grand diamètre et 12 plus petites.
Sur les plus petites étoiles, découper le milieu avec l'emporte-pièce rond et les
déposer sur les plus grande pour former 2 assemblages.
Placer les feuilletées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner chaque feuilleté de jaune d'oeuf.
Enfourner pour 10 minutes de cuisson.
Réserver dans le four chaud.
Couper les boudins blancs en tranches.
Découper chaque tranche avec l'emporte pièce rond.
Faire de même avec le foie gras et réserver au frais.
Chauffer le beurre dans une petite poêle.
Dorer les petites tranches de boudin blanc pendant 30 seconde sur chaque face.
Sortir les feuilletés du four.
Disposer les tranches de boudin sur chaque étoile et faire de même avec du foie gras;
Servir immédiatement accompagné de vin blanc « Burlet » de Domaine la Fourmone.
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quelques fleurs comestibles de Tulbaghia au goût d'ail (Grand Frais)
Laver et éplucher le concombre.
Couper les fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
Préparer deux jolies assiettes blanches.
Sur chaque assiette disposer une grosse cuillère de yaourt grec parfumė avec
quelques gouttes de vinaigre de cidre et fleur de sel.
Arroser le yaourt d'un filet d'huile de coca torréfiée.
Disposer les fines lamelles de concombre sur chaque assiette.
Parsemer le carpaccio de menthe fraîche ciselée
et de fleurs comestibles au goût d'ail.
Arroser d'un petit filet d'huile de colza et finir par un tour de moulin à poivre.
ASTUCE:
Déguster le carpaccio de concombre avec des frites maison.
C'est un régal !
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Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,
c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord
avec un Vacqueyras blanc minéral.
Avec sa belle couleur jaune clair aux petits reflets verts et brillants.
De l’équilibre, et une belle fraîcheur en bouche avec des notes de citron et de l’acidité.
Des notes de fleurs blanches facilement reconnaissables au nez et au palais.
Il sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.
Il accompagnera idéalement mon plat de
Tagliolini fraîches aux moules farcies au beurre d'ail et persil.
Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,
en étant toujours dans le respect des bonnes choses.
Tagliolini fraîches aux moules farcies au beurre d'ail et persil
INGREDIENTS:
(Pour 2 personnes)
16 grosses moules
1/2 verre de vin blanc
100 g de beurre
1/2 botte de persil
3 gousses d’ail
Chapelure
Poivre de Timur de chez Max Daumin
Sel non raffiné
Piment
350 g de tagliolini fraîches
2 échalotes
Huile d'olive
Préparer le beurre d’ail :
Hacher l'ail et le persil dans un petit mixeur.
Dans un petit saladier, travailler à la fourchette le beurre mou
avec l’ail et persil hachés.
Ajouter du poivre du moulin, un soupçon de sel non raffiné et la chapelure.
Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
Réserver au frais.
Nettoyer soigneusement les moules.
Placez-les sur un tamis de cuit vapeur et laissez-les s'ouvrir.
Retirer la coquille supérieure et garder les moules avec la coquille creuse.
Placer les moules dans un plat allant au four, les unes à côtés des autres.
Farcir chaque moule avec l'ail persillé et les passer 5 minutes sous le grill à 200°.
Faire cuire les pâtes fraîches al-dente.
Égoutter.
Réserver.
Eplucher les échalotes.
Coupez-les en fines tranches.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les échalotes.
Laisser revenir quelques instant et une fois bien transparentes , verser le vin blanc.
Laisser s’évaporer, saler, poivrer et ajouter une pincée de piment.
Ajouter les Tagliolini fraiches dans cette préparation et bien mélanger.
Préparer deux jolies assiettes creuses.
Disposer les pâtes fraiches et placer joliment les moules farcis par dessus.
Servir immédiatement accompagné d'un verre de vin blanc Vacqueyras bien frais.
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herbes aromatiques fraîches ou séchées (marjolaine et origan pour moi)
Dans un saladier, verser la farine et le sel.
Bien mélanger.
Au milieu ajouter l'huile d'olive, le sucre, la levure et verser le lait tiède.
Pétrir pendant quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique et non collante.
Former une boule de pâte.
Couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure.
Sur une poêle faire revenir les oignons Simiane coupés finement en rondelles,
dans un filet d'huile d'olive.
Une fois transparents et fondants, ajouter du sel, du poivre et les herbes aromatiques.
Laisser refroidir.
Laver et couper les figues en quartiers.
Préchauffer votre four à 230°C.
Abaisser la pâte assez finement. (env. 5mm).
Disposer les oignons Simiane sur la pâte.
Disposer joliment les quartiers de figues.
Ajouter la brousse émietté sur la tarte.
Arroser d'un petit filet de miel d'acacia.
Enfourner pour 10 minutes.
Une fois sorti du four, saupoudrer des herbes fraîches aromatiques.
Servir sans attendre.
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Classé parmi les meilleurs poivres du monde, le poivre rouge de Kampot
est cueilli à totale maturité, lorsque les grains de poivre deviennent rouges.
D’odeur fruitée et fleurie et de saveur épicée et de fleurs séchées,
c’est un poivre subtil.
C’est un poivre subtil, doux presque sucré.
On l'appelle le caviar du Poivre.
Laver les tomates et poivron.
Détailler les tomates en tranches ou en quartiers.
Couper le poivron en rondelles fines.
Couper une belle tranche (1 cm 1/2 d'épaisseur) dans la pastèque.
Disposer la tranche de pastèque sur une grande assiette de service.
Arroser d'un filet d'huile d'olive de Provence et ajouter une petite cuillère
de vinaigre balsamique.
Disposer joliment les quartiers de tomates.
Ajouter des framboises, des rondelles de poivron rouge.
Disposer les fèves fraiches.
Décorer avec les fleurs de capucines et des feuilles de basilic frais.
Arroser d'un léger filet d'huile "Essence de Vie".
Saupoudrer de fleur de sel.
Finir par un tour de moulin de poivre rouge de Kampot de chez Max Daumin.
Servir la Salade d'été Capucine bien fraîche avec un cocktail au Crémant de Bourgogne
- Ice Flow* DRY - BLANC DE BLANCS - SAINCHARGNY.
*Ice Flow est une vague de générosité aux saveurs douces et fruitées, à servir pur dans un grand verre sur glace, ou en cocktail. Vibrant d’enthousiasme et de fraîcheur, Ice Flow incarne par excellence le drink de la fantaisie.
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Coucou je m'appelle Jenna. Je vous propose une cuisine de saison, très souvent bio, toujours savoureuse avec ma petite touche personnelle et avec des aliments frais, non transformé. Ma passion pour l'art culinaire ainsi que mon goût du partage m'ont poussée à créer cette page. Je vous invite alors dans ma cuisine, à ma table. La douceur de l’automne, la lumière de l’hiver et les couleurs au printemps, quelle que soit la saison, il fait bon vivre dans ma Provence. Je serai ravie d'échanger avec vous. Mais soyez indulgents avec moi pour mes fautes d'écriture car je ne suis pas française ;-) Jenna LE "BISTRO" On s'y retrouve, on y mange, on y boit, on y joue, on y cause, on y rit, on y pleure ... et on y retourne. Le "bistro" se raconte et nous raconte ... J’espère que vous y trouverez votre bonheur au fil des clics. Et surtout, n’hésitez pas à m’envoyer vos impressions lorsque vous testez une des recettes! C’est la plus belles des récompenses pour un blogueur culinaire! Je dédie ce blog à Davy et Ella mes enfants chéris. Bonne lecture !