Bistro de Jenna

La légende raconte qu’un chevalier siennois, rentrant des croisades avec un petit paquet de « sel des Indes » (sucre blanc) sous le bras, rêvait de mélanger ce doux ingrédient aux amandes de son pays natal. Après quelques tentatives, il parvint à retrouver le gout des petites douceurs qu’il avait goutées à l’autre bout du monde.

Il ne se souvenait pas de leur nom, juste que ça ressemblait à « riccia ». Il décida de les appeler ricciarelli.

Moelleux à l’intérieur, craquants a l’extérieur. La douceur avec une pointe d’amertume.

Ricciarelli de Sienne

INGREDIENS:

(pour 40 petites mignardises)

• 2 blancs d'oeufs (50-60 g)
• 250 g de poudre d'amandes de bonne qualité
• 230 g de sucre
• 60 g d'orange confite en petits dés (bien moelleuse)
• la pulpe d'une gousse de vanille
• 3-4 cs d'eau de fleurs d'oranger (facultatif)
• 2 cc d'arôme d'orange amère
• 1 cc de levure chimique (3-4 g) sans gluten (ou baking powder) ou ½ cc de levure chimique et ½ cc de bicarbonate de sodium alimentaire
• Sucre glace

La veille: mélanger la poudre d'amande avec l'orange confite et la vanille de façon à ce qu'ils s'amalgament puis ajouter la levure, le sucre, l'amande amère et l'eau de fleur d'oranger.

Bien mélanger.

Couvrir d'un linge humide et laisser reposer une nuit (cette étape n'est pas indispensable mais elle permet aux parfums de diffuser).

Le lendemain, préchauffer le four à 150°C.

Monter en neige pas très ferme (un peu mousseuse) les blancs d'oeufs et les incorporer au mélange amandes-sucre.

Travailler afin d'obtenir une pâte humide (pas nécessairement parfaitement homogène) un peu comme une pâte d'amandes grossière.

Former des boudins, couper en tronçons de pâte et les couper à 5-6 cm de long.

Former des losanges un peu arrondis, les saupoudrer de sucre glace et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire pendant 15 minutes, les biscuits ne doivent pas colorer mais juste cuire un peu de manière à rester moelleux à coeur.

Saupoudrer légèrement de sucre glace et laisser refroidir sur une grille. Ils se conservent plusieurs jours, si gardés dans une boîte en métal.

Avec le temps ils sèchent et deviennent plus croustillants.

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Merci à Edda - un dejeuner de soleil pour cette superbe recette de riccarelli .

Il ne faut pas hésiter à visiter ce blog d'une vrai Italiennes plein de talent.

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#riccarelli #italie #sienne #biscuits #mignardises #ailleurs #plaisir #homemade #amande #orangeconfit

Focaccia au beurre d'escargots

INGREDIENS:

Pour la pâte:

• 400g de farine

• 230ml d’eau tiède

• 1 sachet de levure désydrate

• 1 cuillère à soupe d’huile d'olive

• 2 c. à café de sel

• 1 cuillère de miel

• 10g d’huile d’olive

• 10g d’eau

• 3 c.à.soupe de persil haché

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Pour le beurre d'escargots:

• 6 gousses l’ail ecrasées
• 60 g de beurre mou salé
• 4 c. à thé de persil (frais ou congeler)

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Dans un grand saladier, diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec le miel.

Ajouter l’huile puis peu à peu la farine et le restant de l’eau.

Formez une boule.

Ajouter le persil finement ciselés.

Pétrir une dizaine de minutes en farinant si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte non collante.

Disposer la pâte sur la feuille de papier sulfurisée et étaler au rouleau.

Et en suite étaler avec la feuille sur la plaque du four.

Laisser reposer une 1/2 heure.

Après ce temps.

Faire des trous dans la pâte en appuyant bien avec le bouts de vos doigts, faites-en au tant que vous voulez, les creux n’ont pas besoin d’être homogènes.

Insérer le beurre a l'ail et persil dans le petit sachet congélation, fermer et faites un petit trou.

Remplir les trous de beurre d'escargot uniformément.

Mélanger ensuite l'huile d'olive et l'eau.

Etalez cette préparation au pinceau sur la pâte.

Même si il est pas tout de suite absorber, ça se ferras pendant la cuisson.

Enfourner pour 15-20 minutes dans le four préchauffé à 220°C.

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Pizza à la sauce bolonaise

INGREDIENS:

(pour une pizza)

• pâte a pizza
• 250 g de sauce bolonaise de Nature et Régions *
• boule de mozzarella de boufflonne
• 1/2 brousse fraiche de vache
• champignons de Paris frais
• 4 gousse d'ail
• 1/4 de bouquet de persil
• huile d'olive

Pâte a Pizza

• 220g de farine type55
• 100g de l'eau tiède
• 10g de levure de boulanger fraiche ou déshydraté
• 1/2 cuillère a café de sel
• 1 c.a.s de l'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Faite gonfler la levure dans l'eau tiède 10 minutes sans remuer.

Former la pâte homogène avec tous les ingrédients.

Formez une boule couvrez avec un torchon et laisses reposer au moins une demi heure.

La pâte va gonfle et c'est la qu'elle est prête.

Préchauffer votre four a 220°.

Haché l'ail finement.

Couper le persil.

Emincer les champignons en fines tranches.

Chauffer l'huile d'olive sur une poêle et faites revenir rapidement les champignons, l'ail et persil.

Saler et poivrer.

Réservez.

Et la pâte à pizza sur une plaque rond ou rectangulaire.

Etaler la sauce bolonaise.

Répartir les champignon a l'ail et persil sur la pizza.

Couper la mozzarella et la brousse en tranches et disposer sur la pâte.

Enfourner la pizza pour 20 minutes dans le four bien chaud.

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* Je souhaitais vivement remercier Louis-Bertrand Jeannerod pour cette partenariat avec Nature et Régions

Nature et Régions propose un choix très important de colis de viande de bœuf et de veau de race charolaise (une bonne race pour la viande de bœuf)

Cette entreprise a référencé des éleveurs de vaches, de veaux, bœufs charolais et promeut la vente de cette viande en circuit court.

Cerise sur le gâteau, une gamme bio est proposée.

Voici un bon plan pour acheter des produits fermiers d'excellentes qualités et qui sont en moyenne 30 % moins cher !
Ce site c'est Nature et Régions . Il n'y a pas d’intermédiaires, on passe directement par les éleveurs de nos régions.
Ils livrent dans toute la France.

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Ce soir j'ai envie de pizza.

Ca tombe bien car je vais piocher la recette de la pâte a pizza chez ma copine blogeuse culinaire - Amandine.

douceurs de Nini

PIZZA NINI

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Ingrediens:

(Pour la pâte a pizza)

- 500 g de farine

- 2 sachets de levure de boulanger

- 300 ml d’eau

- 4 bonne càs d’huile d’olive

- 1 pincée de sel

Dans un saladier ( robot c'est plus simple, mais j'ai que la force des bras ), verser la farine, la levure, l’huile d’olive, le sel, mélanger.

Ajouter l’eau.

Mélanger bien, commencer à pétrir (il faut bien pétrir la pate minimum 10 min) pour qu’elle monte bien.

La pate doit être élastique.

Laisser reposer minimum 1 h couvert, dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Je mis dans un four ventilée avec la chaleur 35°.

Ma pâte as bien double de volume, j'ai degazifier la p^ate en donnent un coup de main au milieux.

Sur un plan de travail fariné, prendre un bon bout, l’étaler en rond ou en rectangle et la déposer sur un papier sulfurisé.

Pour moi je choisie la pizza rectangulaire.

ASTUCE:

La recette est pour 3-4 pizza, vous pouvez facilement congéler la pâte a pizza, elle si prête très bien

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INGREDIENS:

(pour la garniture)

- un poireau

- 2 grosse cébette

- 4 chipolata

- une boiote de tomate dans leurs jus pelées

- une bouche de fromage de chèvre frais

- 2 poignées de roquette

- 2 gousse d'ail nouveau

- beurre cru et huile d'olive

- sel, poivre du moulin, piment de Cayenne, sucre roux, origan

ou autre parfum préférés

Sur une poêle faite chauffer le beurre crus et filet de l'huile d'olive.

Laver les légumes et detailles les en rondelles.

Couper les chipolata en morceaux de 3 cm.

Faites les dorées et mijoter a la poêle pendant une dizaines de minutes.

Il faut pas trop les faire grillées car ils vont cuire au four.

Dans un petit robot mixer les tomates et l'ail avec sel, poivre, piment de Cayenne et le sucre.

Sortez votre pâte de pizza 20 minutes avant de la cuire.

Préchauffer votre four a 200°.

Déposer la sauce tomates sur toute la pâte.

Déposer la garniture.

Couper la bûche de chèvre en tranches et poser sur la garniture.

parsemer de la moitié de roquette.

Enfourner la pizza pour 20 minutes de cuisson.

Après la cuisson saupoudrer de resent de la roquette et server bien chaude.

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Bagel à l'italienne

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INGERDIENS:

(pour 1personne)

• 1 bagel ( pour moi chez Picard)
• 2 tomates grappe moyens
• 4 billes de mozzarelle
• coppa
• feuilles de basilic
• beurre
• 5 cl de fromage blanc
• sel, poivre du moulin et piment de Cayenne
• graines de sésames

Faites grilles la coppa sans metiere grasse sur une poêle.

Couper le bagel en deux.

Beurrer deux partis de bagel.

Couper les tomates en deux, égrainées.

Sur la tranche basse de bagel déposer la coppa;

En suite les les moitié des tomates.

Dedans une feuille de basilic et une bille de mozzarelle.

Couvrir avec l'autre tranche de bagel.

Saupoudrer des graines de sésames.

Pour la sauce au fromage blanc:

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Dans un petit verre melanger le poulpe des tomates avec les feuilles de basilic ciselés.

Saler, poivrer, ajouter du piment de cayenne.

Ajouter du fromage blanc et bien mélanger.

Servir avec votre Bagel à l'italienne.

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Tomate & Basilic façon cannelloni

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INGREDIENS:

pour 3 personnes

• 15 petites tomates cerises
• 12 cannelloni
• 250 g de ricotta
• 30 feuilles de basilique frais
• 100 g de fromage rapé
• Sel, poivre

Pour le bechamel:

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• 30 g de beurre
• 30 g de farine de blé
• 50 cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre

Faites fondre le beurre en petits morceaux dans une petite casserole.

Dès qu'il est fondu et avant qu'il ne se colore, ajoutez la farine. Amalgamez bien farine et beurre en remuant à feu doux.

Fouettez pour obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez alors petit à petit le lait froid tout en continuant à tourner.

Salez et poivrez, laissez mijoter une dizaines de minutes sans cesser de tourner. Ajoutez une pointe de muscade.

Pour les cannelloni:

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Préchauffer le four a 180°.

Couper les tomates en quatre.Couper finement le basilic.

Dans un saladier mélanger le fromage ricotta avec les tomates et basilique.

saler et povrez a votre goût.

A l'aide d'un sac de congélation remplire les cannelloni de cette préparation.

Arranger les cannelloni dans un plat qui va au four.

Couvrir de bechamel, éventuellement saupoudrer de quelques feuilles de basilic frais.

Terminer par le fromage rapé.

Enfourner pour 35 minutes.

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