Bistro de Jenna

Muffins aux groseilles de mon jardin ... et tout ti quanti

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INGREDIENS:

(Pour 8 muffins)

• 100 g de crème fraiche épaisse ou fromage blanc
• 1 oeuf
• 1 pincé de sel
• 100 g de sucre roux
• 120 g de farine
• 1 demi-sachet de levure chimique
• quelques grappes de groseilles
• quelques carrés de chocolat noir (facultative)
• quelques noix de pecan ( acultative)
• zeste d'un citron Bio

Préchauffer le four a 180°.

Mélanger la farine, sucre et l'oeuf.

Ajouter la creme fraiche ou fromage blanc.

Ajouter le zeste de citron.

Bien mélanger.

Disposer dans les moules en silicone a 3/4.

Enlever les fruits des grappes et mettre dans la preparation.

Pour les gourmand un petit carre de chocolat blanc, noir ou au lait, ou un bout de noix de pecan au coeur et .......

HoOop au four pour 10-15 minutes.

#muffins #groseille #citron #chocolat #dessert #mignardise #sucrée #pâtisseries #veggie

Petits Sablés

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• 150 g de farine
• 40 g de sucre glace
• 20 g de sucre en poudre
• 70 g de poudre d’amandes
• 1 oeuf
• 100 g de beurre pommade
• pincée de sel

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre glace et le sucre en poudre, la poudre d’amande et le sel.

Faites un trou au milieu et verser le beurre pommade coupé en dés.

Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte sablée.

Ajouter l'oeuf entier.

Pétrissez l’ensemble.

Pour obtenir une pâte bien homogene et bien lisse.

Former une boule, filmer la et placer au frigo 1 heure.

Après ce temps étalez la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Pour l'étaler la pâte placer la entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Grace au papier la pâte ne colle pas au rouleau.

A l’aide d’un emporte pièce, détaillez vos sablés a votre guise.

Enfournez-les pour une dizaine de minutes à 180°.

#mignardises #sablés # beurre #poudre d'amandes #sucrée # farine

Petits rond au chocolat avec la crème fleurette

INGREDIENS:

(Pour un moule 23')

• 200g de chocolat noir a 70%
• 50g de cacao Van Houten
• 100 g de farine
• 110g de beurre
• 125g de sucre roux
• 3 oeufs
• crème fleurette + 20g de sucre en poudre blanc

Préchauffer votre four a 180°.

Faites fondre le chocolat et beurre en bain mari.

Mélanger la farine, cacao, sucre et les oeufs dans un saladier.

Mixer et ajouter le beurre fondus avec du chocolat.

Re-mixer.

Graisser le moule avec du beurre.

Remplissez de pâte.

Puis faites cuire au four environ 20-30 minutes- selon votre four.

Regarder avec un baton en bois si la cuisson vous conviens.

Moi je les aime en peu fondant au coeur.

Laisser refroidir et découper des pièces rondes avec l'emporte-pièces.

Couper chaque disque à moitié et enduire de crème fleurette fouetté avec du sucre blanc.

Décorer a votre guise, pour moi je saupoudrer avec du sucre glace.

#sucrée #dessert #crème fleurette #chocolat #cacao #mignardises #beurre

Mini Charlotte aux framboises

Pour la mousseline framboises:

• 100 g framboises surgelée(s)
• 40 g sucre semoule
• 2 cl d'eau
• 2g ou 1 pièce feuille(s) de gélatine
• 20 cl crème liquide entière

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouillir l'eau et le sucre pour obtenir un sirop, puis faire fondre les feuilles de gélatine égouttées dedans. Verser l'ensemble dans un blender avec les framboises surgelées, puis mixer.
Dans un bol, monter la crème liquide en crème fouettée, puis ajouter le mélange froid à la framboise. Réserver au frais durant 30 min.

Pour le reste

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Quelques framboises entière pour décorer votre charlotte

Des biscuits cuillères

Prendre une petite assiette et mettre un rond en inox pour s'aider et faire tenir le gâteau

Dans un cercle a pâtissier mettre debout les biscuits cuillères remplir de mousseline framboises

Décorer avec des framboises fraiches

Placer directement au frais, laisser prendre

Demoulez en suite

Déguster

Bon appétit

#sucrée #dessert #mignardise #framboises #charlotte #mousseline #gélatine

Merci pour cette recette de mousseline a ////
http://www.atelierdeschefs.fr/

Concours de photos gourmandes 2013 par

legitimegourmandise

Guimauves au citron de mon jardin

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Ingrédients:

- 1 zeste de citron bio
- le jus d’un citron
- 8 feuilles de gélatine
- 150 g de blancs d’oeuf (environ 5 blancs)
- 500 g de sucre semoule
- 50 g de glucose
- 150 g d’eau
- 300 g de sucre glace
- une pincée de colorant en poudre jaune citron ( j'ai pas ajouter )

Préparation:

Verser dans une casserole le glucose, le sucre semoule et l’eau, faire chauffer et faire monter à 130° (compter environ 10 minutes après le premier bouillon). Le sirop doit être cuit au “petit cassé”. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.

En parallèle, monter les blancs en neige ferme. Lorsque le sirop atteint la bonne température, le verser encore brûlant sur les blancs d’oeuf battus en neige en continuant à fouetter. Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer une à une toujours en fouettant. Puis verser le zeste et le jus de citron ainsi qu’un soupçon de colorant jaune citron. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement tiède (compter 10 bonnes minutes).

Dans un plat, verser généreusement du sucre glace tamisé. Puis étaler la pâte à guimauve lorsque celle ci est devenue presque froide. Laisser reposer 12 heures puis soulever délicatement la guimauve et la retourner pour sécher l’autre côté. Laisser reposer encore 12 heures. Ensuite, détailler la pâte à guimauve en morceaux que vous saupoudrez de sucre glace.

Un goût très délicat, on sent bien le citron. Une texture très très moelleuse.

Bon, c’est franchement délicieux et on a du mal à s’arrêter quand on commence…

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Pianka cytrynowa

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-1 skórka z cytryny Bio
-sok z jednej cytryny
-8 liści żelatyny
-150 g białka (około 5 białek)
-500 g cukier puder
-50 g glukozy
-150 g wody
-300 g cukru lodu
-szczypta barwnika w proszku cytrynowej żółci (G Detou)

Przygotowanie

1 - Wlać do rondla glukoze, cukier puder i wode, podniesc do temperatury 130°
Tymczasem moczyć liście żelatyny w zimnej wodzie.

2 - Równolegle ubic białka na sztywno. Gdy syrop osiągnie właściwą temperaturę, wlać, goracy na białka i nadal ubijac.
3 - W naczyniu przez sito wsypac cukier puder przesiewajac. Następnie rozlozyc ciasto na blasze ptasie mleczko, kiedy jest juz prawie zimne. Niech stoi tak pzez 12 godzin a następnie ostroznie przewrocic piankę na druga strone aby wyschla z drugiej strony i Odstawić na kolejny 12 godzin. Następnie pokroić piankę na kawałki , następnie posypać cukrem pudrem.

Wynik: bardzo delikatny smak, czujemy dobrze cytrynowy posmak. Tekstury sa bardzo miękkie. Trudno sie oprzec aby nie zjesc od razu do konca ...

Smak dziecinstwa, ktory odnalazlam w teksturze-polecam.

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Merci pour cette inspiration et pour cette recette ///

 disonmangequoi

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#citron #guimauve #glucose #gélatine #mignardises #sucrée #plaisir d'enfance

Parce-que j'adore ses petits gateaux et ma fille aussi je pris plaisir de les refaire....

Cette fois si je ajouter un peu plus de la cannelle.

Rien que l'odeur qui s'évapore de four je retombe en enfance et je repense au temps de fêtes

Biscuits craquelés au Chocolat par Jenna #bis

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Canelle
Ingrédients : pour env.50 biscuits

200 g de chocolat noir 70%
100 g de beurre
150 g de sucre
3 oeufs
260g de farine
1 c. a café de poudre a lève chimique
2 c. à thé de cannelle
1 c. a soupe de rhum 55 % ( facultative )
le sucre à glacer

Préparation :

Dans une casserole fondre le beurre et le chocolat en morceaux, après dissolution, ajouter le rhum mélanger et attendre refroidissement.
Séparer les blancs des jaunes de œufs, battre les blancs de œuf en neige en ajoutent doucement le sucre.
Ajouter les jaunes d’oeufs battus, battre les blancs d’oeufs au batteur avec des jeunes d’oeufs.
La mousse obtenue, ajouter au chocolat, en suite rajouter la farine mélangé avec de la cannelle et le poudre a lève, mélanger soigneusement.
Vous allez trouvez que la pâte est trop collante, c’est normale vu qu’elle va durcir pendant la pause au frigo.
Laissez votre pâte dans le saladier, filmez le tout.

Placez-la au réfrigérateur pendant la nuit

Moi je mis ma pâte au congélateur a -20° pendant une heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez votre pâte du frigo et faites des boulettes de 2,5 cm de diamètre.

Roulez-les dans le sucre glace.

Disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm.
Faites cuire les biscuits 14 minutes environ, jusqu’à ce que leur surface craquelle.
Après cuisson, posez les plaques sur une grille et laissez refroidir.
Ces biscuits se consevent 3 jours dans une boite hermétique.

#gateaux #mignardises #cannelle #sucre glace #rhum #chocolat #beurre #sucre

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Dlatego, ze bardzo smakuja mi te ciasteczka, a moja corka tez bardzo je lubi postanowilam je upiec na nowo.

Tym razem dodalam wiecej cynamonu ...

Sam zapach, ktory ulatnia siez z piekarnika cofa mnie w okres swiat .....

Popekane ciasteczka #bis
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Składniki: na ok.30 ciasteczek

200g czekolady o zawartości 70% kakao
100g masła
150g cukru
260g maki
3 jaja
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
1 lyzeczka rumu 55% (opcjonalnie)
cukier puder

Przygotowanie:

W garnuszku rozpuszczamy masło i czekoladę w kawalkach, po rozpuszczeniu dodajemy rum mieszamy i czekamy az przestygnie.
Jajka - oddzielamy białka od żółtek.

Białka ubijamy na sztywną pianę, dosypujemy powoli cukier.

Dodajemy roztrzepane żółtka, nadal ubijamy mikserem.
Otrzymana pianę dodajemy do czekolady, wsypujemy mąkę zmieszaną z cynamonem i proszkiem do pieczenia.

Wszystko dokładnie miksujemy.
Ciasto mozna zchlodzic cala noc w lodowce, lub tak jak ja wlozyc do zamrazarki -20° na niecala godzine.
Po schlodzeniu:
Nabieramy łyżeczką ciasto, formujemy w dłoniach kulkę.

Do malego naczynia wsypujemy cukier puder, wkładamy kulkę i obtaczamy w cukrze.
Ciastka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowujemy odstępy.
Pieczemy 11 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Ciasteczka mozemy przechowywac przez trzy dni szczelnie zamkniete.