Bistro de Jenna

Biscuits torsadés à l'huile d'olive

Ingrédients

(pour 10 personnes)

• 300 g de farine petit épeautre
• 2 oeufs frais bio température ambiante 
• 80 g de sucre blond non raffiné
• 70 g de noix de coco séchée
• 80 ml de huile d'olive de Provence
• 1/2 sachet de poudre à levé  
• pincée de sel non raffiné
• 1 c.à.café de vinaigre blanc
• sucre non raffiné pour la finition

Dans un grand saladier mélanger le sucre et la poudre de coco. 

Ajouter les oeufs, l'huile d'olive et le vinaigre.

Mélanger.

Incorporer la farine tamisée, sel et la poudre à levé.

Pétrir à la main pour obtenir une boule de pâte bien souple et homogène. 

(Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante!).

Préchauffer le four à 180°C.

Prélever les petit morceau de pâte et façonner des petits boudin fin de longueur de 7 cm.

Tresser-les, deux par deux, disposer le dessus sur le sucre non raffiné.

Disposer les torsades sur la plaque couverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson.

Attention de ne pas trop colorer vos biscuits.

Refroidir les torsades et placer-les dans les boites en fer

avec des morceaux de sucre.

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Cuisse de pintade fermière sauce aux morilles 

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

(Environ 6 euros par personne)

• 6 cuisses de pintades fermières 
• 25 g de morilles séchées * Plantin
• 5 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 150 ml de vin blanc
• 150 ml de crème liquide entière
• 150 ml de bouillon de volaille
• 25 g de beurre froid
• huile d'olive
• sel non raffiné
• poivre du moulin

*Morille sechées Plantin 

Sortir les cuisses de pintades 45 minutes avant de les cuire.

Chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte.

Salez et poivrez les cuisses de pintades.

Dorez-y les cuisses de pintade sur toutes les faces.

Une fois bien dorées ôtez les cuisses de pintades de la cocotte.

Réserver.

Revenir les oignons et l'ail  émincés dans la cocotte en ajoutant de l'huile

d'olive si nécessaire.

Mouillez avec le vin blanc et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les morilles encore congelées et bien mélanger.

Ajouter les cuisses de pintade et mouillez avec le bouillon de volaille chaud.

Faire mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Après ce temps, ajoutez la crème entière pour obtenir une sauce onctueuse.

Remuez bien à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le fond de sauce soit bien

homogène.

Retirez les cuisses de pintade et les grosses morilles.

Réservez. 

Mixez la sauce avec un mixeur plongeant en ajoutant du beurre froid.

Placez la volaille et les morilles dans un plat allant au four.

Couvrir de sauce et enfourner dans un four à 95°C pendant 1 heure.

Servez avec un accompagnement de votre choix.

Pour moi des châtaignes, pommes et quenelles.

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Bredele aux noisettes 

Ingrédients:

(Pour 30 biscuits)

• 200 g de farine 
• 130 g de beurre froid
• 70 g de sucre non raffiné
• 70 g de poudre de noisettes
• 1 oeuf bio
• pincée de sel
• 1 c.à café de poudre à lever 
• 30 noisettes bio*
• 1 c.à soupe de purée de pruneaux sans sucre ajouté + 10 g de beurre 

Tous les ingrédients doivent être à la température ambiante! 

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel est disponible sur le net et les frais de port sont offert.

Bénéficiez 10% sur votre commande avec mon code promo JENNA10 

Verser la farine, le sucre, le sel, la poudre de noisettes et la levure dans

un grand saladier.

Mélanger bien avec une cuillère.

Creuser un puits, ajouter l'oeuf battu et mélanger à nouveau.

Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux et pétrir la pâte

jusqu'à former une belle boule lisse et homogène.

Envelopper la boule de pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur

pendant min 1 heure.

Verser la pâte des pruneaux et le beurre dans une petite casserole en inox.

Laisser fondre en mélangeant et ajouter les noisettes.

Laisser chauffer pendant 3 petite minutes pour les enrober.

Déposer les noisettes sur une assiette pour les faire refroidir.

Préchauffer votre four à 180°C.

Sortir la pâte bien froide de frigo.

Former des petites boules et déposer-les sur une plaque à pâtisserie

recouverte de papier cuisson.

Poser les noisettes sur chaque biscuit en appuyant légèrement

pour marquer l'empreinte.

Enfourner les bredele pour 13-15 minutes de cuisson.

A la sortie du four, laisser refroidir avant de les placer dans une boite en fer.

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Pain Crackers au thym, fruits secs et noix 

Ingrédients:

(Pour 8 personnes)

• 250 g de farine T80
• 120 g de farine de petit épeautre ou complète
• 100 g de cranberries
• 50 g de noix de cajou
• 50 g de noix
• 60 g de graines de tournesol et de courge
• 2 c.à.s de graines de lin
• 1 c.à.s de thym
• 1 c.à.dessert de sel non raffiné
• 1 c.à.dessert de sucre non raffiné 
• 1 c.à.café de levure de boulanger 
• 300 ml de lait d'amande 

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans une petit casserole chauffer le lait d'amande avec le sucre et la levure.

Ne pas dépasser 40°C.

Dans un saladier mélanger les farines avec les cranberries.

Ajouter le reste des ingrédients secs en finissant par le lait tiède.

Bien mélanger avec une grosse spatule.

Verser la pâte dans un moule à cake (pour moi 26cm).

Lisser avec la spatule et enfourner pour 40 minutes de cuisson.

Vérifier la cuisson avec un pique en bois.

Laisser refroidir le pain crackers et placez-le au congélateur pendant 2 heures.

Préchauffer à nouveau votre four à 200C.

Sortir le pain du congélateur et laisser reposer 10 minutes.

Coupez -le en fines tranches à l'aide d'un couteau à pain cranté.

Placer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10-15 minutes de cuisson.

Le pain va dorer et se colorer.

ASTUCE:

Ce pain crackers est idéal pour accompagner vos tartinades pour l’apéritif

ainsi que le foie gras ou fromage.

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Frites de patates douces bien croustillantes 

(Sans friture !)

Ingrédients:

(Pour 3 personnes)

• 3 patates douces (moyennes)
• 1 grosse c.à soupe de farine précuite d'orge mondé bio ou de Maïzena
• 1 grosse c.à. soupe de farine blanche bio (farine avec du gluten!)
• 1 c.à.café de levure chimique ou poudre à lever bio 
• 3 grosse c.à. soupe d'huile d'olive ou autre  
• 2-3 c.à. dessert de paprika fumé
• 3 c.à. dessert de ail en poudre
• 2 c.à. dessert de sel non raffiné
• 2 c.à. dessert de cumin en poudre
• 1 c.à. dessert de piment en poudre

Laver et peler les patates douces.

Bien les éponger.

Couper les patates douces en tranches de 5 mm et découper en forme de longues frites.

Placer les frites dans un grand saladier.

Enrober les frites de patates douces avec l'huile d'olive ou une autre huile au choix.

Dans un petit bol, mélanger les farines et la poudre à lever avec toutes les épices.

Préchauffer le four pendant minimum 20 minutes à 220*C.

Le four doit être bien chaud pour avoir les frites bien croustillantes. 

Verser le mélange de farine et d'épices sur les frites.

(Attention la farine blanche est très importante dans cette recette,

si vous souhaitez vous pouvez remplacer les farines et levure par

PANKO la panure japonaise).

Bien mélanger avec deux grosses cuillères.

Tapisser la plaque du four avec du papier cuisson.

Huiler le papier avec un pinceau à pâtisserie.

Etaler les frites sans les entasser.

Une seule couche sur la plaque.

Les frites ne doivent pas se toucher (encore une astuce pour réussir le croustillant !) 

Baisser votre four à 200°C.

Enfourner pour 20 à 30 minutes de cuisson selon votre four en surveillant la cuisson.

Retourner les frites au milieu de la cuisson.

Prolonger la cuisson si nécessaire jusqu'à obtenir les frites bien croustillantes.

En sortant du four laisser les frites sur la plaque encore bien chaude

avant de les transférer sur une assiette.

L’humidité va continuer de s’évaporer et c'est encore mieux pour avoir

des frites plus croustillantes.

ASTUCE:

Les frites de patates douces accompagnent parfaitement votre volaille de fête

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Cake aux mulberries,  cranberries et pommes

(parfumée aux épices de Noël) 

Ingrédients:

(Pour 8 personnes)

• 250 g de farine(pour moi 100g de farine d'orge mondé et 150 g de petit épeautre pour IGBas!)
• 60 g de sucre non raffiné
• 3 oeufs frais à température ambiante bio
• 50 g de beurre mou 
• 30 g de purée d'amande blanche bio 
• 1/2 sachet de poudre à lever bio
• 1 grosse poignée de mulberries bio*
• 1 poignée de cranberries bio*
• * grosse pomme bio
• 1 c.à. soupe rase des épices à pain d'épice
• zeste d'une mandarine bio

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le  vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

Bénéficiez 10% sur votre commande avec mon code promo JENNA10 

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Connaissez-vous les mulberries ? (ou mulberry, au singulier). 

Il s'agit d'une petite baie se rapprochant de la mûre... 

même si son goût est très différent, délicatement sucré et doux.

Elle est peu connue en France mais possède pourtant des qualités nutritionnelles 

qui devraient en faire un fruit incontournable.

Les mulberry sont riches en fer, en vitamine C, fibres, antioxidants, 

polyphenol, protéines, vitamine K, magnésium, calcium, phosphore...

Alors une belle raison d'en consommer ! 

Préchauffer votre four à 180°C.

Laver et éplucher la pomme.

Couper la pommes en petites cubes.

Réserver.

Dans un saladier mélanger le le sucre non raffiné, le beurre mou

et la purée d'amande blanche.

Mixer pour obtenir une belle pommade.

Ajouter les oeufs, un après l'autre, en mélangent doucement.

Ajouter la farine (les farines) et la poudre à lever tamisée.

Bien mélanger pour obtenir une pâte assez épaisse.

Ajouter la pommes, les mulberry et cranberry.

Bien incorporer dans la pâte en mélangeant.

Préparer une moule à cake (pour moi 26cm).

Beurrer ou huiler le moule si nécessaire.

Verser la pâte à cake dans le moule.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes avant de baisser le four à 170°C.

Poursuivre la cuisson encore 20-25 minutes.

Laisser refroidir et démouler.

ASTUCE:

Vous pouvez saupoudrer votre cake de sucre glace mélangé avec de la cannelle.

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Le sapin décoré,

les bougies, les chants de Noël, des fleurs, 

 l'odeur de la cannelle ...

  J’aime à vous imaginer mes lecteurs et mes amis de ce blog

au même moment ….

Merci pour vos visites, vos mots ...

Que la magie de Noël vous enveloppe de sa douceur et transforme

votre vie en un joli conte,

plein de joie, de tendresse et de belles surprises.

Une pensée pour chacune et chacun d’entre vous

qui m’avez accompagnée sur la toile  et dans la vie cette année,

qui m’avez apporté, amitié, tendresse, sympathie, joie, sourires, soutien…

Toutes mes pensées vont vers vous !

Wesolych Swiat !

Joyeux Noël ! 

Quelques-uns seront seuls, une pensée chaleureuse pour eux…

Nous ne pourrons pas oublier tous ceux qui nous sont chers,

ceux qui sont loin de nous, et ceux qui ne sont plus…

Que cette nuit garde sa magie, qu’elle apporte à tous

PAIX, SERENITE, JOIE !

Joyeux Noël

JENNA 

Beurre à la truite fumée et aneth

Ingrédients:

(pour 8 personnes)

• 100 g de beurre cru bio
• 4 petites tranches de truite fumée de qualité
• aneth frais
• poivre
• piment d'Espelette

Couper le beurre et la truite en morceaux.

Verser tout ça dans un petit robot hachoir.

Ajouter le poivre du moulin, un soupçon de piment d'Espelette et quelques

branches d'aneth frais.

Mixer tous les ingrédients bien finement.

Transvaser le beurre à la truite dans une jolie coupelle et décorer avec

une branche d'aneth frais.

Placer au frais.

Sortir une demi-heure avant le service.

Servir à l'apéritif avec des blinis maison ou des tranches de pain grillées.

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Croquants aux amandes 

(vrai recette provençale)

Ingrédients:

(pour 30 biscuits)

• 200g de sucre non raffiné 
• 250g de farine (pour moi T80 blés anciens)
• 2 gros œufs bio
• 200 g d'amandes completes 
• 1 cuillère à soupe de poudre de clémentines séchés ou 2 cuillères à café d'extrait d'orange
• 1 jaune d'oeuf

Préchauffer votre four à 190°C.

Dans un grand saladier, mélanger le sucre non raffiné, la farine T80 et

les 2 œufs entiers bio.

Quand la pâte  est bien homogène et bien liée, ajouter les amandes.

Mélanger.

Former deux boudin de la même taille, pas trop larges et disposer sur une plaque de four 

recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner les boudins avec l'oeuf battu.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Sortir du four. 

Couper les "boudins" en tranches d'un centimètre d'épaisseur.

Placer les croquant sur la plaque et enfourner encore pour 10 minutes à 160°C.

Laisser complètement refroidir.

Placer les biscuits dans une boite en fer hermétique.

Les croquants aux amandes peuvent se conserver très longtemps.

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Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

Ingrédients:

(pour 10 à 12 personnes)

Pour l'insert gélifié à la griotte

• 250g de purée de framboises
• 50g de sucre
• 3 feuilles de gélatine

Pour la dacquoise aux noix

• 100g de blancs d'oeufs (soit environ 3 blancs)
• 60g de sucre en poudre
• 75g de noix hachées
• 15g de Maïzena

Pour le croustillant au chocolat

• 50g de chocolat noir
• 30g de gavottes (ou crêpes dentelles)

Pour le bavarois au chocolat blond Dulcey

• 130g de lait
• 5 jaunes d'oeufs
• 15g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine
• 130g de chocolat au lait ou noir de Valhrona  
• 400g de crème liquide (min 35 %)

  Décoration bombe velours blanc (ou autre glaçage ou autre!)

Préparer l'insert gélifié à la framboise:

Ramollir les feuilles de gélatine dans une assiettes remplie d'eau froide.

Faire chauffer dans une casserole la purée de framboises avec le sucre en poudre.

Lorsque le mélange est bien chaud, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger

pour la dissoudre entièrement.

Verser dans un petit moule de la taille de la gouttière à bûche et placer

au congélateur 2h au minimum (peut se préparer la veille).

Préparer la dacquoise aux noix:

Préchauffer le four à 170°C.

Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre, ils doivent être bien fermes.

Ajouter délicatement la fécule tamisée et la poudre de noix, mélanger.

Couler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lisser la surface

et placer au four 15 minutes environ.

Laisser refroidir avant de découper un rectangle légèrement inférieur à la taille

de la gouttière.

Préparer la croustillant au chocolat:

Réduire les gavottes en miettes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter les brisures de gavottes,

bien mélanger.

Etaler la préparation sur le rectangle de dacquoise, puis réserver au frais.

Préparer la bavarois au chocolat au lait (ou noir!) :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Faire chauffer le lait dans une casserole et porter à ébullition.

Verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer,

puis remettre sur feu très doux jusqu'à épaississement, ne pas laisser bouillir.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et verser le tout sur le chocolat blond haché.

Laisser fondre une minute puis lisser le tout avec un mixeur plongeant.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.

Couler la mousse dans la gouttière à bûche aux 2/3 de la hauteur.

Sortir l'insert framboises du congélateur puis le poser sur la mousse et

recouvrir du reste de mousse.

Terminer en déposant le rectangle de biscuit

(côté croustillant vers le bas, contre la mousse).

et placer au congélateur pour minimum 12h.

Le jour de la dégustation,  sortir la bûche décorer avec la bombe velours

et mettre au frigo jusqu’à soir!

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