Bistro de Jenna

Articles avec #noel

Cake aux mulberries,  cranberries et pommes

22 Novembre 2019, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Cake aux mulberries,  cranberries et pommes

Cake aux mulberries,  cranberries et pommes

(parfumée aux épices de Noël) 

Ingrédients:

(Pour 8 personnes)

  • 250 g de farine(pour moi 100g de farine d'orge mondé et 150 g de petit épeautre pour IGBas!)
  • 60 g de sucre non raffiné
  • 3 oeufs frais à température ambiante bio
  • 50 g de beurre mou 
  • 30 g de purée d'amande blanche bio 
  • 1/2 sachet de poudre à lever bio
  • 1 grosse poignée de mulberries bio*
  • 1 poignée de cranberries bio*
  • * grosse pomme bio
  • 1 c.à. soupe rase des épices à pain d'épice
  • zeste d'une mandarine bio

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le  vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

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Connaissez-vous les mulberries ? (ou mulberry, au singulier). 

Il s'agit d'une petite baie se rapprochant de la mûre... 

même si son goût est très différent, délicatement sucré et doux.

Elle est peu connue en France mais possède pourtant des qualités nutritionnelles 

qui devraient en faire un fruit incontournable.

Les mulberry sont riches en fer, en vitamine C, fibres, antioxidants, 

polyphenol, protéines, vitamine K, magnésium, calcium, phosphore...

Alors une belle raison d'en consommer ! 

Cake aux mulberries,  cranberries et pommes

Préchauffer votre four à 180°C.

Laver et éplucher la pomme.

Couper la pommes en petites cubes.

Réserver.

Dans un saladier mélanger le le sucre non raffiné, le beurre mou

et la purée d'amande blanche.

Mixer pour obtenir une belle pommade.

Ajouter les oeufs, un après l'autre, en mélangent doucement.

Ajouter la farine (les farines) et la poudre à lever tamisée.

Bien mélanger pour obtenir une pâte assez épaisse.

Cake aux mulberries,  cranberries et pommes

Ajouter la pommes, les mulberry et cranberry.

Bien incorporer dans la pâte en mélangeant.

Préparer une moule à cake (pour moi 26cm).

Beurrer ou huiler le moule si nécessaire.

Verser la pâte à cake dans le moule.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes avant de baisser le four à 170°C.

Poursuivre la cuisson encore 20-25 minutes.

Laisser refroidir et démouler.

ASTUCE:

Vous pouvez saupoudrer votre cake de sucre glace mélangé avec de la cannelle.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

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Je vous souhaite un Joyeux Noël

24 Décembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Je vous souhaite un Joyeux Noël

 

Le sapin décoré,

les bougies, les chants de Noël, des fleurs, 

 l'odeur de la cannelle ...

  J’aime à vous imaginer mes lecteurs et mes amis de ce blog

au même moment ….

Merci pour vos visites, vos mots ...

Que la magie de Noël vous enveloppe de sa douceur et transforme

votre vie en un joli conte,

plein de joie, de tendresse et de belles surprises.

Une pensée pour chacune et chacun d’entre vous

qui m’avez accompagnée sur la toile  et dans la vie cette année,

qui m’avez apporté, amitié, tendresse, sympathie, joie, sourires, soutien…

Toutes mes pensées vont vers vous !

Wesolych Swiat !

Joyeux Noël ! 

Je vous souhaite un Joyeux Noël

Quelques-uns seront seuls, une pensée chaleureuse pour eux…


Nous ne pourrons pas oublier tous ceux qui nous sont chers,


ceux qui sont loin de nous, et ceux qui ne sont plus…


Que cette nuit garde sa magie, qu’elle apporte à tous


PAIX, SERENITE, JOIE !


Joyeux Noël

 

JENNA 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Beurre à la truite fumée et aneth

22 Décembre 2018, 07:53am

Publié par Bistro de Jenna

Beurre à la truite fumée et aneth

Beurre à la truite fumée et aneth

 

Ingrédients:

(pour 8 personnes)

  • 100 g de beurre cru bio
  • 4 petites tranches de truite fumée de qualité
  • aneth frais
  • poivre
  • piment d'Espelette
Beurre à la truite fumée et aneth
Beurre à la truite fumée et aneth

Couper le beurre et la truite en morceaux.

Verser tout ça dans un petit robot hachoir.

Ajouter le poivre du moulin, un soupçon de piment d'Espelette et quelques

branches d'aneth frais.

Mixer tous les ingrédients bien finement.

Transvaser le beurre à la truite dans une jolie coupelle et décorer avec

une branche d'aneth frais.

Placer au frais.

Sortir une demi-heure avant le service.

Servir à l'apéritif avec des blinis maison ou des tranches de pain grillées.

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Beurre à la truite fumée et aneth

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Croquants aux amandes

20 Décembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Croquants aux amandes

Croquants aux amandes 

(vrai recette provençale)

Ingrédients:

(pour 30 biscuits)

  • 200g de sucre non raffiné 
  • 250g de farine (pour moi T80 blés anciens)
  • 2 gros œufs bio
  • 200 g d'amandes completes 
  • 1 cuillère à soupe de poudre de clémentines séchés ou 2 cuillères à café d'extrait d'orange
  • 1 jaune d'oeuf
Croquants aux amandes

Préchauffer votre four à 190°C.

Dans un grand saladier, mélanger le sucre non raffiné, la farine T80 et

les 2 œufs entiers bio.

Quand la pâte  est bien homogène et bien liée, ajouter les amandes.

Mélanger.

Former deux boudin de la même taille, pas trop larges et disposer sur une plaque de four 

recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner les boudins avec l'oeuf battu.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Sortir du four. 

Couper les "boudins" en tranches d'un centimètre d'épaisseur.

Placer les croquant sur la plaque et enfourner encore pour 10 minutes à 160°C.

Laisser complètement refroidir.

Placer les biscuits dans une boite en fer hermétique.

Les croquants aux amandes peuvent se conserver très longtemps.

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#noel2018, #sucree, #dessert, #provence, #mignardises, #croquantsauxamandes, #amandes,  #noix, #gavotte, #dacoise, #clementinesseches, #homemade   

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Croquants aux amandes

 

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Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

18 Décembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

 

Ingrédients:

(pour 10 à 12 personnes)

Pour l'insert gélifié à la griotte

  • 250g de purée de framboises
  • 50g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine

Pour la dacquoise aux noix

  • 100g de blancs d'oeufs (soit environ 3 blancs)
  • 60g de sucre en poudre
  • 75g de noix hachées
  • 15g de Maïzena

Pour le croustillant au chocolat

  • 50g de chocolat noir
  • 30g de gavottes (ou crêpes dentelles)

Pour le bavarois au chocolat blond Dulcey

  • 130g de lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 15g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 130g de chocolat au lait ou noir de Valhrona  
  • 400g de crème liquide (min 35 %)

  Décoration bombe velours blanc (ou autre glaçage ou autre!)

Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

Préparer l'insert gélifié à la framboise:

Ramollir les feuilles de gélatine dans une assiettes remplie d'eau froide.

Faire chauffer dans une casserole la purée de framboises avec le sucre en poudre.

Lorsque le mélange est bien chaud, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger

pour la dissoudre entièrement.

Verser dans un petit moule de la taille de la gouttière à bûche et placer

au congélateur 2h au minimum (peut se préparer la veille).

Préparer la dacquoise aux noix:

Préchauffer le four à 170°C.

Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre, ils doivent être bien fermes.

Ajouter délicatement la fécule tamisée et la poudre de noix, mélanger.

Couler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lisser la surface

et placer au four 15 minutes environ.

Laisser refroidir avant de découper un rectangle légèrement inférieur à la taille

de la gouttière.

 

Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

Préparer la croustillant au chocolat:

Réduire les gavottes en miettes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter les brisures de gavottes,

bien mélanger.

Etaler la préparation sur le rectangle de dacquoise, puis réserver au frais.

Préparer la bavarois au chocolat au lait (ou noir!) :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Faire chauffer le lait dans une casserole et porter à ébullition.

Verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer,

puis remettre sur feu très doux jusqu'à épaississement, ne pas laisser bouillir.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et verser le tout sur le chocolat blond haché.

Laisser fondre une minute puis lisser le tout avec un mixeur plongeant.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.

Couler la mousse dans la gouttière à bûche aux 2/3 de la hauteur.

Sortir l'insert framboises du congélateur puis le poser sur la mousse et

recouvrir du reste de mousse.

Terminer en déposant le rectangle de biscuit

(côté croustillant vers le bas, contre la mousse).

et placer au congélateur pour minimum 12h.

Le jour de la dégustation,  sortir la bûche décorer avec la bombe velours

et mettre au frigo jusqu’à soir!

 

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise
  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

La bière chaude aux épices

7 Décembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

 La bière chaude aux épices

La bière chaude aux épices - "Grzaniec" 

(La recette polonaise de montagne Tatry)

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

  • 0,5 l de bière blonde
  • 2 jeunes d'oeufs extra frais bio 
  • 8 c.à café de sucre complet non raffiné 
  • 1/2 c.à café de cannelle
  • 3-5 clous de girofle
  • 1 c.à café de gingembre en poudre
  • 1/2 c.à café de muscade fraichement râpé 
  • 1 orange non traité bio 
 La bière chaude aux épices

Dans une casserole battre les jeunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter les épices et mixer encore une petite minute.

Mettre les jeunes d'oeufs sur le feu très doux et ajouter la bière petit à petit.

Laisser mijoter très doucement sur le feu en mélangent avec une cuillère en bois

sans faire bouillir. 

Verser doucement la bière chaude dans les verre hautes et décorer avec les

tranches d'oranges.

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Au XVIIe siècle, la bière était servie à température ambiante ou réchauffée
dans un bol pour développer ses vertus digestives, comme le thé.
On pouvait également en boire dans les tavernes, jusqu’au XVIIIe siècle,
chauffée et agrémentée de clous de girofles et d’épices, tel le cidre,
le vin ou encore le rhum.
"Grzaniec" c'est une boisson très populaire en hiver dans les Tatry
- les montagnes polonaises.
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Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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 La bière chaude aux épices

Cookies de Noël pain d'épices

4 Décembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Cookies de Noël pain d'épices

Cookies de Noël pain d'épices

(recette polonaise) 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 1/2 verre* de miel
  • 80 g de beurre
  • 1/4 verre de sucre complet non raffiné
  • 1 oeuf bio
  • 2 1/4 verre de farine (pour moi T80 blé ancien)
  • 1 cuillère à dessert de bicarbonate
  • 2 cuillère à café de mélange pour pain-d'épices 
  • 1 cuillère à dessert de cacao cru sans sucre
  • 1 cuillère à dessert de chicorée 
  • 1 cuillère a soupe de poudre oranges ou clémentine corse ou
  • orange confite coupé en petit morceaux  la recette ici oranges confites 

* verre = 200 ml 

Cookies de Noël pain d'épices

Dans une casserole en inox faites fondre le beurre, sucre complet et miel.

Bien mélanger et laisser refroidir.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients.

Bien mélanger avec une cuillère ou avec un robot.

Placer au frais pendent 30 minutes.

Cookies de Noël pain d'épices

Préchauffer le four à 175°C.

Tapisser une grille avec du papier cuisson.

Former des cookies bien ronds et épais à l'aide d'une cuillère à soupe.

Enfourner pour 10 -13 minutes de cuisson selon votre four.

Laisser refroidir.

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#sucree, #dessert, #cookies, #sucrecomplet, #paindepices, #homemade, #orange, #cacao, #Noël, #ailleurs, #cuisinepolonaise

Cookies de Noël pain d'épices

 

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Brioche roulées au butternut et cannelle

20 Novembre 2018, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Brioche roulées au butternut et cannelle

Noël, son beau sapin, ses films de Noël, le lait de poule

et ses petits sablés, les pulls doudou et surtout…

Odeur de Noël ... 

Un parfum si particulier, comme un mélange de cannelle,

de clous de girofle et d’orange qui ravive nos plus doux

souvenirs d’hiver.

Brioche roulées au butternut et cannelle

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

Pour la pâte à brioche:

  • 300 g de farine de blé ancien T80
  • 130 g de purée de butternut bio deja cuit 
  • orange confite coupé en petites cubes
  • 25 g de beurre bio
  • 5 cl de lait d'amande
  • 1 oeuf
  • 1/2 sachet de levure déshydratée bio 
  • 2 c.à soupe sucre complet
  • 1/2 c.à soupe de cannelle de chez Max Daumin (https://maxdaumin.com/)
  • pincée de sel

Pour la garniture:

  • 25 g de beurre bio
  • 30 g de sucre complet
  • 1/2 c.à soupe de cannelle 

Pour le glaçage:

  • 2 c.à soupe de sucre glace  (ou faite avec du Xylitol - Sucre de bouleau)
  • quelques gouttes de jus de citron 
  • eau froide
Brioche roulées au butternut et cannelle

Dans un grand saladier mélanger la farine, le beurre mou, l'oeuf, le sel,  le sucre complet,

la purée de butternut et la cannelle.

Verser au milieu le lait d'amande tiède avec la levure déshydratée.

Pétrir le mélange pendant 5-6 minutes.

Ajouter éventuellement un peu de farine si la pâte est trop collante.

Former une belle boule de pâte bien homogène.

Couvrir la pâte à brioche avec un linge et laisser au chaud pendant 1 heure.

Brioche roulées au butternut et cannelle

Mélanger le beurre fondu avec la cannelle  et le sucre. 

Dégazer la pâte et abaisser au rouleau pour former un rectangle.

Etaler la garniture sur la pâte à brioche.

Rouler la pâte pour former un long rouleau.

Couper le rouleau de pâte en plusieurs tronçons.

Disposer les morceaux dans un moule rond tapissé avec du papier cuisson naturel.

Laisser reposer encore 3O minutes.

Préchauffer votre four à 180°C.

Enfourner la brioche roulée dans le four pour 20 à 25 minutes de cuisson selon votre four.

Laisser tiédir.

Préparer le glaçage avec du sucre glace, le jus de citron et quelques gouttes

d’eau froide.

Badigeonner votre brioche avec cette préparation.

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#sucree, #dessert, #brioche, #sucrecomplet, #cannelle, #homemade, #butternut, #briocheroulee,#Noël  

 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

 

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Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

27 Décembre 2017, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

AOP Ventoux Terroir Rouge Millésime 2015,

mérite un plat qui relèvent son goût gras en bouche avec des notes d'encre, 

puis de confiture de cassis avec quelques notes balsamiques ...

Vinifié avec une méthode traditionnelle avec une longue macération.

Cépage de grenache majoritaire et syrah.

Ce vin sera parfait avec la daube de boeuf mijoté.

Servi en plat de résistance pour le Réveillon de la Nouvelle année il sera parfait pour

bien poursuivre la soirée festive.

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.

Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,

expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise. 

 A vous de jouer désormais ! 

Bonne et heureuse Année 2o18 à tous !!!!!!

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

Ingrédients:

(pour 6 personnes) 

Pour la daube :

  • 1 kg 200 de joue de boeuf 
  • 50 cl de vin rouge
  • 2 oignons    
  • 4 écorces de oranges confites    
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branche de thym frais   
  • 2 clou de girofle  
  • huile d'olive 
  • sel
  • poivre

Pour l'accompagnement:

  • 8 pommes de terre moyens (Mona Lisa)
  • 6 belles carottes fanes 
  • le jus d'une orange non traité 
  • 1 c.à soupe de miel
  • 15 cl de crème entière liquide
  • 60 g de beurre 
  • cumin
  • sel
  • poivre du moulin
Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

Dans un grand plat mettez la viande coupée en morceaux.

Pelez et émincez les oignons et l'ail, déposez-les dans le plat.

Recouvrez la viande de vin rouge.

Poivrez généreusement et ajoutez les clous de girofle et les branches de thym.

Laissez mariner toute une nuit.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte.

Braisez les joues de boeuf égouttées.

Filtrez la marinade, puis recouvrez la viande de marinade en ajoutant les écorces d'oranges.

Portez à frémissements, salez peu et couvrez.

Laissez mijoter au moins 3 h.

Réservez.

 

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

Lavez et épluchez les carottes en les gardant bien entières avec un peu de fane.

Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.

Cuire les légumes a la vapeur.

Enlevez les carottes en premier pour garder la cuisson al dente.

Une fois les pommes de terre bien cuites, écrasez-les a la fourcehtte.

Ajouter la moitié de beurre et la crème fraiche.

Salez et poivrez.

Réservez au chaud.

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

Faites chauffer le reste de beurre dans une large poele.

Ajoutez les carottes fanes.et laisser colorée légèrement.

Verser le jus d'orange.

Saupoudrez de cumin.

Quand le jus commence a épaissir ajoutez le miel et laisser épaissir encore un petit moment.

Réservez au chaud.

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

Préchauffez les jolies assiettes au four ou avec un chauffe assiettes.

Dressez-les avec la daube de boeuf.

Pour moi avec l'emporte pièce comme sur les photos.

Accompagnez la daube de boeuf avec son écrasée de pommes de terres et les carottes glacées

au jus d'orange.

Vous pouvez ajoutez des écorces des oranges confits et une feuille de salade pour décoration.

Servez bien chaud.

Accompagnez ce plat de résistance avec le vin rouge Terroir AOP Ventoux de la cave Saint Marc

à Caromb.

____________

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

_________________

#daubedeboeuf, #orange, #orangesconfits, #oignons, #ail, #pommesdeterre, #carottes, #miel, #platsale, #noel, #bonneannee, #accordmetsetvins 

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

Bouchées de radis noir au saumon fumé

20 Décembre 2017, 07:54am

Publié par Bistro de Jenna

Bouchées de radis noir au saumon fumé

Le "Miracle Blanc" mérite des jolis mets qui relèvent son goût élégant aux arômes

de fruits mûrs...

Vinifié et élevé en fut de chêne pendant 6 mois, cet assemblage harmonieux

de grenache, clairette et roussanne vous ouvre l'appétit à l'apéritif. 

Robe jaune paille brillante et limpide.

Nez très expressif aux notes de miel et de fleurs blanches.

 Ce vin sera parfait avec des bouchées de radis noir au saumon.

Servi en amuse-bouches pour le Réveillon de la Nouvelle année il sera parfait pour

bien commencer la soirée. 

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.

Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,

expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise. 

 A vous de jouer désormais ! 

 
Bouchées de radis noir au saumon fumé

Bouchées de radis noir au saumon 

Ingrédients:

(pour 6 personnes)

  • 1 radis noir bio
  • 4 belles tranches de saumon de qualité
  • 100 g de fromage frais nature
  • poivre du moulin (pour moi le poivre Timut)
  • baies roses du moulin 
  • sel
  • fines pousses de roquette bio
Bouchées de radis noir au saumon fumé

Laver le radis en le brossant sous l’eau, sans le peler.

Couper 24 tranches bien régulières a l'aide d'une

mandoline.

Déposez-les dans une passoire.

Verser 1 grosse cuillère à soupe de gros sel.

Laisser dégorger 30 minutes.

Rincer, puis éponger les tranches de radis.

Bouchées de radis noir au saumon fumé

Mélanger le fromage frais nature avec du poivre du moulin et les baies roses moulues.

Couper les tranches de saumon en lamelles.

Disposer le fromage sur les lamelles de saumon et faire rouler.

Déposer le saumon dans une tranche de radis noir.

Piquer d'un bâtonnet en bois pour les faire tenir.  

Décorer avec les fines pousses de roquette.

Servir à l'apéritif ou en mise en bouche avec le "Miracle Blanc"

de la cave Saint Marc à Caromb.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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  Bistro de Jenna Food Style Photography © Jenna Maksymiuk

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