La bière chaude aux épices - "Grzaniec" 

(La recette polonaise de montagne Tatry)

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

• 0,5 l de bière blonde
• 2 jeunes d'oeufs extra frais bio 
• 8 c.à café de sucre complet non raffiné 
• 1/2 c.à café de cannelle
• 3-5 clous de girofle
• 1 c.à café de gingembre en poudre
• 1/2 c.à café de muscade fraichement râpé 
• 1 orange non traité bio 

Dans une casserole battre les jeunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter les épices et mixer encore une petite minute.

Mettre les jeunes d'oeufs sur le feu très doux et ajouter la bière petit à petit.

Laisser mijoter très doucement sur le feu en mélangent avec une cuillère en bois

sans faire bouillir. 

Verser doucement la bière chaude dans les verre hautes et décorer avec les

tranches d'oranges.

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Au XVIIe siècle, la bière était servie à température ambiante ou réchauffée

dans un bol pour développer ses vertus digestives, comme le thé.

On pouvait également en boire dans les tavernes, jusqu’au XVIIIe siècle,

chauffée et agrémentée de clous de girofles et d’épices, tel le cidre,

le vin ou encore le rhum.

"Grzaniec" c'est une boisson très populaire en hiver dans les Tatry

- les montagnes polonaises.

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#bierechaude, #noel, #epices, #cannelle, #aperitif, #muscade, #gingembre, #boisson, #fetes, #cuisinepolonaise, #ailleurs, #sucre 

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Cookies de Noël pain d'épices

(recette polonaise) 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 1/2 verre* de miel
• 80 g de beurre
• 1/4 verre de sucre complet non raffiné
• 1 oeuf bio
• 2 1/4 verre de farine (pour moi T80 blé ancien)
• 1 cuillère à dessert de bicarbonate
• 2 cuillère à café de mélange pour pain-d'épices 
• 1 cuillère à dessert de cacao cru sans sucre
• 1 cuillère à dessert de chicorée 
• 1 cuillère a soupe de poudre oranges ou clémentine corse ou
• orange confite coupé en petit morceaux  la recette ici oranges confites 

* verre = 200 ml 

Dans une casserole en inox faites fondre le beurre, sucre complet et miel.

Bien mélanger et laisser refroidir.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients.

Bien mélanger avec une cuillère ou avec un robot.

Placer au frais pendent 30 minutes.

Préchauffer le four à 175°C.

Tapisser une grille avec du papier cuisson.

Former des cookies bien ronds et épais à l'aide d'une cuillère à soupe.

Enfourner pour 10 -13 minutes de cuisson selon votre four.

Laisser refroidir.

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#sucree, #dessert, #cookies, #sucrecomplet, #paindepices, #homemade, #orange, #cacao, #Noël, #ailleurs, #cuisinepolonaise

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Noël, son beau sapin, ses films de Noël, le lait de poule

et ses petits sablés, les pulls doudou et surtout…

Odeur de Noël ... 

Un parfum si particulier, comme un mélange de cannelle,

de clous de girofle et d’orange qui ravive nos plus doux

souvenirs d’hiver.

Brioche roulées au butternut et cannelle

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

Pour la pâte à brioche:

• 300 g de farine de blé ancien T80
• 130 g de purée de butternut bio deja cuit 
• orange confite coupé en petites cubes
• 25 g de beurre bio
• 5 cl de lait d'amande
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure déshydratée bio 
• 2 c.à soupe sucre complet
• 1/2 c.à soupe de cannelle de chez Max Daumin (https://maxdaumin.com/)
• pincée de sel

Pour la garniture:

• 25 g de beurre bio
• 30 g de sucre complet
• 1/2 c.à soupe de cannelle 

Pour le glaçage:

• 2 c.à soupe de sucre glace  (ou faite avec du Xylitol - Sucre de bouleau)
• quelques gouttes de jus de citron 
• eau froide

Dans un grand saladier mélanger la farine, le beurre mou, l'oeuf, le sel,  le sucre complet,

la purée de butternut et la cannelle.

Verser au milieu le lait d'amande tiède avec la levure déshydratée.

Pétrir le mélange pendant 5-6 minutes.

Ajouter éventuellement un peu de farine si la pâte est trop collante.

Former une belle boule de pâte bien homogène.

Couvrir la pâte à brioche avec un linge et laisser au chaud pendant 1 heure.

Mélanger le beurre fondu avec la cannelle  et le sucre. 

Dégazer la pâte et abaisser au rouleau pour former un rectangle.

Etaler la garniture sur la pâte à brioche.

Rouler la pâte pour former un long rouleau.

Couper le rouleau de pâte en plusieurs tronçons.

Disposer les morceaux dans un moule rond tapissé avec du papier cuisson naturel.

Laisser reposer encore 3O minutes.

Préchauffer votre four à 180°C.

Enfourner la brioche roulée dans le four pour 20 à 25 minutes de cuisson selon votre four.

Laisser tiédir.

Préparer le glaçage avec du sucre glace, le jus de citron et quelques gouttes

d’eau froide.

Badigeonner votre brioche avec cette préparation.

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#sucree, #dessert, #brioche, #sucrecomplet, #cannelle, #homemade, #butternut, #briocheroulee,#Noël  

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

AOP Ventoux Terroir Rouge Millésime 2015,

mérite un plat qui relèvent son goût gras en bouche avec des notes d'encre, 

puis de confiture de cassis avec quelques notes balsamiques ...

Vinifié avec une méthode traditionnelle avec une longue macération.

Cépage de grenache majoritaire et syrah.

Ce vin sera parfait avec la daube de boeuf mijoté.

Servi en plat de résistance pour le Réveillon de la Nouvelle année il sera parfait pour

bien poursuivre la soirée festive.

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.

Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,

expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise. 

 A vous de jouer désormais ! 

Bonne et heureuse Année 2o18 à tous !!!!!!

Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange

Ingrédients:

(pour 6 personnes) 

Pour la daube :

• 1 kg 200 de joue de boeuf 
• 50 cl de vin rouge
• 2 oignons    
• 4 écorces de oranges confites    
• 2 gousses d'ail
• 2 branche de thym frais   
• 2 clou de girofle  
• huile d'olive 
• sel
• poivre

Pour l'accompagnement:

• 8 pommes de terre moyens (Mona Lisa)
• 6 belles carottes fanes 
• le jus d'une orange non traité 
• 1 c.à soupe de miel
• 15 cl de crème entière liquide
• 60 g de beurre 
• cumin
• sel
• poivre du moulin

Dans un grand plat mettez la viande coupée en morceaux.

Pelez et émincez les oignons et l'ail, déposez-les dans le plat.

Recouvrez la viande de vin rouge.

Poivrez généreusement et ajoutez les clous de girofle et les branches de thym.

Laissez mariner toute une nuit.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte.

Braisez les joues de boeuf égouttées.

Filtrez la marinade, puis recouvrez la viande de marinade en ajoutant les écorces d'oranges.

Portez à frémissements, salez peu et couvrez.

Laissez mijoter au moins 3 h.

Réservez.

Lavez et épluchez les carottes en les gardant bien entières avec un peu de fane.

Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.

Cuire les légumes a la vapeur.

Enlevez les carottes en premier pour garder la cuisson al dente.

Une fois les pommes de terre bien cuites, écrasez-les a la fourcehtte.

Ajouter la moitié de beurre et la crème fraiche.

Salez et poivrez.

Réservez au chaud.

Faites chauffer le reste de beurre dans une large poele.

Ajoutez les carottes fanes.et laisser colorée légèrement.

Verser le jus d'orange.

Saupoudrez de cumin.

Quand le jus commence a épaissir ajoutez le miel et laisser épaissir encore un petit moment.

Réservez au chaud.

Préchauffez les jolies assiettes au four ou avec un chauffe assiettes.

Dressez-les avec la daube de boeuf.

Pour moi avec l'emporte pièce comme sur les photos.

Accompagnez la daube de boeuf avec son écrasée de pommes de terres et les carottes glacées

au jus d'orange.

Vous pouvez ajoutez des écorces des oranges confits et une feuille de salade pour décoration.

Servez bien chaud.

Accompagnez ce plat de résistance avec le vin rouge Terroir AOP Ventoux de la cave Saint Marc

à Caromb.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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#daubedeboeuf, #orange, #orangesconfits, #oignons, #ail, #pommesdeterre, #carottes, #miel, #platsale, #noel, #bonneannee, #accordmetsetvins 

Le "Miracle Blanc" mérite des jolis mets qui relèvent son goût élégant aux arômes

de fruits mûrs...

Vinifié et élevé en fut de chêne pendant 6 mois, cet assemblage harmonieux

de grenache, clairette et roussanne vous ouvre l'appétit à l'apéritif. 

Robe jaune paille brillante et limpide.

Nez très expressif aux notes de miel et de fleurs blanches.

 Ce vin sera parfait avec des bouchées de radis noir au saumon.

Servi en amuse-bouches pour le Réveillon de la Nouvelle année il sera parfait pour

bien commencer la soirée. 

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas et les plats.

Il est indispensable à la magie de l'instant.

Il ouvre la porte à des échanges, des discussions et des débats.

Il ne faut surtout pas se focaliser sur des idées reçues...

Il faut laisser libre cours à son imagination pour surprendre,

expérimenter, et tout cela dans une ambiance festive...

Le vin doit être bu avec plaisir et gourmandise. 

 A vous de jouer désormais ! 

Bouchées de radis noir au saumon 

Ingrédients:

(pour 6 personnes)

• 1 radis noir bio
• 4 belles tranches de saumon de qualité
• 100 g de fromage frais nature
• poivre du moulin (pour moi le poivre Timut)
• baies roses du moulin 
• sel
• fines pousses de roquette bio

Laver le radis en le brossant sous l’eau, sans le peler.

Couper 24 tranches bien régulières a l'aide d'une

mandoline.

Déposez-les dans une passoire.

Verser 1 grosse cuillère à soupe de gros sel.

Laisser dégorger 30 minutes.

Rincer, puis éponger les tranches de radis.

Mélanger le fromage frais nature avec du poivre du moulin et les baies roses moulues.

Couper les tranches de saumon en lamelles.

Disposer le fromage sur les lamelles de saumon et faire rouler.

Déposer le saumon dans une tranche de radis noir.

Piquer d'un bâtonnet en bois pour les faire tenir.  

Décorer avec les fines pousses de roquette.

Servir à l'apéritif ou en mise en bouche avec le "Miracle Blanc"

de la cave Saint Marc à Caromb.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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 #platsale, #misenbouche, #accordmetsetvins, #saumonfume, #fromage, #poivre, #reveillon, #amusebouches, #entree, #aperitif, #saumon, #baiesrose 

Nous sommes le premier mercredi du mois, place à la Bataille Food chez Maggy du blog

du blog Magg Kitchenette 

Pour cette Bataille Food #51 :

"Mises en bouche en habit de fête"

Je remercie notre marraine précédente Nathly du blog

  Cuisine Voozenoo 

 pour son organisation de la Bataille Food #48 avec son thème très gourmand

Les « Poêlées » d’automne

Petits choux fourrés aux gambas marinées au poivre Timut et tarama de cabillaud 

 Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

• 12 petits choux 
• 12 gambas 
• petit pot de tarama de cabillaud de qualité
• quelques brins de persil plat
• poivre Timut
• le jus d'1 citron vert
• baies roses 
• huile d'olive vierge

Préparer la marinade pour les gambas :

Dans un récipient, déposer les gambas décortiquées,

et les saupoudrer généreusement de poivre Timut du moulin.

Saler et ajouter quelques baies roses.

Arroser du jus de citron vert et d'un filet de huile d'olive vierge.

Laisser mariner au frais minimum 1 heure. 

Couper les petits choux en deux.

Vous pouvez trouver ma recette de la pâte à choux ici : pâte à choux.

Déposer une cuillère à café de tarama au fond du chou.

Disposer joliment la gambas et décorer avec un brin de persil, puis refermer le chapeau.

Faire de même avec les autres petits choux.

Disposer vos mini choux sur une jolie assiette de service.

Servir bien frais avec du champagne ou un verre de vin blanc.

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#amusebouches, #choux, #petitschoux, #tarama, #gambas, #poivretimut, #apero, #aperitif, #accompagnement, #noël 

La liste des participants

 Nathalie de  Une cuisine pour Voozenoo  –  Jenna de Bistro de Jenna –  maggy  de magg kitchenette  – Anaïs deEncore une lichette – Marie de cooking and Bon appétit– Hélène de Keskonmangemaman – Chantal de la cuisine de Blanche -Lova de Graine de faim kely – Poppy de Poppy seed Channel –   Lina de  Chaud patate    Emeline de .vitefaitbiencuisiné.-  Lilie de La cuisine maison.et pourquoi pas – Lucile de Dans la cuisine de Djanisse –  Sylvie de La table de Clara – Gridelle de Les voyages de gridelle – Léa de Repaire de ventres faims  – Anaïs de           Food Fun Foto –   Christelle de La cuisine facile de Chris – Isabelle de Quelques grammes de gourmandise– Marie de United colours of macarons – -Carole de Ramène la popotte –Sylvia de Evin sur un nuage  – Patou de  Karibo Safako –  Emilie de Emilie SweetnessMarie-Laure de Biodélices – Valérie de 1.2.3 Dévorez – Lic deAussi délicieux qu’un gâteau – Martine de Grain de sel et gourmandise. Justin de Thegarden of delights – Docteur Chocolatine  de La médecine passe par la cuisine - Aurore de  ma petite tambouille 51 – Sab de Sabnpepper –Katia de Katia au pays des gourmands-Gabrielle de Petite cuillère et charentaises - Delphine de Oh la gourmande del

Avoir un petit budget ne veut pas dire que vous ne pourrez pas célébrer Noël

comme il se doit.

Suffit parfois de quelques bonnes idées piochées sur le net ou dans les magazines

proposés pour les fêtes de fin d'année.

Que vous choisissiez de préparer des biscuits au pain d'épices, préparer vos décorations

pour votre sapin maison, jouer à des jeux de société ou regarder

un film classique de Noël, l'important est de partager de bons moments ensemble

et de créer des souvenirs en famille. 

Je vous propose cette recette très facile à préparer pour un Noël  à petit budget.

Menu de Noël en toute simplicité, mais tout en gourmandise .... 

Blanc de poulet fermier et sa purée de panais à l'huile de truffes

 (Noël petit budget)

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 4 filets de blancs de poulet fermier Label Rouge (chez votre boucher)
• 3 panais
• 3 pommes de terre (Mona Lisa)
• 1 gousse d'ail
• 60 g de beurre
• 10 cl de crème entière liquide 
• huile de truffes de qualité
•  vinaigre balsamique blanc de Modène  
• sel de truffes
• mâche
• sel, poivre du moulin
• muscade

Laver et éplucher les légumes.

Couper les panais et pommes de terre en cubes.

Ecraser l'ail avec le couteau.

Déposer les légumes dans une casserole à fond épais en inox de préférence.

Mouiller à hauteur.

Ajouter 30 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe de sel.

Laisser cuire à couvert pendant 12-15 minutes.

Assaisonner la purée de sel, poivre et muscade.

Ajouter 10 grammes de beurre et la crème entière.

Mixer le tout avec un mixeur plongeant.

Réserver au chaud.

Faire fondre l'huile d'olive et 20 g de beurre dans une large poêle.

Saler et poivrer les filets de poulet sur les deux faces.

Déposez-les dans la poêle et laisser bien colorer des deux cotés.

Une fois bien dorés et encore rosés à l'intérieur, couvrir la poêle et réserver

dans un four à 90°C.

Préparer un petit saladier de mâche.

Assaisonner la salade avec le vinaigre balsamique, huile de truffes et sel de truffes.

Dresser les assiettes. 

Disposer joliment la purée, décorer avec quelques feuilles de mâche.

Dresser le filet de blanc de poulet fermier sur le coté.

Arroser tout cela avec un filet de huile de truffes et parsemer de sel de truffes.

Servir sans attendre.

Accompagner votre plat de vin blanc de Bourgogne style Saint Véran.

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#menunoel, #petitbudget, #platsale, #volaille, #huiledetruffes, #seldetruffes, #muscade, #panais, #pommesdeterre, #mache, #noel, #menudenoel 

Bredeles à la confiture d'airelles

INGREDIENTS:

(pour une vingtaines de biscuits)

• 250 g de farine
• 150 g de beurre bien frais
• 2 tranches d'orange confite maison
• 2 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• quelques gouttes d'extrait de vanille
• 2 pincées de sel
• confiture d'airelles "Sous la neige" de  La Cour d'Orgeres 

La confiture Sous la neige (confiture de noël) 

est préparée avec 71% de fruits. teneur totale en sucre (sucre ajouté+ sucre du fruit): 55%
Ingrédients : pommes, airelles sauvages, sucre
DLUO  3 ans à partir de la date de fabrication 

Mélangez la farine avec le sucre, sucre vanille, l'extrait de vanille, le sel et les tranches d'oranges

confites coupées très finement.

La recette des oranges confites maison se trouve Ici .

Incorporez le beurre bien frais en petits morceaux en sablant la pâte.

Finir par les deux jaunes d’œufs. Formez de petits boules de pâte à la main.

Déposez-les sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé.

Faire un trou au milieu de la boule de pâte avec le petit doigt.

Déposez la confiture d'airelles à l'aide d'une petite cuillère.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 13 minutes

selon la puissance de votre four.

Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace.

Ces biscuits se conservent très bien dans une boite hermétique avec une ou deux morceaux

de sucre pour enlever l'humidité.

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#dessert, #mignardises, #sucree, #vanille, #orangesconfites, #beurre, #noel, #homemade, #confiture, #parteneriat, #noel  

Biscuits de Noël

Ingrédients:

(Pour 35 biscuits) 

• 250 g de farine bio
• 125 g de beurre
• 120 g de sucre roux
• 2 c. à soupe de sucre vanille maison
• 1 oeuf bio
• 1 c à soupe de poudre de vanille naturelle
• 1 pincée de sel

Tamisez la farine avec la poudre de vanille.

Ajoutez du sucre roux, sucre vanille, et pincée de sel.

Ajoutez du beurre bien frais coupé en morceaux.

Travaillez cette préparation du bout des doigts.

Ajoutez l'oeuf et mélangez pour obtenir une pâte bien homogène.

Filmez cette pâte et gardez-la au frigo pendant 1 heure.

Abaissez la pâte, puis découpez-la à l'aide d'emporte pièces en forme de

bonhommes.

Placez les petits biscuits sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans le four préchauffé à 160°C.

Faites cuire 12 à 14 minutes.

Sortez les biscuits et laissez refroidir.

Décorez les biscuits à votre guise avec des petites dragées colorées, du chocolat fondu

et de la glace royale.

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#biscuits, #noel, #mignardises, #sables, #vanille, #bonhommes, #beurre, #sucre, #friandises 

Quartiers de mandarine au chocolat noir 

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 3 belle mandarines
• 50 g de chocolat noir 70%
• éclats de pistaches
• poudre d'or pour la décoration

Epluchez les mandarines.

Séparez les quartiers et enlevez les fils blancs. Réservez.

Mettez le chocolat noir à fondre au bain marie doucement.

Une fois que le chocolat est fondu et bien lisse, trempez la moitié de vos mandarines

dans le chocolat.

Disposez ensuite vos fruits sur du papier sulfurisé, et laissez refroidir très légèrement.

Saupoudrez certains quartiers de vos mandarines d'éclats de pistaches.

Saupoudrez les autres quartiers de poudre d'or.

Laissez bien refroidir et déposez vos quartiers de mandarines au chocolat

sur une jolie assiette de présentation.

Sur mon assiette il y a aussi des petits mendiants maison au chocolat noir.

Vous trouverez ma recette ICI et pour l'écorce d'orange la recette est ICI.

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#noel, #mandarine, #dessert, #sucree, #mignardises, #chocolat, #pistache,