Aubergines rondes farcis au poulet

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 4 aubergines rondes
• 1 gros filet de blanc de poulet fermier
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• quelques feuilles de basilic frais
• 50 g de fromage râpé
• 1 oeuf
• 10 g de beurre
• gros sel
• huile d'olive
• thym
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Lavez les aubergines.

Placer les sur une plaque recouverte de gros sel.

Badigeonnez les légumes d'huile d'olive.

Saupoudrez de thym.

Enfournez les aubergines pour 45 minutes de cuisson.

Une fois bien tendre laisser refroidir.

Couper le blanc de poulet en morceaux.

Hachez-le dans une petit robot avec du beurre, basilic, l'oeufs entier, un peu d'huile d'olive.

Sur une poêle avec un peu d'huile d'olive, faite fondre les oignons coupé en cubes et l'ail.

Une fois transparent, ajouter le poulet haché.

Assaisonnez de sel et du poivre.

Laisser cuire 5 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois.

Coupez le chapeau sur les aubergines et videz-les doucement sans abimée la peau.

Ajouter la chair des aubergines à la préparation au poulet.

Farcissez les aubergines avec la farce au poulet.

Finissez par le fromage râpé.

Couvrez avec les chapeaux.

Enfournez encore pour une vingtaines de minutes dans le four à 180°.

Bien sûr vous pouvez faire de même avec les grosse tomates ou autres légumes au choix.

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Risotto aux aubergines grillées

INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

Pour les aubergines grillées

• 2 petites aubergines
• 1 cuil. à c. d'ail haché
• 1 grosse pincée de piment
• 1 cuil. à c. d'herbes de Provence séchées
• 1 cuil. à s. de persil ciselé
• 4 cuil. à s. d'huile d'olive
• 1 cuil. à s. de jus de citron
• 1 cuil. à c. de vinaigre de vin rouge

Coupez les aubergines en rondelles épaisses de 1 cm.

Superposez-les dans une passoire, salez généreusement chaque couche.

Laissez dégorger 40 min.

Battez dans un bol 2 cuil. d'huile, vinaigre, citron, ail, piment et herbes séchées.

Préchauffez votre four a 220°.

Rincez, séchez les rondelles d'aubergine.

Badigeonnez de la préparation.

Grillez 4-5 min par face, retournez à mi-cuisson.

Elles doivent être tendres et dorées.

Surveillez : ôtez-les avant qu'elles ne brûlent !

INGREDIENS:

Pour le risotto

• 200 g de riz Arborio
• 5 demi tomates séchés
• 1 petit oignon blanc
• 1 gousse d'ail
• quelques brins de ciboulette
• 70 g de parmesan
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 l de bouillon de légumes

Émincer l’oignon et la gousse d'ail.

Faites revenir dans de l’huile d’olive (1 c. à s. environ).

Couper les aubergines grillées et les tomates séchées en cubes.

Ajouter ensuite le riz et faire revenir encore 2 min puis déglacer avec le vin blanc, bien mélanger pour ne pas que ça attrape.

Ajouter les aubergines et tomates séchées.

Mouiller le riz avec le 3/4 de bouillon chaud à hauteur

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.

Saler, poivrer.

Verser une louche de bouillon chaud sur le riz juste à hauteur en mélangeant et dès que tout le bouillon est absorbé, versez une autre louche, et ainsi de suite.

Quand le riz est cuit (18 et 20 minutes), arrêter la cuisson.

Ajouter le parmesan, et la ciboulette ciselé.

Bien mélanger.

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Tartine gratinée aubergine, tomates et chèvre frais

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INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

• 2 petites aubergines
• 2 tomates bien mûrs
• 4 tartines de pain de campagne au levin
• 2 petits fromage de chèvre frais au lait cru
• 1 grosse gousse d'ail
• huile d'olive de qualité
• thym
• miel
• sel, poivre

Laver et éplucher les aubergines.

Couper les en cubes de 1-2 cm.

Couper grossièrement les tomates.

Dans une poêle verser une bonne quantité de l'huile d'olive.

Faites revenir les aubergines à feu vive.

Baisser le feu et laisser mijoter pendant une dizaines de minutes.

Saler et poivrer.

Ajouter les tomates et laisser cuire 30 minutes à petit feu.

Réserver.

Eplucher la gousse d'ail.

Frotter les tranches de pain avec l'ail.

Encrasser le reste d'ail et ajouter aux aubergines et tomates.

Badigeonner les tartines de pain avec un peu d'huile d'olive.

Saler et poivrer.

Gratiner légèrement au four sous le gril.

Sortir le pain.

Déposer la préparation d'aubergines et tomates dessus.

Couvrir avec des tranches de fromages de chèvre frais.

Saupoudrer de thym et arroser d'un petit filet de miel liquide.

Enfourner sous le gril pour 3-4 minutes.

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Servir avec la roquette fraiche avec l'huile d'olive et crème balsamique et des tranches

de figues fraiches.

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Aubergines gratinées au pesto et comté

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 4 aubergines moyennes bio
• huile d'olive
• thym
• sauge
• 80g de fromage râpe (comté au lait crus)
• chapelure
• sel, poivre

☀ Pour le pesto au basilic:

• 30 g de feuilles de basilic frais
• 8 cl de huile d'olive de Provence
• 10 g de parmesan
• sel, poivre du moulin

Mixer les feuilles de basilic frais avec de l'huile d'olive de qualité.

Ajouter éventuellement plus de l'huile d'olive si vous aimer que votre pesto soit plus

liquide.

Saler et poivrer.

Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Sur une plaque de cuisson allant au four couverte de papier de cuisson, déposer les

aubergines.

Entailler la chair des aubergines à l'aide d'un couteau.

Saler-les et badigeonner-les de huile d'olive.

Saupoudrer de thym, déposer les feuilles de sauges, poivrer légèrement.

Enfourner les aubergines pour une demi heure de cuisson.

Vérifier avec la pointe de couteau si elles sont assez cuite.

Sortez les du four et déposer sur chaque moitié d'aubergine une bonne cuillère de

pesto.

Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure.

Enfourner encore pour une dizaines de minutes.

Déguster bien chaude en accompagnement ou à l'entrée.

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