Bistro de Jenna

  Source///http://disonmangequoi.canalblog.com/archives/2008/06/25/9703138.html

Guimauve au citron 
 

Ingrédients:

- 1 zeste de citron bio
- le jus d’un citron
- 8 feuilles de gélatine
- 150 g de blancs d’oeuf (environ 5 blancs)
- 500 g de sucre semoule
- 50 g de glucose
- 150 g d’eau
- 300 g de sucre glace
- une pincée de colorant en poudre jaune citron (G Detou)

Préparation

1 - Verser dans une casserole le glucose, le sucre semoule et l’eau, faire chauffer et faire monter à 130° (compter environ 10 minutes après le premier bouillon). Le sirop doit être cuit au “petit cassé”. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.

2 - En parallèle, monter les blancs en neige ferme. Lorsque le sirop atteint la bonne température, le verser encore brûlant sur les blancs d’oeuf battus en neige en continuant à fouetter. Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer une à une toujours en fouettant. Puis verser le zeste et le jus de citron ainsi qu’un soupçon de colorant jaune citron. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement tiède (compter 10 bonnes minutes).

3 - Dans un plat, verser généreusement du sucre glace tamisé. Puis étaler la pâte à guimauve lorsque celle ci est devenue presque froide. Laisser reposer 12 heures puis soulever délicatement la guimauve et la retourner pour sécher l’autre côté. Laisser reposer encore 12 heures. Ensuite, détailler la pâte à guimauve en morceaux que vous saupoudrez de sucre glace.

Le résultat : un goût très délicat, on sent bien le citron. Une texture très très moelleuse. Bon, c’est franchement délicieux et on a du mal à s’arrêter quand on commence…

Pianka cytrynowa


-1 skórka z cytryny Bio
-sok z jednej cytryny
-8 liści żelatyny
-150 g białka (około 5 białek)
-500 g cukier puder
-50 g glukozy
-150 g wody
-300 g cukru lodu
-szczypta barwnika w proszku cytrynowej żółci (G Detou)

Przygotowanie

1 - Wlać do rondla glukoze, cukier puder i wode, podniesc do temperatury 130°
Tymczasem moczyć liście żelatyny w zimnej wodzie.

2 - Równolegle ubic białka na sztywno. Gdy syrop osiągnie właściwą temperaturę, wlać, goracy na białka i nadal ubijac.
3 - W naczyniu przez sito wsypac cukier puder przesiewajac. Następnie rozlozyc ciasto na blasze ptasie mleczko, kiedy jest juz prawie zimne. Niech stoi tak pzez 12 godzin a następnie ostroznie przewrocic piankę na druga strone aby wyschla z drugiej strony i Odstawić na kolejny 12 godzin. Następnie pokroić piankę na kawałki , następnie posypać cukrem pudrem.

Wynik: bardzo delikatny smak, czujemy dobrze cytrynowy posmak. Tekstury sa bardzo miękkie. Trudno sie oprzec aby nie zjesc od razu do konca-POLECAM

By///Jenna Maksymiuk

 Source///http://disonmangequoi.canalblog.com/archives/2008/06/25/9703138.html

Dis Maman, on mange quoi ?

Biscuits craquelés au Chocolat par Jenna
 

Ingrédients : pour env.30 biscuits

200 g de chocolat noir 70%
100 g de beurre 
150 g de sucre 
3 oeufs 
260g de farine 
1 c. a café de poudre a lève chimique
1 c. à thé de cannelle 
1 c. a soupe de rhum 55 % ( facultative )
le sucre à glacer

Préparation : 

Dans une casserole fondre le beurre et le chocolat en morceaux, après dissolution, ajouter le rhum mélanger et attendre refroidissement 
Séparer les blancs des jaunes de œufs, battre les blancs de œuf en neige en ajoutent doucement le sucre
Ajouter les jaunes d’oeufs battus, battre les blancs d’oeufs au batteur avec des jeunes d’oeufs
La mousse obtenue, ajouter au chocolat, en suite rajouter la farine mélangé avec de la cannelle et le poudre a lève, mélanger soigneusement.
Vous allez trouvez que la pâte est trop collante, c’est normale vu qu’elle va durcir pendant la pause au frigo.
Laissez votre pâte dans le saladier, filmez le tout. Placez-la au réfrigérateur pendant la nuit
Moi je mis ma pâte au congélateur a -20° pendant une heure 

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez votre pâte du frigo et faites des boulettes de 2,5 cm de diamètre. Roulez-les dans le sucre glace. Disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm.
Faites cuire les biscuits 14 minutes environ, jusqu’à ce que leur surface craquelle.
Après cuisson, posez les plaques sur une grille et laissez refroidir.
Ces biscuits se consevent 3 jours dans une boite hermétique. 

Popekane ciasteczka 
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Składniki: na ok.30 ciasteczek

200g czekolady o zawartości 70% kakao
100g masła
150g cukru
260g maki
3 jaja
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu 
1 lyzeczka rumu 55% (opcjonalnie)
cukier puder

Przygotowanie:

W garnuszku rozpuszczamy masło i czekoladę w kawalkach, po rozpuszczeniu dodajemy rum mieszamy i czekamy az przestygnie
Jajka - oddzielamy białka od żółtek,Białka ubijamy na sztywną pianę, dosypujemy powoli cukier.Dodajemy roztrzepane żółtka, nadal ubijamy mikserem
Otrzymana pianę dodajemy do czekolady, wsypujemy mąkę zmieszaną z cynamonem i proszkiem do pieczeniaWszystko dokładnie miksujemy.
Ciasto mozna zchlodzic cala noc w lodowce, lub tak jak ja wlozyc do zamrazarki -20° na niecala godzine
Po schlodzeniu
Nabieramy łyżeczką ciasto, formujemy w dłoniach kulkę.Do malego naczynia wsypujemy cukier puder, wkładamy kulkę i obtaczamy w cukrze
Ciastka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowujemy odstępy.
Pieczemy 11 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni 
Ciasteczka mozemy przechowywac przez trzy dni szczelnie zamkniete

BY///Jenna Maksymiuk

http://bistrodejennablog.tumblr.com/

Tiramisu aux speculoos
 

500 g de mascarpone
5 oeufs
5 c. à soupe de sucre en poudre
1 paquet de speculoos
300 ml de café très fort.
1 c. à s. de cacao en poudre
une petite cuillère de pate a speculoos pour chaque verrine 


Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone et mélangez.

Montez les blancs en neige très fermes et incorporez au mélange délicatement.

Trempez les biscuits dans le café et tapissez le fond d’un plat ou des verrines individuelles 

Recouvrez d’une couche du mélange mascarpone / oeuf

Placez une autre couche de biscuits et recouvrir d’une seconde couche de mascarpone.

Et recommencer une dernière fois l’opération.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Avant de servir, saupoudrez de cacao.

By///Jenna Maksymiuk

Crème de citron  

Krem cytrynowy  

CRÈME AU CITRON

6 œufs 

2 gros citron Bio

150g de sucre glace

120g de beurre

1 cuillere de rhum vieux

Laver et sécher les citrons. Râper le zeste pour obtenir une cuillère a soupe

Presser les 2 citrons et filtrer le jus.
Dans un saladier fouetter les œufs entières a la fourchette 
Sur feux doux faire fondre le beurre dans une casserole doucement
Ajouter le sucre, le jus de citrons et le rhum
Porter à ébullition et verser le mélange sur les œufs fouetter pour obtenir une crème bien lissé. 
Ajouter le zeste renverser la crème dans une casserole et porter doucement à ébullition tout en remuent..
Le mélange va épaissir …
Verser la crème dans les ramequins de votre choix 
Garder au frais au moins 2 bonnes heures

Photo///Jenna Maksymiuk - 

Bistro de Jenna

Pianka z mascarpone, czekolady mlecznej i pomaranczy kandyzowanej 

Moj wlasny przepis Bistro de Jenna

(Na 6 małych szklaneczek)

200 g Mascarpone
100 g czekolady mlecznej 
70 g gorzkiej czekolady ze skandyzowana skórka pomarańczowa
2 cl rumu
2 jaja
2 białka + 2 lyzki cukru
50 g cukru
kakao w proszku
Skorka kandyzowana pomaranczowa 

Polamac czekolade i stopić na parze
Wbic zoltka do miski dodać cukier i dobrze wymieszać do uzyskania białawego kremu
Dodać rum
Wymieszać z mascarpone i stopiona czekolade wymieszać do uzyskania jednorodnej pianki
Ubic na sztywnopiane z białek dodać szczyptę soli i 2 lyzki cukru
Piane stopniowo dodawac do pianki , mieszajac delikatnie 
Wlać pianke do małych szklanych indywidualnych pojemnikow i zostawić na 3 godziny do schłodzenia
Udekorowac cacao i pokrojona skorka kandyzowanej pomaranczy

Mousse mascarpone au chocolat au lait et orange confite

 
Ma recette personelle par Bistro de Jenna
(Pour 6 petite verrines)

200g de Mascarpone
100 g de chocolat au lait
70 g chocolat noir a l’orange confite
2 cl de rhum
2 jeunes d’oeuf
2 blanc d’oeuf+2 cs de sucre
50 g de sucre 
cacao en poudre
orange confits pour decor 

Concasser le chocolat ( les deux) et faire fondre au bain marie
Verser les jeunes d’oeufs dans un saladier 
Ajouter le sucre et bien mélanger pour obtenir une crème blanchâtre
Ajouter du rhum 
Incorporer le mascarpone et le chocolat fondu bien mélanger pour obtenir une mousse homogene 
Battre les blancs d’oeufs en neige ajouter une pincée de sel et 2 cs de sucre
Incorporer les blanc dans la creme tout doucement pour ne pas briser les blancs
Verser la mousse dans les petits verre individuelles et laisser 3 heures au frais 
tamiser chaque verrine de cacao en poudre et décorer avec des morceaux d’orange confite 

Photo///Jenna Maksymiuk

Un petit sorbet a la mangue 

Deser lodowy- sorbet z mango

SKŁADNIKI: dla 5 osob
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1/2 litra pure z mango (otrzymanego z 75dag owoców) 
20 dag cukru trzcinowego nierafinowanego 
1/8 litra wody

PRZYGOTOWANIE: 15-30 MIN.
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Owoce umyć, obrać ze skórki i usunąć pestki. Sporządzić pure za pomocą blendera lub miksera. 

Wodę zagotować i rozpuścić w niej cukier. Ostudzić. Gdy będzie letni połączyć z pure i wstawić do zamrażalnika.

WSKAZÓWKI I UWAGI:

Wg niniejszego przepisu można sporządzać sorbety z dowolnych owoców: truskawek, malin, czarnych porzeczek, moreli, brzoskwiń, egzotycznych lub z gotowych pure. 

Dorośli zamiast wody mogą użyć szampana.

Sorbet a la mangue

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1/2 L de mangue pur (obtenu à partir de 75 dag fruit)

Mufinki z kawalkami czekolady 

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Wiem powiecie, ze jestem nie oryginalna proponując Wam przepis na mufinki…
Ten jest naprawdę cudowny.. Są ultra-puszyste 
Mufinki z kawalkami mlecznej czekolady. Jest to przepis na bazę, oczywiście możemy zmodyfikowc i zrobić mufinki o naszym ulubionym smaku- ja dodałam czekoladę mleczne i orzechy pekanu
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Je sait - vous aller me dire que je ne suis pas très originale à Vous proposer une recette de muffins … Mais celle si sont vraiment ultra-moelleux …
Je vous propose des muffins aux pépites de chocolat.C’est une recette de base, à vous de compose vous goût préférer - moi je ajouter des noix de pecan 


Ingrédients pour une dizaine de muffins :

2 oeufs
200 gr de farine
100 gr de sucre semoule
50 gr de sucre brun
100 gr de beurre
20 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
100 gr de pépites de chocolat
Quelques noix de pecan


- préchauffer le four à 180°C ;
- dans le bol d’un mixeur, casser les oeufs 
- ajouter le sucre semoule, le sucre brun, ainsi que le sucre vanillé ;
- mixer jusqu’à blanchiment 
- incorporer progressivement la farine, la levure et le sel 
- mixer 
- dans un bol, faire fondre le beurre 
- ajouter dans le bol du mixeur, le lait, puis le beurre tout en continuant de mixer 
- verser la pâte dans un saladier 
- incorporer à la spatule les pépites de chocolat 
- bien mélanger 
- répartir la pâte dans les empreintes du moule, attention, remplir au 2/3.
-ajouter un ou deux noix de pecan au milieux 

- enfourner les muffins 20 min à 180°C ;
- sortir les muffins du four et laisser tiédir avant de démouler.


Składniki na mufinki (ok. tuzina )

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2 jajka 
200 gr maki
100 gr cukru pudru 
50 g brązowego cukru 
100 g masła, 
20 ml mleka 
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
1 opakowanie cukru waniliowego 
1 szczypta soli 
100 gr czekolady w kawalkach
kilka orzechow pekanu

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C 
- w misce blendera wbić jajka
- dodać cukier kryształ, brązowy cukier i cukier waniliowy 
- wymieszać 
- stopniowo dodawać mąkę, proszek i sól 
- miksowac
- stopić masło 
-dodaj do miski miksera, mleko, masło i nadal miksowac
- wlać ciasto do miski 
-dodać czekoladę 
- dobrze wymieszać
- wlac ciasto do wnęk formy, uwaga, napełnić do 2/3.
- na środku włożyć jeden lub dwa orzeszki pekanu

Piec mufinki przez 20 minut w temperaturze 180 ° C 
Wyjąć z piekarnika i ostudzić  :o)

Savane :
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2 verre (250ml) de farine + 3 cuillères a soupe 
1 verre de sucre 
1 verre de huile
5 oeufs 
1 verre de Perrier ou Limonade
3 cuillères de cacao
1 sachet de levure chimique 
1 sucre vanille
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Les oeufs et sucre vanille et sucre mixer env.

10 minutes avec un robot a main 

En mixent doucement ajouter du Perrier ,

Huile et en suite farine et levure melange 

Separe la pate en deux partis dans une ajouter les 3 cuillères de farine dans l’autre du cacao

Dans une forme ronde ( 23 cm de diamètre ) badigeonne du beurre et chapelure au milieux mettre deux cuillères de pate blanche et alterne avec la pate au cacao jusque de finir toute la pate …

Cuire dans un four a 180° pendant 50 a 60 minutes 

On peux couvrir la Savanne avec du chocolat fondu pour les gourmands   :)

Bon Appétit

Smacznego 

SAVANE


Photo///Jenna Maksymiuk