Bistro de Jenna

Risotto fèves et petits pois frais

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INGREDIENS :

(Pour 4 personnes)

• 1l de bouillon de volaille
• 2 tasse de quinoa blanc
• 1 tasse de quinoa rouge
• 1 tasse de blé dur précuit
• 1 tasse de fèves fraiches sans la peau
• 2 tasse de petits pois a écossé frais
• 2 tomates moyennes
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• 20g de beurre

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Monder des tomates

( ça consiste à retirer la peau un tour de main facile qui est un incontournable de la cuisine française).

Cuire légèrement la tomate afin d'en retirer plus facilement la peau sans pour autant la

cuire complètement.

Il faut donc les rafraîchir rapidement sous l'eau froide.

Dans une casserole à fond épais faites fondre l'huile et le beurre.

Hacher l'ail et l'échalotes et les faire blanchir.

Ajouter du quinoa et le blé, bien mélanger.

Ajouter les tomates mondées et coupées en petites cubes.

Laisser mijoter 5 minutes en mélangent bien avec une cuillère en bois.

Petit à petit verser des petites quantités de bouillon de volaille et laisser le

liquide s'absorber.

Répéter l'opération jusqu'au la fin de votre bouillon.

Il faut environ 20 minutes de cuisson.

Retirer la peau de fèves et écossés les petits pois.

Ajouter les au risotto à la fin de cuisson.

Laisser cuire encore 5-7 minutes.

Servir sans attendre.

#quinoa #blé #risotto #tomates #petits pois #fèves #vegé #plat #accompagnement

Potatos maison

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6 pommes de terre nouvelles.

2 càS paprika,

1 càS de persil haché,

2 càc d'ail en poudre, ou congelé

1 càS de origan,

quelques brins émietté de thym frais ou séché

2 càS d'huile d'olive,

sel et poivre, piment d'espelette

Laver les pommes de terre et couper les en quartiers.

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salé pendant 10 minutes.

Les égoutter et séché dans un torchon de cuisine propre.

Préchauffer le four a 180°.

Dans un saladier mélanger tous les épices.

Mettre les pommes de terres sec dans le saladier arrosé de l'huile d'olive et bien mélanger pour enrobé les pommes de terres des épices.

Rectifier la quantité d'épices au besoin.

Réserver un moment.

Etalez une feuille de papier cuisson sur un plat allent au four.

Disposer les pommes de terres régulièrement sur le plat.

Enfourner pendant 20-25 minutes selon le four.

Servire avec un dip de votre choix.

#potatos #maison #pommes de terres #paprika #thym #huile d'olive #accompagnement #ail #persil #origan #épices #veggie

Une recette qui me tiens a coeur et me rappelle mes origines.

Dans le Sud de la France les betteraves servi de cette façon sont inconnu.

Mes amis aime beaucoup et chaque fois ils me redemande.

Pöurtant la recette est bien facile.

Très bon en accompagnement avec des viandes en sauce ou gibier.

Confit de betteraves a l'aigre doux

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Pour 6 personnes

• 3 betteraves cuites acheter au detail
• jus d'un citron et demi
• une petite cuillère d'ail haché
• 1 cuillère a soupe de féculé
• 20g de beurre
• sel et
• 2-3 cuillère de sucre roux (selon vous goûts)

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Eplucher les betteraves.

Rapé les sur les grand trou de la rape.

Dans une casserole a fond épais, mélanger les betteraves, le jus de citron, ail et assaisonné de sucre et sel.

L'assaisonement doit etre aigre doux.

Il faut gouter et trouve equilibre entre citron et le sucre .

Moi je le fait souvent en goutant.

Chauffer les betteraves sans trop les porter en ebulition.

Tout en mélangent ajoute du féculé.

Mélanger vivement et a la fin ajouter du beurre.

#betteraves #accompagnement #ail #citron #sucre #beurre #cuisine polonaise

Polenta crémeuse au parmesan

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Ingrédients

• 3 tasses de polenta Bio
• 11 tasse d'eau
• 2 cubes de bouillon de volaille ( pour moi maison )
• 20cl de crème fraiche d'Isygny
• 25g de beurre
• 80g de parmesan en copeaux
• Sel et poivre du moulin

Préparations:

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Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition l’eau et les cubes de volaille avec une

culière a soupe de sel.

Sur le feu moyen, verser la semoule en pluie fine tout en fouettant jusqu’à

épaississement.

Réduire à feu doux et à l’aide d’une cuillère en bois, cuire pendant environ 8

minutes en brassant régulièrement, jusqu’à texture souple.

Ajouter le beurre, la crème et le parmesan, assaisonner et bien mélanger.

Verser votre préparation dans les moule en silicone si vous voulais servir à l'assiette.

Réchauffer au dernier moment dans le four et démouler.

Servir aussitôt.

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​#polenta #crémeuse #crème #parmesan #beurre #accompagnement

ASPERGES EN FEUILLES DE BRICKS

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• une botte d'asperges vertes
• 4 feuilles de bricks
• 8 tranches de poitrine nature
• beurre fondu

Les asperges vertes se lavent simplement à l'eau claire.

En ce qui concerne la cuisson des asperges, il y a trois méthodes de cuisson:

à l'eau (dite à l'anglaise) à la vapeur

au cuits asperges

à la poêle
au four au four micro-ondes

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Prechauffer votre four a 180°.

Pour mes asperges vertes je les est cuits tout simplement a l'eau salé pendant

10 minutes a partir de ébullition d'eau.

Il faut que les asperges resetent bien fermes et croquent.

Je les est essorées.

En suite on prends la feuille de brick on la plie en deux et on decoupe une bande rectaguliere ( normalement avec une feuille de brick on obtien deux bandes).

Sur la bande de feuille de brick on depose la tranche de poitrine , trois asperges et on enroule tout.Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Badigonez les feuilles de bricks avec le beurre fondus, les asperges aussi.

Mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15-20 minutes selon votre four.

Les asperges en feuilles de bricks je servie avec mes saltimbocca farcis:

saltimbocca de veau-farci au filet mignon au mozzarelle et pruneaux

De que la pâte de bricks soit bien dorée c'est pret.je accompagne mes asperges en feuilles de bricks avec les saltimbocca farci.

Bon accords mets/vins - Viognier de Mazan ( Vaucluse )

#asperges #feuilles de bricks # poitrine #beurre