Boulettes de lentilles corail

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

• 150 g de lentilles corail
• 80 g de pain de mie
• Coriandre (1/2 bouquet) 
• 1 oeuf  
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Sel
• Poivre
• Piment
• Cumin
• Curcuma
• Huile d'olive ou neutre
• Chapelure

Cuire les lentilles corail dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.

(Attention à les garder encore légèrement ferme!).

Laisser refroidir.

Dans un petit mixeur hachoir, ajouter l'oignon, l'ail, la coriandre, l'oeuf,

les lentilles corail froides et le pain de mie.

Ajouter toutes les épices.

Mixer le tout rapidement.

Vérifier la consistance.

Le mélange ne doit pas être ni trop épais ni trop liquide.

(Si la préparation est trop liquide ajouter du son d'avoine pour l'épaissir!).

Former les petites boulettes et les rouler dans la chapelure.

Chauffer l'huile dans une large poêle et placer les boulettes.

Laisser cuire sur le feu modéré en les retournant souvent.

Une fois les boulettes bien dorées de deux côtés, servir à l'apéritif

avec la sauce yaourt pimentée.

Les notes de fruits exotiques des Vacqueyras blancs sublimeront

ce plat de Boulettes de lentilles corail.

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Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Samoussa farce aux pois chiches épicés 

Ingrédients:

(Pour 6 personnes) 

• 10 feuilles de pâte filo coupés en deux 
• 220 g de pois chiches bio cuit égouttés
• 1 gros oignons
• 2 carottes (moyennes)
• Huile d'olive
• Beurre
• Oeuf frais (petit)
• 1/2 c.à.s de curry de qualité*
• 1/2 c.à.s de cumin*
• Poivre du moulin 
• Sel
• Piment
• Coriandre

*J'utilise les épices de chez Max - https://maxdaumin.com/

Faire chauffer huile d'olive dans une large poêle.

Ajouter les oignons et carottes coupés en brunoise.

Faire revenir pendent 5 minutes.

Saler et poivrer.

Ajouter 25 grammes de beurre.

Laisser refroidir.

Dans un petit robot hachoir, mixer les pois chiches et la coriandre

en ajoutant les légumes et les épices : cumin, curry et pointe de piment.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Verser cette préparation dans un saladier.

Ajouter un petit oeuf entier.

Bien mélanger.

Placer au frais minimum 2 heures.

Préchauffer votre four à 200°C.

Disposer vos demi-feuilles de brick face à vous.

Plier la en deux. 

Déposer la valeur d’une bonne cuillère à soupe , de la farce à pois chiche sur une des

extrémités.

Plier la feuille en triangle pour former le samoussa.

(Comme sur la photo plus bas!).

Renouveler les opérations jusqu'au la dernière feuille.

Badigeonner généreusement chaque samoussa d'huile d'olive ou beurre fondu au choix.

Enfourner pour 10-15 minutes de cuisson.

Une fois bien dorés et bien croustillants sortez les samoussa du four et dégustez-les encore

chauds à l'apéritif, en entrée ou en accompagnement.

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Gratin de patate douce et pommes de terre au fromage Stilton 

 Ingrédients

(Pour 4 personnes)

• 3 patates douces moyennes 
• 3 pommes de terre moyennes
• 2 échalotes
• 5 champignons de Paris 
• 30 cl de crème végétale ou autre 
• 100 g de Stilton
• Muscade
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• Beurre demi-sel​​​​​

Éplucher les champignons et les échalotes.

Couper les champignons en lamelles et les échalotes en fines rondelles.

Chauffer l'huile d'olive et le beurre sur une poêle.

Faire revenir les champignons et les échalotes ensemble pendant 8 à 10 minutes.

Ajouter sel et poivre.

Réserver.

Mélanger le fromage bleu Stilton avec la crème.

Préchauffer votre four à 160°C.

Laver et éplucher les patates douces et pommes de terre.

Les couper en cubes.

Laisser cuire 12-15 minutes à la vapeur.

Préparer un plat à gratin.

Verser les patates douces et pommes de terre.

Râper le muscade sur les patates.

Ajouter les champignons et bien mélanger.

Couvrir le gratin avec la préparation au fromage.

Enfourner le gratin pour 25 -35 minutes.

Servir accompagner de vin rouge Vacqueyras Rouge.

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Pappardelle fraîches à la truffe noire 

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

Pour les pâtes fraiches:

• 250 gr de farine
• 5 gr de sel
• 125 gr d œufs
• 15 gr d'eau

Pour la sauce :

• 150 ml de crème fraiche liquide 35%
• 2 échalotes 
• huile d'olive
• 1 c.à.dessert de crème balsamique
• 5 cl de cidre brut
• 1 c.à.dessert de curcuma en poudre
• beurre 
• Sel
• Poivre du moulin
• 1 petite truffe noire fraiche de chez Plantin Truffes

Préparer la pâte:

Déposer la farine et un peu de sel sur un plan de travail ou dans un bol.

Faire un puits au centre.

Ajouter des oeufs.

Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs

et l'eau en incorporant peu à peu la farine.

Lorsque la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec le bout des doigts,

puis les mains.

Pétrir la pâte environ 10 minutes.

Elle deviendra lisse, élastique et non collante.

Si c'était le cas, fariner légèrement la pâte et continuer de pétrir.

Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire

et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

Une fois ce temps passé, éliminez le film plastique de la boule de pâte,

farinez légèrement votre plan de travail et, à l'aide d'un rouleau,

étalez la pâte très fine, sur 1 mm d'épaisseur.

Une fois la pâte étalée, recouvrez-la avec un torchon propre

et laissez-la sécher 15 à 30 minutes avant de la découper.

Pour découper la pâte, saupoudrez-la légèrement avec de la farine,

ensuite pliez-la d'abord en éventail

(c'est un dire : un premier pli, après un deuxième en sens inverse et ainsi suite),

puis, à l'aide d'un gros couteau bien aiguisé, découpez la pâte en tranche

de 1,5 cm de largeur, pour réaliser les Pappardelle.

La cuisson des pâtes fraîches est très rapide, environ 2 minutes,

dans beaucoup d'eau bouillante salée.

Preparer la sauce pour les Pappardelles.

Chauffer l'huile d'olive et beurre dans une poêle.

Eplucher les échalotes et les couper très finement.

Ajouter les échalotes dans la poêle.

Mélanger souvent et laisser suer pendant 5 minutes à feu moyen sans les caraméliser.

Ajouter le cidre et évaporer une petite minute.

Une fois les échalotes bien tendre, poivrer et saler.

Ajouter la crème et vinaigre balsamique.

Mixer avec 20 g de beurre et ajouter du curcuma pour bien colorer la sauce. 

Réserver au chaud.

Dresser deux jolies assiette creuses.

Chauffer les assiettes au four préalablement!).

Placer les pâtes fraiches, verser la sauce.

Au dernier moment râper la truffe fraiche sur les pâtes.

Servir immédiatement. 

Accompagner ce plat avec une coupe de champagne

pour l'occasion de la Saint Valentin. 

Bonne Table !

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Avocado Toast

(en accord mets et vin Vacqueyras blanc)

Ingrédients:

(Pour 3 personnes)

• 3 belles tranches de pain de campagne ou autre
• 1 avocat 
• 2 oeufs durs
• 3 fines tranches de truite fumée française 
• huile d'olive
• quelques gouttes de jus de citron frais
• sel
• poivre du moulin
• piment 

Couper l'avocat en deux.

Retirer le noyau et la peau.

Placer l'avocat coupé grossièrement dans un petit robot hachoir.

Arroser de jus de citron.

Ajouter les deux oeufs dur et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Hacher grossièrement pendant 20 secondes.

Ajouter du sel, du poivre de moulin et du piment.

Préchauffer votre four à 180°C.

Placer trois belles tranches de pain de campagne sur la plaque du four.

Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel.

Enfourner pour 3 minutes.

Garnir les tranches de pain de campagne avec la préparation à l'avocat.

Placer des tranches de truite fumée sur le pain.

Servir immédiatement en accord met et vin Vacqueyras blanc bien frais.

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Camembert fondu aux brisures de truffe noire

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

•  1 camembert au lait cru

• un petit bocal de brisures de truffe noire

• 1 CS de cognac (facultatif)

Sortez votre camembert de sa boîte et de son papier protecteur.

Coupez le fromage en deux dans le sens horizontal.

Badigeonnez de la moitié du pot de brisures de truffes noire.

Refermez le fromage.

Placez le camembert dans un petit plat allant au four.

Laissez-le reposer une demi-heure à température ambiante.

Incisez-le avec la lame d’un couteau sur le dessus et arroser de cognac.

Verser le reste de brisures de truffe sur l'entaille.

Préchauffer votre four à 150°C.

Enfournez le fromage pour une dizaine de minutes.

Servir immédiatement avec du pain ou des pommes de terre vapeur en accord met 

et vin rouge"Fauquet" Domaine la Fourmone.

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Suprêmes de pintade sauce aux morilles

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

• 6 suprêmes de pintades fermières
• 130 g de morilles séchées 
• 1 gros oignon doux
• 3 gousses d'ail
• 100 ml de muscat
• 150 ml de crème liquide entière
• 150 ml de jus de morilles Plantin*
• 25 g de beurre froid
• Huile d'olive
• Sel non raffiné
• Poivre du moulin

*Morilles sechées 

Sortir les suprêmes de pintade 45 minutes avant de les cuire.

Chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte.

Salez et poivrez les suprêmes de pintade.

Dorez la viande sur toutes les faces.

Une fois bien dorées, ôtez les suprêmes de la cocotte.

Réserver.

Hydrater les morilles pendant 45 minutes dans l'eau tiède.

Filtrer le jus et réserver.

Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans la cocotte en ajoutant un filet d'huile

d'olive si nécessaire.

Mouiller avec le muscat et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les morilles et bien mélanger.

Laisser revenir 5 minutes.

Ajouter le jus de morilles et les suprêmes.

Ajouter un verre d'eau si nécessaire.

Faire mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Après ce temps, ajouter la crème entière pour obtenir une sauce onctueuse.

Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le fond de sauce soit bien homogène.

Retirer les suprêmes de pintade et les plus belles morilles.

Réserver.

Mixez la sauce avec un mixeur plongeant en ajoutant du beurre froid.

Rectifier l'assaisonnement.

Placer la volaille et les morilles dans la sauce.

Bien enrober la viande de sauce et laisser chauffer à feu très doux pendant 30 minutes à

couvert.

Servir avec un accompagnement de votre choix.

Pour moi des châtaignes, des carottes et de la patate douce.

Servir les Suprêmes de pintade sauce aux morilles en accord met et vin Ceps d'Or

de Domaine la Fourmone.

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Coquilles Saint Jacques snackées, truffes noire et mousseline de carottes 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 6 belles noix de Saint Jacques 
• 6 belles lamelles de truffe noire (fraîches ou en carpaccio)
• 5 carottes 
• Huile de sésame bio 
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel
• Poivre du moulin

Laver et éplucher les carottes.

Les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.

Mixer dans un petit blender.

Ajouter du sel, poivre et un filet de l'huile de sésame première pression à froid.

Réserver au chaud.

Salez et poivrez les noix et bien les sécher.

Chauffez la poêle avec un filet d'huile d'olive à feu vif.

Déposez les noix sans les remuer pendant une minute afin de former une légère croûte,

baissez le feu et retournez les noix une à une

Ajoutez une grosse noix de beurre.

Prolongez la cuisson pendant une minute en arrosant sans cesse

les Saint-Jacques de beurre fondu.

Placer les noix sur de jolies assiettes.

Ajouter sur chaque noix une belle lamelle de truffe noire.

Disposer joliment la mousseline de carottes.

Servez aussitôt accompagné de vin blanc "Fleurantine" de Domaine La Fourmone.

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Un plat de viande de boeuf mijoté doucement dans une cocotte en fonte.

Chaud et réconfortant. Parfait pour un temps gris d'automne et d'hiver.

À vous de choisir l'accompagnement de votre choix.

Prenez un verre de bon vin rouge Grand Cru Vacqueyras rouge

pour faire ressortir le goût de ce merveilleux plat mijoté.

Le vin rouge de Vacqueyras, au nez, des notes de fruits rouges, cerise,

fraise, et fruits noirs; cassis, mûre, myrtille, quelques nuances épicées,

des notes de réglisse en fin de bouche

et des tanins soyeux qui seront soulignés par les épices de la recette.

Ce vin ample et gourmand parfaitement structuré ravira les convives

par sa persistance aromatique, sa matière et son volume.

Le vin rouge du Cru Vacqueyras doit être bu avec plaisir et gourmandise.

Boeuf aux petits légumes 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 700 g de viande de boeuf dans la tendre tranche 
• 1 gros oignon rouge
• 3 gousses d'ail 
• 5 carottes
• 5 petits navets
• 200 g de champignons bruns
• 150 g de shiitakes
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 600 ml de bouillon de boeuf
• 150 ml de vin rouge
• 2 à 3 feuilles de laurier
• 1/3 de bouquet de persil plat
• maïzena ou crème d'orge 
• huile d'olive
• 25 g de beurre froid
• cumin
• sel
• poivre du moulin

Sortir la viande de boeuf 45 minutes avant de la cuire.

Coupez-la en gros cubes de 4 à 5 cm.

Laver et éplucher les légumes.

Tailler les carottes en tranches.

Tailler les navet et les champignons en en grosses et épaisses lamelles.

Eplucher et écraser l'ail.

Eplucher l'oignon et le couper en gros cubes.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une large cocotte en fonte.

Ajouter la viande et laisser colorer rapidement.

Saler et poivrer.

Débarrasser.

Réserver.

Verser les oignons et l'ail dans la cocotte.

Ajouter les feuilles de laurier, cumin et un peu d'huile d'olive.

Laisser revenir pendant 5 minutes.

Ajouter la viande , mélanger et verser le vin rouge.

Laisser évaporer pendant 3 petites minutes.

Ajouter le concentrer de tomates et le bouillon de boeuf bien chaud

et laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter en suite les légumes dans le bouillon.

Bien mélanger et couvrir.

Laisser mijoter à petit bouillon pendant 2 heures.

Mélanger toutes les 15 minutes.

Une fois la viande et les légumes bien tendres, prélever 300 ml de bouillon.

Ajouter de la maïzena et bien mélanger sans grumeaux.

Verser ensuite ce bouillon dans la cocotte;

Ajouter le beurre bien froid et le persil ciselé.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir sans attendre avec des pâtes fraîches, du riz basmati nature

ou de la purée de pommes de terre.

Accompagner ce plat mijoté de vin rouge Vacqueyras grand cru.

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Mijoté de poulet aux lentilles corail et épinards

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 200 g de lentilles corail
• 4 petits blancs de poulet fermier
• 1 oignon Roscoff
• 3 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1 petite patate douce
• 1 petit morceau de gingembre 2 cm
• 1 c.à.s d'épices curry intense
• 1/2 c.à.s de cumin moulu
• 1/2 c.à.s de curcuma
• 70 g de concentré de tomates
• 2 feuilles de laurier
• 200 ml de crème de coco
• 400 ml de bouillon de légumes
• 2 grosses poignées de pousses d'épinards
• sel, poivre, piment
• huile d'olive
• coriandre 

Verser l'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse. 

Faire revenir un oignon coupé en cubes.

Ajouter des épices, l'ail haché et le gingembre.

Laver la patate douce et les carottes.

Couper les carottes en rondelles et la patate douces en cubes.

Ajouter aux oignons.

Faire revenir 5 petites minutes.

Couper les blancs de poulet en morceaux.

Les ajouter dans la cocotte.

Mélanger et faire revenir 5 minutes.

Ajouter le concentré de tomates et les lentilles corail.

Recouvrir avec la crème de coco et le bouillon de légumes.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant environ 25 minutes. 

A mi-cuisson, ajouter les épinards et bien mélanger.

Couvrir la cocotte en poursuivant la cuisson.

A la fin de cuisson les lentilles seront bien fondantes.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Rectifier l'assaisonnement.

Avant de servir parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Servir avec du riz basmati nature et du vin blanc Vacqueyras.

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